绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶台湾乌龙茶闻名国际，对海峡两岸的品茗者来说，既熟悉又陌生，因为乌龙茶的千娇百媚从茶种到焙火到发酵，充满了滋味与香气的变换，让人既喜爱又疼惜，却又不知如何将她泡好。
如何泡好乌龙茶，必须从认识乌龙茶开始，并且了解茶、用对壶，才能两相宜。台湾最常见的乌龙茶有：
冻顶乌龙茶
阿里山高山茶
杉林溪高山茶
梨山高山茶
金萱
看了上述茶名，你可以用最简单的语言说出她的特色吗?若非，表示你才刚走进乌龙茶世界的大门。
冻顶乌龙茶发酵较重，强调重韵味，重滋味，有回甘。在南投鹿谷乡茶区的制茶特色是：喝起来的茶体丰满，兼具细腻的花香，博得消费者的口味认同，早已成为台湾特产代名词。
中海拔乌龙茶，在冻顶立下耀眼记录，这也拜当地的农会组织，透过比赛茶的机制，创下茶叶的销售价格，并开启台湾茶爱比赛的滥觞。消费者看比赛茶是一种认证的标准，也是品质的保证。但，随着比赛茶越来越多，消费者在选购茶叶时已不再能将得奖当成唯一标准。
乌龙茶是什么
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。尤为盛名的是安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）及台湾冻顶乌龙。
乌龙茶属于什么茶?乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的，他们两者之间最大的差别在于：有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。
乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
虽然西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效。本届“宋庆龄儿科医学奖”获奖人郭锡熔认为，乌龙茶含有较多的茶多酶，会有效减少皮下脂肪。
形成乌龙茶的优异品质。首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
乌龙茶的种类主要有：
闽北水仙茶，是闽北乌龙茶的种类中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。
广东乌龙茶
在乌龙茶的种类中，只有广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
台湾乌龙茶
台湾乌龙是乌龙茶的种类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。
闽南乌龙茶
安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶的种类中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
乌龙茶的功效与作用一：呵护肌肤，抵抗衰老
乌龙茶饮用后并非单纯性地减少皮脂含量，而是对皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人，即表明乌龙茶具有调节皮脂含量平衡的作用。福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
乌龙茶的功效与作用二：减肥降压、预防癌症
乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。
什么人不能喝乌龙茶呢?
由于乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。
乌龙茶有哪些储藏方法乌龙茶存放需注意什么
妥善贮存乌龙茶对于其茶叶的质量很主要，贮存不妥回加快茶叶内含成分的改变，加快茶陈化蜕变，下面小编就教我们学习一下乌龙茶有哪些贮存办法，能够让你的茶叶质量不受影响。
乌龙茶有哪些贮存办法：
1、防止乌龙茶与化学合成物质触摸，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品触摸。
2、寄存乌龙茶的当地有必要清洁卫生，防潮还有避光，远离污染源。
3、可用瓷罐或锡罐装乌龙茶，尽量装满，加盖密封后置于电冰箱内冷藏。
4、乌龙茶茶叶一旦受潮，不要紧张，可用洁净、没有油腻的锅渐渐烘干。
