台湾高山乌龙茶二十五问【茶行必看】-茶礼仪网

以下是小编整理出来消费者们经常会问到的一些问题，有没有遇到类似的问题呢？有的同学，请默默分享吧，让更多的朋友了解台湾茶！

1.什么是正宗的台湾茶？

答：必须所有生产环节和包装都在台湾本岛完成的才叫正宗台湾茶。有些种植地区不在台湾本岛，却采用台湾茶叶加工工艺制成的台湾风味茶叶只能称为“台式茶”。在台湾本岛内，种植区域在海拔1000米之上的茶統稱為高山茶。

2.为何高山出好茶?

古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？这主要表现在以下三方面：
（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

3.台湾高山茶与海拔的关系？

答：一般而言，在高山种植区内，同一个系列的茶，海拔越高，所产茶叶品质口感越好，相应的价格也会更高。

4.台湾茶的特色？

答：干茶厚实整齐，香气自然优雅，口感浓郁，茶汤柔滑，回甘快，山韵明显，齿颊留香持久，叶底柔软肥厚。

5.为什么要喝台湾茶？

答：正统台湾茶不论在种植，加工，包装各个环节品质控制要求都非常高。我公司所有茶叶均通过国际标准SGS认证或TTB检验机构检验，完全达到了欧盟无公害生态有机茶叶的标准。所以台湾茶不但风味独特，值得品饮，更有一定的消脂，排毒，去油腻等保健功效。是一种可以长期饮用的健康饮品。

6.台湾茶的种类有多少？

答：台湾茶种类繁多，其中乌龙茶产量最大，品质最优。而乌龙茶中的佼佼者是中部高山产区所产的各类高山乌龙茶。而最有台湾地方特色的是东方美人（全世界只有台湾产正宗东方美人）。最后，台湾还产有一部分优质红茶，如红玉红茶，日月潭红茶等。

7.台湾高山茶的山韵是什么？

答：所谓山韵是指不同的高山产区所种植的茶叶具有的独特的香味和口感。

8.为什么不同产区的高山茶会有不同的山韵？

答：主要是产区之间不同的气候，土壤等自然环境所形成。并且在同一个山区，不同海拔间的高山茶，口感都会有不同。

9.什么季节的台湾茶质量比较好？台湾的比赛茶是什么？为什么市场上经常可以见到？

答：台湾乌龙茶春冬两季所产的茶叶比较好，所以台湾的比赛茶都在春冬两季举行，比赛由当地茶农协会或者政府牵头组织举办的茶叶竞赛（冻顶比赛茶、阿里山比赛茶在大陆较多人知晓）。而在赛茶会当中，评比出的优质茶即称为比赛茶，共分有八个等级。分别为：特等奖，头等奖，二等奖，三等奖，五朵梅，三朵梅，二朵梅，优级奖。

10.台湾茶低，中，高档茶叶之间的区别是什么？

答：就高山茶而言，以海拔高低来评断其品级。就台湾茶整体而言，低端茶叶都是机采茶（以四季春、翠玉为主）。中、高端茶叶一定都是手工采摘一心两叶或三叶。

11.台湾茶怎样保存?保质期有多长？

答：室温条件15-26度，真空后包装置于避光阴凉无异味处。真空袋不开封保质期二年内口感不变，真空袋开封三个月内饮完。

12.手采茶为什么价格要昂贵许多？

答：台湾的人工是大陆人工的七倍，人工手采茶，三斤多茶青做一斤干茶。所以成本高，自然价格高。

13.为什么台湾茶整体价位偏高？

答：1，茶叶品质好2，人工费用高。,3，制作品质要求高。4，运输及进口费用。

14.台湾茶每种茶叶的名称由来？

答：四季春-原名台茶十二号，是嫁接品种，一年可采收六季，产量很大。所以叫四季春，又叫不知春。

东方美人-原名白毫乌龙，又名椪风茶，东方美人是英国女王赐名。

冻顶、大禹岭、杉林溪、阿里山、梨山、—都是以产地山头命名。

15.成品茶，一般存放多久能不影响口感?

答：真空袋不开封，放二年不变。开封，三个月不影响品质。如想口感香气俱佳，建议开封后一个月内喝完为好。

16.冻顶乌龙的口感特点？

答：冻顶乌龙作为中国十大名茶乌龙茶的代表之一，主要是以炭火培制的工艺为特色。根据培火的次数不同，控制其口感和茶味。一般而言，冻顶乌龙的口感都是以炭香加茶香的混合口感，有丰富的层次变化。

17.台湾的气候有什么特点？

答：台湾地跨北回归线，处于热带和亚热带两个气候带，其年平均气温为22℃左右，降水量多，温差大，中午开始山区云雾缭绕，日照短。

18.台湾高山茶的冲泡方式？

答：因为不同的人口感不尽相同，你要浓的她要淡的，不好一概而论。

那么有一个中庸的时间表；

水温95到100度

洗茶：洗茶要快，快进快出。

第一泡：10-15秒

第二泡：15-20秒

第三泡：15-30秒

第四泡：30-55秒。

19.台湾茶茶干为什么有的是半球形有的是全球形?是品种还是品质的差异？

答：台湾高山茶是采用混合采摘，以成叶为主，但也存在芽叶。所以所谓半球形，全球形，只是叶片大小产生的误差。工艺基本都是一样的。当然，好的高山茶就茶干而论，是颗粒越饱满越均匀越好，等级越好。如果是机采茶，茶干就会比较不均匀，颗粒比较碎。

20.冲泡台湾茶的投茶量怎么掌握好？

答：一般而言，标准盖碗8克为佳。当然盖碗大小不一，准确来讲只需投放泡茶用具的四分之一即可。

21.很多人分不清台湾乌龙茶与铁观音的区别，怎么引导?

