乌龙茶制作过程乌龙茶制作方法-茶礼仪网

乌龙茶也叫青茶，它是茶中精品，既有红茶的浓鲜，也有绿茶的芬芳，是中国的特产茶叶之一，乌龙茶与绿茶的原料相同，只是加工工艺不同，它比绿茶的加工工艺更加复杂，那么乌龙茶的制作过程是怎么样的呢？一会儿我就把乌龙茶制作方法写出来，让大家能对乌龙茶的制作过程有一个全面的了解。

乌龙茶制作过程乌龙茶制作方法

1、乌龙茶制作第一步萎凋

萎凋是乌龙茶制作中最重要的一步，是把茶叶凉青晒青，茶农会通过萎凋散发掉茶叶中的部分水分，提高茶叶的韧性，经过这一步加工以后，茶叶中活性酶的活性会增加，同时会让青草气息散发掉一部分利于香气的透露。

2、乌龙茶制作第二步做青

做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步，人们把乌龙茶萎凋以后，放在摇青机中摇动，让叶片互相碰撞，让茶叶中的酶类物质进一步氧化，当它氧化到一定的程度以后，颜色就会变为黄绿，边缘地带则会变为红色。

3、乌龙茶制作第三部炒青

炒青是在乌龙茶的内质基本形成以后，出现了一个转折工序，它的主要任务是抑制茶叶中酶的活性，控制茶叶氧化的过程，阻止茶叶进一步变红，固定茶叶的清香品质，同时它也能让茶叶中的青草气挥发和进一步转化，能让茶香更加浓郁。

4、乌龙茶制作第四步揉捻干燥

乌龙茶在炒青以后就要通过揉捻，让叶片变得柔软，卷曲，让它们体积缩小，便于冲泡，同时也能把茶叶中的茶汁挤出部分附在茶叶的表面，对提高茶叶的滋味和浓度有很重要的作用，揉捻结束以后把乌龙茶放在通风的地方干燥，这时可以消除茶叶中的苦涩味，让做好的茶叶成品资本更加醇厚，干燥完成以后，乌龙茶也就加工完成了。

有用+10

赏

铁观音茶汤什么颜色好

　　优质的铁观音茶汤色金黄，清澈透明，茶香扑鼻，茶水入口甘甜，铁观音茶韵味明显，持续回甘强；铁观音茶米沉重若铁，放入盖碗，有清脆的声音，叶底尚匀整，厚且宽，尚软亮。

　　启盖轻闻，阵阵花香，上等铁观音茶色泽墨绿油润，叶背舒展，犹如绸缎面上的光泽，茶果香味强劲，浅尝一小口，令人心驰神往。

　　铁观音春茶青汤绿水，鲜味充足，时有兰花香，时有花果香，色泽青绿，铁观音茶汤静置一段时间，易变色，气温、光线、茶汤温度都是影响因素。

　　铁观音夏暑茶汤色偏淡，影响铁观音茶汤色泽的主体物质是茶多酚，茶多酚本是无色的物质，但制作铁观音茶或存放过程中，也可适当加以调节控制。

　　茶多酚会因氧化而变色，颜色由浅变深，最后可变成金黄色，影响铁观音茶汤颜色的因素中，最重要的是时间。

　　因此，泡好茶后，一般在10分钟内观察汤色，能较好地评判铁观音茶叶的原有汤色，如时间拖久了，很容易出现误判。

　　影响铁观音茶汤的颜色除了时间，还有天气和原材料，炒制铁观音时温度的控制，火候掌握的好不好，都很关键；原始铁观音茶汤颜色金黄，香气清新，做工考究，沁人心脾，口感油润，七遍有余香。

浓香型、清香型乌龙茶的区别

“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶之比较 ---乌龙茶，是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。历史上，乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南，广东潮州、汕头和我国台湾地区。与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。“清香型”乌龙茶要不要发展？这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较，以求教方家。

一、“清香型”乌龙茶的由来

“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。

二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

怎样挑选好的乌龙茶

中国有着悠久的茶文化，就算是今天仍然有很多人非常喜欢喝茶。茶的种类有很多，像乌龙茶就是不少的宠爱。但是，现在茶叶市场的情况鱼龙混杂，不乏一些拿次茶来充当好茶的例子，况且有些茶叶的价格不菲。因此，正确挑选乌龙茶的方法就成为了很多爱茶者关注的事情。那么，怎样挑选好的乌龙茶？下面咱们就来详细了解下吧。

首先我们要弄清乌龙茶的分类。乌龙茶有三大主产区——福建、广东和台湾省。这三大产区的乌龙茶又分为五大产地的乌龙茶——武夷山乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。我们要挑选茶叶，首先就是弄清这五大产地都有什么市场上比较常见的好茶。如果连这个乌龙茶是哪里产的都没有概念或者比较模糊的话，就很难挑选到好的茶叶。下面我们分产地来说明。

武夷山乌龙茶：

武夷乌龙总的挑选原则是：外形肥壮紧结匀整，为扭曲的条球型，俗称“蜻蜓头”;叶背起蛙皮状的砂粒，俗称“蛤蟆背”;色泽绿润带宝色，俗称“砂绿润”。这三个词是很有代表性的也很形象，挑选武夷乌龙茶的外观标准主要就是这三点。从开汤来说，香气隽永，汤色一般呈橙红色，清澈无杂质。叶底柔软弹性好，叶脉呈浅黄色，叶片呈黄绿色，叶片边缘有类似浅铁红色的小斑。

闽南乌龙茶：

闽南乌龙茶总体来说和武夷山乌龙很类似，但是也有区别：首先是外形，闽南乌龙更显沉重卷曲;其次是色泽，闽南乌龙的砂绿不如武夷乌龙的明显;最后是汤色，闽南乌龙的汤色更清亮为偏黄色。

闽北乌龙：

闽北乌龙整体上比武夷山乌龙和闽南乌龙的品质要差一些，主要名茶包括：①、闽北水仙。条索紧结，叶端扭曲，色泽油润，有鳝鱼皮色，具兰花清香，汤色橙红，叶底红边鲜艳。

②、闽北乌龙。条索紧结，叶端扭曲，色泽乌润，香气细长，汤色金黄，绿叶红边。③、白毛猴。这款乌龙很有意思，外形白毫披覆，汤色橙黄，叶底黄绿，香气浓郁。

广东乌龙：

广东乌龙茶总体来说，条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。最突出的是广东乌龙的香气，独树一帜，而又芬芳馥郁。较为常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。

台湾乌龙：

台湾乌龙总体来说，条索整齐，色泽翠绿或墨绿，干茶的香气比较明显，冲泡汤色蜜绿、蜜黄、金黄到橙黄，味道细腻持久，活性强，回韵好，通常叶底不是很肥厚，偏柔嫩。

有关怎样挑选好的乌龙茶的介绍，大家应该清楚了吧。挑选乌龙茶还是非常有技巧的，大家肯定都希望自己能够品尝到正宗的乌龙茶，掌握了这些方法之后，平时我们在买茶的时候，就能够辨别真假，喝上上好的乌龙茶了。

本文标题：乌龙茶制作过程乌龙茶制作方法

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