绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
乌龙茶的外形，优质的水仙茶条索肥壮，结实，弯曲。如优质的铁观音条索壮实，劣质的乌龙茶外形条索松弛。
乌龙茶呈干茶样的时候，它的外观有条形，卷曲型，球型等优美的外形，颗料还较为松散，也有很多绿叶，有时里面还夹有一两个茶梗。
乌龙茶进入紫砂壶内，茶叶在吸收一定的水份后，就有一种含香欲放的状态，叶底边缘呈红褐色，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。中间部分为淡绿色。
大红袍品鉴
大红袍，属于我国茗苑中的优品，是乌龙茶中的极品，享有“茶王”的美誉，堪称国宝。大红袍茶产于福建省武夷山，乃武夷岩茶中的极品，因其“香幽而奇、味醇益清”的独特口感，受到广大茶叶爱好者的推崇。细细品尝大红袍会发现有种“岩韵”在里面，这是大红袍最大的特色。品鉴大红袍，主要从外形，比如条索、色泽、整碎度等来品鉴；从内质上看，比如香气、滋味、汤色、叶底几个方面来鉴别，其中以香气和滋味最为重要，是最重要的两个指标。
大红袍茶叶的具体品鉴方法如下：
一、外形
武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色；反之为劣品。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。优质大红袍茶叶体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色，尾部呈浅红色三种色彩。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。
二、色泽
大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品；陈年茶色泽油润深褐的为佳品。
三、香气
首先从茶的香气时行评鉴，而这个评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香，也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香，为佳品。
四、汤色
大红袍茶叶汤色为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。
五、滋味
佳品大红袍冲泡后饮用，入口滋味甘爽顺滑；下品大红袍滋味淡薄;劣品大红袍滋味苦涩、酸麻。佳品的大红袍滋味明显无苦涩，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显。
六、叶底
良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。呈现蛤蟆背，三红七青。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边。
七、冲泡次数
品质越高的大红袍，冲泡的次数会越多;能冲泡八次以上的为最佳品。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。
台湾高山乌龙茶二十五问【茶行必看】
以下是小编整理出来消费者们经常会问到的一些问题，有没有遇到类似的问题呢？有的同学，请默默分享吧，让更多的朋友了解台湾茶！
1.什么是正宗的台湾茶？
答：必须所有生产环节和包装都在台湾本岛完成的才叫正宗台湾茶。有些种植地区不在台湾本岛，却采用台湾茶叶加工工艺制成的台湾风味茶叶只能称为“台式茶”。在台湾本岛内，种植区域在海拔1000米之上的茶統稱為高山茶。
2.为何高山出好茶?
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？这主要表现在以下三方面：（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
3.台湾高山茶与海拔的关系？
