冻顶乌龙茶介绍
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。
包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于:烘干後,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。
冻顶乌龙茶是台湾所产的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈,冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶。
安溪铁观音有什么制作工序?
1.采青:安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2.凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
3.摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。
4.炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。
5.揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。
茶叶市场上乌龙茶受热捧乌龙茶的种类
【一道茶网 茶学院】乌龙茶又叫青茶,属于半发酵茶或者是全发酵茶,品种很多。在中国比较有名的几大茶类中具有自己鲜明的特色,品一口刚泡好的乌龙茶,回味甘醇,齿颊留香,还有显著的药理卓越,越来越受到爱茶人士的重视,乌龙茶品类繁多,接下来就简略介绍一下乌龙茶的种类。
乌龙茶的种类之安溪铁观音
这应当是众多种类中最最出名的一种了,铁观音被称为是乌龙茶中的极品,地位不容忽视,在茶质上,铁观音有一下特征,汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉。
乌龙茶的种类之凤凰水仙
凤凰水仙,一个很美的名字,其原因是它的产地在广东省的凤凰乡,凤凰水仙有三个级别,分别是单丛、浪菜、和水仙,有着纯天然的花香蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。茶叶比较耐泡。
乌龙茶的种类之东方美人
这种茶叶的名字独具韵味,产地是在中国的宝岛台湾。它还有一个名字,叫彭风茶,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
乌龙茶的种类之红水乌龙
这是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶,具体来说就是因为栽种及气候条件因素,制作毛茶即以中重度发酵方式,加上重度烘焙,造就红水乌龙成为时代饮品。
经过以上介绍,您对乌龙茶的种类有认识了吗,乌龙茶的种类远不止这些,以上介绍的只是比较有名的几种,乌龙茶可以分解脂肪,减肥美容,爱美的你不妨试一试。
冻顶乌龙茶泡法品鉴宝岛名茶冻顶乌龙
早闻台湾冻顶乌龙茶生津止渴,口味鲜美,保健功能多了,适逢前些日子朋友送来一些,经多方面的搜罗,得出了正确的台湾冻顶乌龙茶的泡法,今天就与大家分享一下吧!
台湾冻顶乌龙茶的泡法:
1、观赏干茶的形状与色泽,闻其芳香气味,品鉴茶叶的特性。
2、以沸水淋泡茶具,以保持茶具的卫生。
3、放置适量的茶叶,以沸水冲满茶壶,加盖倒出首道茶汤于茶船之中。
4、再次置沸水于茶壶中,加盖,用沸水冲浇茶壶外部,发挥更持久的茶香。
5、冲泡茶的时间直接影响茶汤的品质,所以冲泡的时间应由短而长,充分泡出茶的养分。
6、把茶汤倒入茶盅,然后倒入闻香杯,放在鼻前吸气数次,闻其茶香。
7、细细品尝清香的茶汤,生津止渴,回味无穷。
以上就是小编与大家所分享的台湾冻顶乌龙茶的泡法,各位学会了吗?让我们一起去品鉴宝岛名茶冻顶乌龙的清香滋味吧!