5、不要茶叶切忌放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，避免吸收异味。
6、乌龙茶贮存不妥茶叶会霉变，霉变的茶叶不能再喝了，避免对身体造成不必要的影响。
以上具体的介绍了乌龙茶有哪些贮存办法，期望能对您平常贮存茶叶有协助，保证茶叶的质量。
台湾乌龙茶发展史略
台湾乌龙茶发展史略
◎台茶现况
台湾克复后以制造红茶、绿茶供应外销为主，外销量占产量的75％~85％。但近二十年来已急速地转成制造包种茶、乌龙茶供给内需，外销量削减到占总产量的15％~20％左右，外销衰退的首要启事是台湾的工业化开展，使人工之成本提高，招致红茶与绿茶的出产成本过高，而无法与国际上一样产物竞争。相对的，由於国人每人每年平均吃茶量，由1980年的0.34公斤激增到1995年的1.2l公斤，使得内销市场合需的高级部份发酵茶，尤其是包种茶与乌龙茶矫捷添加；台湾茶业由外销转为内需形状以来，产制外销茶类为主的北部茶区，台北、桃园、新竹、苗栗茶园面积逐年削减；
一九－六年为19,427公顷(74％)；一九九一年为13,376公顷(57％)；一九九六年为7,965公顷(37％)；而产制部份发酵茶类供内需的中南部茶区(南投、嘉义、云林)茶园面积逐年添加，一九八六年为5,089公顷(52％)。台湾茶园当时栽种之茶树质量以青心乌龙(48％)为主，依次为青心大冇(19％)，台茶十二号、十三号等新种类(16％)，其他种类单个据有率皆在4％以下，甚或不及1％。台湾茶叶外销量以一九七三年达最高峰为2万3千余公吨，一九七九年今后逐年降低，至一九八六年外销量为1万公吨，一九九六年为3，475公吨；进口茶叶量一九八五年仅309公吨，一九九O年饮料茶在台湾鼓起后，进口茶叶(以红茶、茉莉花茶为主)急剧添加，一九九四年达最高峰进口量为1万余公吨，近年来则维持在7~8千公吨，进口茶类乃以红茶及茉莉花茶为主，供加工制造饮料茶之用。台湾罐(盒)装饮料茶於一九八九年逐步鼓起，尤其是乌龙茶饮料於一九九二年对新新人类市场的诉求成功，促使茶饮料於一九九三年跨越碳酸饮料，至一九九六年乃位居非酒精性饮料的龙头；一九九六年各类茶饮料发卖率为：鸟笼茶(31％)、绿茶(16%)、红茶(6％)，其他为调味红茶，如奶茶、花扑鼻红茶、果扑鼻红茶、加麦红茶等).算计47％，红茶系列饮料台占53％，乃为台湾饮料茶的主流，此为台湾每年需输入数千公吨红茶的首要启事。当时台湾地域茶园面积约二万一千公顷，集中於台北、桃园、新竹、苗栗、南投、嘉义、云林、宜兰、花莲及台东等海拔数百公尺至一千五百公尺间的丘陵地、缓坡地及高山等，年产量约二万二千公吨。台湾之茶文明源於闽粤工夫茶之好客随俗风气，融人江南文人茶之精致，而成就台湾共同的茶艺文明。台湾的茶艺馆也在无心插柳的状况下，直接带动了民俗艺品、陶艺品、国乐及仿中国古典修建之怀古风潮，尤其是拓展了茶器艺术的视野。一九七五年后，台湾经济起飞，生活生计水准提高，政府指点举行优秀包种茶、鸟龙茶竞赛及宣导国人吃茶，茶艺馆逐步鼓起而替代盛极一时的港式茶肆吃茶办法。喜欢茶人士及业者也接踵成立推行茶艺文明的民间组织，於一九八二年九月首先成立「中华民国茶艺协会」，并提出中华茶艺的基本精神~「清、敬、怡、真」；一九八四年九月由茶艺业者筹构成立「中华茶艺业联谊会」，阐扬中华茶艺文明，推行茶艺细腻生活生计，促进国际茶文明交流为其宗旨，该会於一九九七年向内政部正式注销立案，并更名为「中华茶艺结合促进会」，乃简称「中华茶联」。一九八四年六月成立天仁茶艺文明基金会，其宗旨为以茶艺陡峭悠美的意境，树立国民更生活标准，使社会到达富而好礼的境界。一九八五年以来大专院校的学生社团亦接踵成立茶艺社，推展学生茶艺运动。茶文明的传承除藉由茶艺运动外，茶业及茶艺文明杂志的出刊及传播亦占极首要的地位，台湾首要的茶学杂志，早期的有日据期间由台北茶商公会出刊的「台湾茶业月报」及「台湾之茶业」；近代的有由政府机关刊行的「茶业专讯」，由民间集团刊行的「茶讯」、「茶艺月刊」、「中华茶艺会刊」，由大专院校茶艺社出刊之「台大茶艺』、「茶艺专刊」及已贸易化刊行的「茶与艺术」、「茶与壶」、「壶中寰宇」及「紫玉金砂」等。茶业在台湾有其经济出产价值，更有非经济性文明特质，当时台湾茶业面对劳力缺乏、工资高涨、消费者口味多元化、茶叶进口日益增多之压力，但若能调整产销构造，使用新科技、新技能选拔茶叶产制技能，连系茶业科技及茶艺文明促使茶艺生活生计化，开展休闲茶业及发扬茶文明特质，必能使传统财产现代化及永续开展。
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