答：一般而言，在高山种植区内，同一个系列的茶，海拔越高，所产茶叶品质口感越好，相应的价格也会更高。
4.台湾茶的特色？
答：干茶厚实整齐，香气自然优雅，口感浓郁，茶汤柔滑，回甘快，山韵明显，齿颊留香持久，叶底柔软肥厚。
5.为什么要喝台湾茶？
答：正统台湾茶不论在种植，加工，包装各个环节品质控制要求都非常高。我公司所有茶叶均通过国际标准SGS认证或TTB检验机构检验，完全达到了欧盟无公害生态有机茶叶的标准。所以台湾茶不但风味独特，值得品饮，更有一定的消脂，排毒，去油腻等保健功效。是一种可以长期饮用的健康饮品。
6.台湾茶的种类有多少？
答：台湾茶种类繁多，其中乌龙茶产量最大，品质最优。而乌龙茶中的佼佼者是中部高山产区所产的各类高山乌龙茶。而最有台湾地方特色的是东方美人（全世界只有台湾产正宗东方美人）。最后，台湾还产有一部分优质红茶，如红玉红茶，日月潭红茶等。
7.台湾高山茶的山韵是什么？
答：所谓山韵是指不同的高山产区所种植的茶叶具有的独特的香味和口感。
8.为什么不同产区的高山茶会有不同的山韵？
答：主要是产区之间不同的气候，土壤等自然环境所形成。并且在同一个山区，不同海拔间的高山茶，口感都会有不同。
9.什么季节的台湾茶质量比较好？台湾的比赛茶是什么？为什么市场上经常可以见到？
答：台湾乌龙茶春冬两季所产的茶叶比较好，所以台湾的比赛茶都在春冬两季举行，比赛由当地茶农协会或者政府牵头组织举办的茶叶竞赛（冻顶比赛茶、阿里山比赛茶在大陆较多人知晓）。而在赛茶会当中，评比出的优质茶即称为比赛茶，共分有八个等级。分别为：特等奖，头等奖，二等奖，三等奖，五朵梅，三朵梅，二朵梅，优级奖。
10.台湾茶低，中，高档茶叶之间的区别是什么？
答：就高山茶而言，以海拔高低来评断其品级。就台湾茶整体而言，低端茶叶都是机采茶（以四季春、翠玉为主）。中、高端茶叶一定都是手工采摘一心两叶或三叶。
11.台湾茶怎样保存?保质期有多长？
答：室温条件15-26度，真空后包装置于避光阴凉无异味处。真空袋不开封保质期二年内口感不变，真空袋开封三个月内饮完。
12.手采茶为什么价格要昂贵许多？
答：台湾的人工是大陆人工的七倍，人工手采茶，三斤多茶青做一斤干茶。所以成本高，自然价格高。
13.为什么台湾茶整体价位偏高？
答：1，茶叶品质好2，人工费用高。,3，制作品质要求高。4，运输及进口费用。
14.台湾茶每种茶叶的名称由来？
答：四季春-原名台茶十二号，是嫁接品种，一年可采收六季，产量很大。所以叫四季春，又叫不知春。
东方美人-原名白毫乌龙，又名椪风茶，东方美人是英国女王赐名。
冻顶、大禹岭、杉林溪、阿里山、梨山、—都是以产地山头命名。
15.成品茶，一般存放多久能不影响口感?
答：真空袋不开封，放二年不变。开封，三个月不影响品质。如想口感香气俱佳，建议开封后一个月内喝完为好。
16.冻顶乌龙的口感特点？
答：冻顶乌龙作为中国十大名茶乌龙茶的代表之一，主要是以炭火培制的工艺为特色。根据培火的次数不同，控制其口感和茶味。一般而言，冻顶乌龙的口感都是以炭香加茶香的混合口感，有丰富的层次变化。
17.台湾的气候有什么特点？
答：台湾地跨北回归线，处于热带和亚热带两个气候带，其年平均气温为22℃左右，降水量多，温差大，中午开始山区云雾缭绕，日照短。
18.台湾高山茶的冲泡方式？
答：因为不同的人口感不尽相同，你要浓的她要淡的，不好一概而论。
那么有一个中庸的时间表；
水温95到100度
洗茶：洗茶要快，快进快出。
第一泡：10-15秒
第二泡：15-20秒
第三泡：15-30秒
第四泡：30-55秒。
19.台湾茶茶干为什么有的是半球形有的是全球形?是品种还是品质的差异？
答：台湾高山茶是采用混合采摘，以成叶为主，但也存在芽叶。所以所谓半球形，全球形，只是叶片大小产生的误差。工艺基本都是一样的。当然，好的高山茶就茶干而论，是颗粒越饱满越均匀越好，等级越好。如果是机采茶，茶干就会比较不均匀，颗粒比较碎。
20.冲泡台湾茶的投茶量怎么掌握好？
答：一般而言，标准盖碗8克为佳。当然盖碗大小不一，准确来讲只需投放泡茶用具的四分之一即可。
21.很多人分不清台湾乌龙茶与铁观音的区别，怎么引导?
