绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、肉桂、佛手、凤凰单枞等，有几十个品种。这些茶，香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用任何品种制得的青茶依照其香味优劣，大致可分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。现对四个香味类型柞一比较，并从制茶角度浅稠其原因。
1、细腻花果香型
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。
2、花果香型
它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的25％。
3、老火香型
老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
4、老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香型，又带有粗老气味。
只有成熟的茶菁才能做出高级的乌龙茶
不同的茶类，茶叶的制作工艺不一样，因此对茶菁原料成熟度的要求也就各异。
不发酵的绿茶，茶菁芽头越小，其价值愈高，因此大多绿茶产区均是采摘初萌幼嫩芽头。
北宋苏轼《咏茶》里有句“武夷溪边栗粒芽”这里所指的栗，即是小米，形容要采摘如小米般大小的芽头做茶菁原料。这也是信阳毛尖中最高等级称为小米芽的原因。
制作绿茶的茶菁即便是带有叶片，也是选取初萌的一芽二叶。
制作高级红茶时，茶菁也要求一心二叶，因用于制作红茶的大叶种（大叶种茶叶长约10厘米以上，中叶种8~10厘米，小叶种6厘米以下。）芽头较大，相对于小叶种茶树，大叶种的一心二叶外观看起来较为粗大，但其仍是幼嫩芽叶。
而制作半发酵乌龙茶时，则需选择成熟叶片。讲到成熟叶片，必须先了解什么是驻芽。驻芽，是当新梢成长至一定程度，水分与养分供给不足，顶芽生长，便形成驻芽。
驻芽不会再展新叶，而叶片面积会增大，叶肉会增厚，糖类、香气物质大量地合成累积，这样的原料最适合制作半发酵茶类。
在正规的半发酵茶制作工序中，采摘开面的茶菁是最基本的要求。在中国茶叶泰斗张天福所著的《福建乌龙茶》一书中提到：“凡是驻芽二三叶的新梢，不论是小开面、中开面或大开面统称为合格茶菁”。细嫩的芽叶，心芽肥壮，叶面面积小且叶肉较薄，这样的一心二叶或一心三叶，是制作绿茶或红茶合格的原料，却是制造半发酵茶的“不合格茶菁”
小开面，是指形成驻芽后新梢顶端第一叶的面积约为第二叶的二分之一；
中开面，是指形成驻芽后新梢顶端第一叶的面积约为第二叶的三分之二；
大开面，是指形成驻芽后新梢顶端第一叶的面积约等于第二叶的面积。
成熟叶片对乌龙茶品质的影响
首先成熟的叶片内含有大量的糖类与香气等物质，且苦涩的多酚类物质减少，为茶汤的滋味与香气奠定了良好的基础。
其次，成熟的叶片能够承受乌龙茶制作过程中较重的萎凋与搅拌，为稚嫩的鲜叶原料，因叶片成熟度低，叶片的角质层薄、气孔少、含水量高；晒菁时不能承受强日照，否则容易红变，这与皮肤稚嫩的孩童，在太阳底下久站会很快晒伤的道理一样。因此，嫩采茶菁多半都有萎凋不足、消水不够的情况，且茶农在做菁时因担心浪菁过重造成红变，所以不会施以较大的机械力道，结果多半有浪菁不足的现象，接连导致后续发酵不足。
嫩采且发酵不足的茶，可溶性糖类含量不足、苦涩度偏高，这是最严重的问题。而成熟的茶菁原料，只要通过适当的制作工艺，即可做出浓稠度高、香甜且苦涩度低的茶汤，也不会让人产生肠胃不适的困扰。
所以说，只要成熟的茶菁才能做出高级的乌龙茶。
你想不到乌龙茶抗癌功效排第一
如今越来越多人觉得食品安全、环境安全问题、个人生活习惯等等因素导致现在癌症患者越来越多。人们在想法设法提高自身免疫力的同时不妨注意一下身边最常见的物资——茶叶。
关于茶叶抗癌，曾头条报道过南京市中医院金黑鹰主任经动物实验后发现茶叶抗癌!
之前，已经有不同国家多项科学研究表明，茶叶的茶多酚是很多癌症的“克星”。
但是你造吗?金黑鹰主任最新研究结果是不同的茶叶品种有不同的抗癌效果，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，其次是普洱茶，第三是红茶。
因个人喜欢选茶叶虽然研究的结果是这样，但是大家还是根据个人的口感和口味不同来选择茶叶。(做人嘛，最重要是开心)
头条报道茶叶抗癌
抗癌实验报告显示
1、茶多酚抗癌
通过老鼠实验，茶叶里的茶多酚抗癌(好巧，国内外研究者都是酱紫说)。
金发酵类的茶抗癌更棒发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。
乌龙茶抗癌第一如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话，那么，排在第一位是乌龙茶，如铁观音等，其次是普洱茶，第三是红茶，例如大红袍等，第四是绿茶。
2、黑泡茶后两小时内喝完
茶叶里有很多抗氧化剂，成分不稳定，为了更好的抗癌效果要在两个小时之内，把茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅不抗癌防癌，还可能产生对身体不利的物质。
3、茶水和抗癌药物一起使用效果更好
两者同服是指，如果肿瘤患者在进行抗肿瘤治疗的同时，也有喝茶的习惯的话，那么，抗癌的效果会事半功倍。
中国乌龙茶文化村落户安溪龙涓
“2011年闽台茶乡交流会”圆满举行
信阳毛尖网资讯：12月22日，由海峡两岸共建的“紫云山文化产业园暨中国乌龙茶文化村”奠基仪式，在安溪县龙涓乡举行。该项目地处安溪县紫云山风景区西部，预计将在未来3年内投入5亿元人民币，打造一个集茶产业生态旅游、茶文化展示于一体的两岸文化产业园。项目由华夏文化促进会发起，中国台湾茶文化推广协会、中国茶业国际发展促进会和福建紫云山旅游投资开发有限公司联合开发，。作为紫云山文化产业园的首期工程，中国乌龙茶文化村将先期投建。
记者现场了解到，，建成后的中国乌龙茶文化村将以乌龙茶文化展示、闽台乌龙茶合作为基础，在茶文化展览、表演、体验、生产、商贸、休闲、研发等领域打造完整产业链，打造海峡西岸的世界茶文化黄金路线，引领当代茶文化创意生活潮流，为中国茶产业发展服务。
紫云山旅游投资开发有限公司总经理韩文元表示，细说2011年普洱价格，紫云山文化产业园的规划建设将体现出“一体多元”原则。一体，即以体现紫云山风景区整体建设为载体；多元，则体现在文化、农业、对台合作等多方面。其进一步解释，文化方面，包括涉茶讲坛、文化节、庙会、书画、摄影、影视等形态的建立，首部闽台茶文化数字电影安溪首映 演绎茶乡茶韵；农业方面，通过龙涓乡地表的茶、酒、竹、菇等风物的整合，力争将项目建设成为紫云山风景区旗下的省级龙头企业，信阳红；对台合作方面，，通过龙涓地表的涉台文物保护申报、姐妹乡镇对接、紫云山与台湾各大风景区建立合作关系等形式，旨在将该项目申报成为“海峡两岸交流基地”，成为台湾同胞寻根、进香、旅游、养生目的地，，以及两岸青少年交流平台。
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