答：台湾茶是非常讲究口感、喉蕴和滋味的茶品。铁观音发酵较轻，香气较飘香，但是不耐冲泡。台湾茶发酵较重，茶水较为厚重香在茶水而非气味而已，回甘较为强烈且耐冲泡（台湾茶正常情况下可泡8泡以上）。

什么是台式茶？与正宗台湾茶如何区分？

答：茶园、茶菁、生产(台湾师傅技术转移)在台湾以外的国家制作，回台湾完成包装者称为台式茶，其外观与台湾茶一样(混充台湾茶)，但质量(如香气、口感、味道…)却与台湾茶大大不同。最简单的鉴别方法：正宗台湾茶茶叶片完整、无异味、下口顺、喝后口不干、不锁喉。

22.台湾茶都没有打农药吗？如果没有，为什么叶面都很完整，没有病虫害的迹象?

答：高山茶种植区海拔高，病虫害少，对农药依赖性很低，但也会打少量农药，台湾农会依据农药降解周期和采收时间对农药的喷洒时间有非常严格的规定。在采收期包括前后的时间段是绝对禁止喷洒的。所以台湾茶农残留非常低，是国际标准的十分之一，日本进口标准的六分之一。

23.台湾茶用什么器具冲泡口感最佳？

答：有条件用上好紫砂冲泡可以增香，一般用瓷器盖碗也很好。

24.台湾高山茶的口感怎么描述？

答：正宗的台湾高山茶，入口丝滑柔软，富活性，落喉甘清，且有少许粘稠感，是为真正的“茶汤”，这是因为高山茶生长缓慢，茶叶当中的果胶和氨基酸类物质积累充分。才有如此正宗口感。

25.台湾高山茶的香气怎么描述？

答：花香果香清香型--梨山、大禹岭、四季春

花香奶香型—阿里山、金萱、

浓香型—冻顶乌龙

蜜汁果香型—东方美人

凛冽木香—杉林溪

有用+10

赏

广东乌龙茶产自哪些地方？

乌龙茶原产福建、广东和台湾，是中国独有茶类，其生产历史源远流长，在国内外享有盛誉。广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单丛最为著名。

产地

广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，茶园面积约16000公顷，乌龙茶产量14800吨，占全省茶叶产量的37%。饶平县平溪乡岭头村是岭头单从的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。广东乌龙茶中以凤凰单丛最为珍贵，在广东、香港特区、澳门特区及台湾地区都深受欢迎，海外侨胞也很喜爱凤凰单丛，在东南亚各国都很畅销。

选购冲泡乌龙茶功夫茶具的方法

功夫茶具是指茶艺或茶道中专用的装套茶具。整套功夫茶具中包含：盖碗、茶海（称：公道杯）、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶壶、茶盘、茶巾等。选购整套茶具时应仔细观察茶具的细腻度及形状线条是否流畅等。

一、茶壶

冲泡乌龙茶的茶壶材质最好的是朱泥紫砂壶，紫砂壶的主要泥质是紫砂泥，而紫砂泥又分为紫泥、红泥（朱泥）、绿泥。朱泥紫砂壶的大小最好选出水量为三、四杯的(是指：完全泡开时的出水)。

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二、茶海（公道杯）、茶滤网

茶海就是公道杯，又称茶盅。选那公道杯形状带柄，从侧看像船，正上方看像勺子，其大小要装得下茶壶倒出的水量（3~4杯），公道杯的敞口出应有过滤网（带柄的那种），这能防止茶叶碎末落入公道杯中。

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三、闻香杯、茶托

闻香杯是由一只高身杯加一个配套茶托共同组成，所以正套的朱泥紫砂功夫茶具，必须得将闻香杯与茶托口对口相扣结合，看看闻香杯的与茶托的吻和度。如果温和度太宽，那就影响在舞“倒转乾坤”时，茶水会落下。

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四、茶杯

茶杯选内壁薄、通白的，这样既亮出乌龙茶茶水的色泽，又方便清洗。选茶杯最重要的是看看内壁的白瓷是否均匀完整，杯口是否正圆。白瓷既完整均匀，又不显椭圆的，那也算是手工中的精品。

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五、盖碗（三才碗）

盖碗又称三才碗，指的是：上有盖，中有碗、下有托盘；盖为天、托为地、碗为人。三才碗的三样东西最要的是看它们组成后是否为吻合，然后看看它们的圆度是否端正，不是椭圆的就好。

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六、茶夹、茶匙、茶荷

茶夹是冲泡茶的过程中用来夹茶具的夹子，而茶匙、茶荷是放茶叶用的道具，这些工具只要看看它们的硬度及耐用度便好，若可以最好选木质的。

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七、热水壶、热炉

热水壶的要求有些许高，因为饮水机的水温较低不适宜冲泡功夫茶，所以要求，水温必须保持100度以上，并且不断电的煮沸，又不能影响水质，能达到要求的只有电热水壶。电热水壶热炉功能具备，随时调节不间断煮沸、煮沸后自动跳转、跳转后，当水温低于80度后就再次启动煮沸等。

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八、茶盘、茶巾

茶盘是盛装所有茶具的大盘，此茶盘的材质可选木质、竹质及玉石质的，最好不要胶质的；因为胶质有异味。茶盘的形状就按照个人喜好而定，大小最好能将所有的茶具盛装完，并且还有空余的地方，最重要的一点是能自动排水。毛巾是整套茶具中配置的，没配置有的可以自己购买。建议！如果其他的茶具是整套的并且经自己挑选后，质量很好的，那么就可以将茶盘与茶具分开购买。

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