答：台湾茶是非常讲究口感、喉蕴和滋味的茶品。铁观音发酵较轻，香气较飘香，但是不耐冲泡。台湾茶发酵较重，茶水较为厚重香在茶水而非气味而已，回甘较为强烈且耐冲泡（台湾茶正常情况下可泡8泡以上）。
什么是台式茶？与正宗台湾茶如何区分？
答：茶园、茶菁、生产(台湾师傅技术转移)在台湾以外的国家制作，回台湾完成包装者称为台式茶，其外观与台湾茶一样(混充台湾茶)，但质量(如香气、口感、味道…)却与台湾茶大大不同。最简单的鉴别方法：正宗台湾茶茶叶片完整、无异味、下口顺、喝后口不干、不锁喉。
22.台湾茶都没有打农药吗？如果没有，为什么叶面都很完整，没有病虫害的迹象?
答：高山茶种植区海拔高，病虫害少，对农药依赖性很低，但也会打少量农药，台湾农会依据农药降解周期和采收时间对农药的喷洒时间有非常严格的规定。在采收期包括前后的时间段是绝对禁止喷洒的。所以台湾茶农残留非常低，是国际标准的十分之一，日本进口标准的六分之一。
23.台湾茶用什么器具冲泡口感最佳？
答：有条件用上好紫砂冲泡可以增香，一般用瓷器盖碗也很好。
24.台湾高山茶的口感怎么描述？
答：正宗的台湾高山茶，入口丝滑柔软，富活性，落喉甘清，且有少许粘稠感，是为真正的“茶汤”，这是因为高山茶生长缓慢，茶叶当中的果胶和氨基酸类物质积累充分。才有如此正宗口感。
25.台湾高山茶的香气怎么描述？
答：花香果香清香型--梨山、大禹岭、四季春
花香奶香型—阿里山、金萱、
浓香型—冻顶乌龙
蜜汁果香型—东方美人
凛冽木香—杉林溪
乌龙茶的泡饮方式，常见的泡法主要有3种！
在生活中，很多人会问乌龙茶该怎么泡？泡乌龙茶的时候需要什么手法吗？其实乌龙茶的冲泡方法多种多样，步骤大体上类似，但在细节上会有所不同。常见的泡法主要有3种！
乌龙茶的常见泡法
一、潮州泡法
潮州泡法的特点就是能将普通的茶叶泡出不平凡的味道。这种泡法主要讲究一气呵成，在泡茶过程中不能说话，尽量避免干扰，使精、气、神，三者达到统一的境界。
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿上擦杯白巾，桌面上放两张方巾。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包茶壶的方巾上拍打，擦干水滴后轻轻甩壶，甩干为止。
置茶：以手抓茶，视干燥程度，定烘茶时间长短。
烘茶：置茶入壶后，若感觉到为受潮，不烘也可以；如果受潮，则多烘几次。
洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中，并逐一清洗。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包裹并摇动，使壶内外温度配合均匀。
摇壶：冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇动，使茶叶浸出物变得均匀。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
倒茶：按住气孔摇晃，随机倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖动，使湿度均匀。
分杯：泡三泡为止，三泡茶汤必须一致，三泡完成后才可如释重负与客人分杯品茗。
二、安溪泡法
安溪产茶，自古闻名，安溪的式泡法是用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。
备茶具：要求与潮州泡法相同，安溪泡法以烘茶为先，另准备闻香杯。
温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。
烘茶：与潮州相比，时间较短。
宜家家居
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水大约15秒后倒茶，可利用这段时间将温杯水倒回池中。
倒茶：不用公道杯，直接到入闻香杯中。
闻香：将品杯以及闻香杯一起放置在客人面前。
抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次，使壶内外得温度变得均匀。
三、传统泡法
传统泡法的特点是所需道具简单，泡法自由且十分适合大众饮用。
其中步骤有以下几步：
烫壶：将沸水注入壶中至溢满为止。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
倒水：烫洗完茶壶和品杯之后，将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是比较讲究的置茶方式。
注水：将沸水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴。送客时按照逆时针方向磨，如是左手提壶，则反之。然后将壶中的茶倒入公道杯中，可使茶汤均匀。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或将茶放在茶托上，由专人奉上。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
虽然有三种不同的泡法，但是茶友们还是要根据自己的茶叶性质和条件来选择。大家觉得呢？适合自己的才是最好的！
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