你绝对不知道的岩茶泡法-茶礼仪网

你绝对不知道的岩茶泡法

（图来源图库）

先简单给大家介绍下岩茶的基本常识，“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，有大红袍、水仙肉桂、、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等。

与朋友谈茶时，常听他们说，岩茶好是好，就是冲泡麻烦，需要的程序多，茶具多，平时没有那么多功夫……实际上，这是一种误解。虽说岩茶的冲泡，需要一定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去几乎都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。

我长年喝岩茶，冲泡也很简单。一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，（其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器）便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡两三次，半天也就差不多了。这种泡法是自己一个喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。当然，这种泡法，比较适合办公室使用。

如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。至于冲泡用的水呢？一般的说法是，要用活水，山泉水；水温要九十度以上；等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装水，热水瓶水也就可以冲泡了。想想农民，冷水都可用来冲泡呢。

有人说，这样简单泡不出岩茶的韵来。其实不用担心，根据我的经验，只要是好茶，不管怎么泡，都是韵味十足。毕竟，我们是喝茶，为解渴为保健为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，弄一些好的茶具，好的茶叶，与三二知已，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精，自有别一种乐趣了。

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乌龙茶冲泡时间是多久

　　一年四季中，秋季最适合喝乌龙茶，而春季则适合喝红茶，夏季适合喝绿茶，冬季也比较适合喝红茶。对于乌龙茶，喝的主要是功夫，在泡乌龙茶的时候，应该选择比较高的水温，因为乌龙茶中包含某些特殊的芳香物质，这些物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

　　乌龙茶的泡茶时间：

　　1、乌龙茶，茶汁浸出较慢，所以，通常可浸泡2-3次，一般约2—3分钟。对茶叶内所含有的一些有效成分能够利用到多少，与茶叶浸泡时间的关系非常大。

　　2、据研究，乌龙茶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提练出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般茶叶浸泡到3分钟时，上述这些物质在茶汤中已有较高的含量。因为有这些物质的存在，使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感，但却有不足的是缺少茶汤应有的刺激味。

　　3、然后，跟着延长乌龙茶的浸泡时间，茶叶中的茶多酣类这类物质陆续被浸提练出来，一般当茶叶浸泡到5分钟时，茶汤中的这种多酣类物质已相称高了。这时的茶汤，喝起来就会鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。

　　除此之外，冲泡乌龙茶还需注意以下几点：

　　1、注意茶量

　　其实冲泡乌龙茶的过程以及方法与其他茶叶并没有什么太大的区别，但由于茶叶品种的不同，因此在冲泡的细节方面有着细微的不同。首先要注意的便是泡乌龙茶时候放的茶叶数量，专家提醒，在投放茶叶数量的时候还应该根据不同的泡茶器放入不同的茶叶数量。如果是绿茶、红茶、黑茶、黄茶和白茶的话，投茶量在容器水容量的2%~3%。

　　但如果是100ml的盖碗的话，那么茶叶的数量就应该达到2-3克，这样不仅可以让你充分享受到茶叶的原味，同时其中的营养还会尽数析出，让人体充分的吸收利用。

　　2、水温控制

　　在冲泡乌龙茶的时候还要特别的注意水的温度，通常情况下最佳的水温应该是以初开全沸水为宜。当然不同的茶叶所需要的水温度也是不尽相同的，而一般情况下茶叶有发酵以及不发酵两种，而对于发酵之后的茶叶而言水的温度越高越好。专家指出，发酵茶水温高于不发酵的茶，而绿茶等都是不发酵茶，因此水温最好是控制在65℃~75℃之间。

　　而像红茶、黑茶、乌龙茶等全为发酵的茶叶，因此水温最好是以全沸水为主。尤其是云南地区，由于海拔高沸点低，因此在袍茶叶的时候必须要涨透，这样才能激发出茶的香、韵、味。

　　3、二次斟茶

　　通常情况下在泡乌龙茶的时候都需要二次斟茶，很多人在喝普洱茶以及乌龙茶的时候都不喜欢喝第一道茶。专家也提醒尽量不要喝第一道冲泡之后的茶，这对人体健康十分不利。而在第二次斟茶的时候还要特别的注意，这个时候同样用开水烫杯。

　　饮用乌龙茶的三个禁忌

　　品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

　　一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

　　二是睡前不饮，否则难以入睡；

　　三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

　　这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。

　　乌龙茶又称青茶，是我国的六大茶类之一，冲泡乌龙茶的方法方式很多，没有特定的模式，但冲泡乌龙茶时掌握以上技巧则可以更好地品饮乌龙茶。

武夷岩茶双星珍宝：“香”肉桂、“醇”水仙

岩韵最早提出的时间实际上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中提到，他讲气味清和兼骨鲠，那个骨鲠就是我们说的岩韵，韵是东方美学一个很重要的概念，实际上就是喝了岩茶以后言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，刻骨铭心的感觉。

1.武夷肉桂传说

在武夷山这个地方，儒家文化宋代以朱熹为代表，朱熹是以茶喻理，他总是说：看甜的东西吃完以后回味是酸的，茶喝起来是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，这是儒家的文化。

武夷山的肉桂茶，民间说是得到神灵护佑，请雷而栽，拜水而和，春天第一声雷响的时候才能摘，长在九曲溪边，山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛，“臻山川精英秀气所钟”，恐怕只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶，在特殊的山川地理环境特殊的内质使武夷山肉桂产生一种与众不同的美妙感觉。

2.武夷肉桂因“奇香”香闻名

在武夷茶区，素有“香不过肉桂”的说法。肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的时候，瞬时就会被那冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就把喉咙抓住，然后从喉底翻上醇厚的回甘，留韵长久，缠绵不绝。肉桂，香气高锐的特性，同武夷水仙齐名，撑起武夷山当家花旦之名。武夷肉桂被发现至今才短短的一百年，从一株无名小树变成茶中奇葩，没有办法，名山出名茶，自古就是如此嘛。

肉桂成品的干茶，外观条索紧实卷曲，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，优者常有一层极细白霜，茶汤，独具奶油、花果、桂皮香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。之所以将其命名为武夷肉桂，源于肉桂叶片和香气同武夷山中的桂树类似，外观叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，众脉明显，蜡质感强，散发出类似的浓郁清香。

3.武夷水仙来历--茶如其名

“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。

因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

4.武夷水仙“醇美”

武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

武夷水仙成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

茶人独自品茶，实际上是茶人的心在与茶对话，心驰宏宇，神交自然，尽得茶道之神髓。如果两人对饮：邀一知交好友相对品茗，心有灵犀，倾心相谈，此乃人生乐事。大家一起饮茶，天南地北，古今中外，尽在满室清幽，不经意中总在回味人生百味。（文章来源：国为，图片来源：南茗佳人）