绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶毛蟹茶的制作工艺分为采摘、揉捻、干燥、紧压、蒸、压、放等八个步骤。采摘毛蟹茶后，经过日光晾晒、炒青等步骤，减少茶叶的水分，再进行进一步加工。
1、采摘
采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将毛蟹茶茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
2、日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
3、炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
将炒青后之毛蟹茶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
5、干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
6、紧压
紧压就是把制成的毛蟹茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
7、蒸
使毛蟹茶再多热受潮。
8、压
利用毛蟹茶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。
9、放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。
毛蟹茶的品鉴：
1、看汤色
取3-5克放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。
2、看叶底
开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。
青茶毛蟹茶从中国古代典籍看乌龙茶的发展及历史
武夷山产茶，历史悠久。武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩。
武夷茶最早见于文字记载是唐元和时(806-820)人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”迨至，元朝大德六年(1302)在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。直到明初(1391)，罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故③。这就是武夷茶中的“松萝之目”
在那“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。“武夷造茶，僧家最为得法” 。清代名僧释超全(1627-1762)，俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申(1644)之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。约于康熙十年(1675)慕武夷之名入天心寺为茶僧，继承黄山僧的松萝制法，改制武夷做菁功夫写下了脍炙人口的《武夷茶歌》，是传递乌龙茶的第一手资料。
白茶抗氧化乌龙茶可美白
女人如茶，茶亦能滋润女人。绿茶天然清醇，红茶高贵典雅，奶茶温柔缠绵，花茶清香委婉……燥热夏季，更是离不开茶，若能在解渴除燥之余，不同的茶通过合理搭配，巧妙运用，还可以起到美容养颜的作用。
绿茶 让你皮肤紧绷绷
绿茶多酚是近年来的热门护肤成分，绿茶多酚能进入细胞，然后中和有害的自由基，减轻伤害，并强化真皮层中的弹力纤维与胶原纤维。据说，绿茶多酚的抗氧化效果更胜维生素E。
美国科学家则发现，将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被猛烈的阳光照射，仍可以让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。
白茶 抗氧化能力一流
在保养品上，绿茶多酚的抗氧化能力已经广为人知，但对于白茶的认识就少了许多。其实，白茶的茶多酚保留得更加完整，所以有更高效抗氧化的能力。
茶类护肤品的功效与茶叶的制作过程有很大的关系：制茶过程越简单、步骤越少，茶叶多酚残存的就越多。红茶为发酵茶，制茶程序多，保留下来的多酚就少。绿茶相对来说，多酚含量多一些。而白茶的制作完全没有经过加工，只是单纯晒干，被留下来的多酚就更完整。
乌龙茶 美白肌肤的高手
乌龙茶的多酚含量要比绿茶少，但乌龙茶含有一种特殊的“乌龙茶多酚”，能保存维生素C。乌龙茶的维C含量在茶类里最高，因此美白功效也比其他茶类优秀。此外，多喝乌龙茶还能燃烧脂肪，提高身体的代谢率。不想长胖的美女们，一定要多喝乌龙茶啊。
乌龙茶冲泡机组水温冲泡方法介绍
乌龙茶的酿造方法
茶具的选择:宜兴紫砂茶壶或景德镇瓷茶壶通常用来泡茶。这两种茶壶可以充分描述乌龙茶的味道。白瓷杯或内壁贴有白瓷的紫砂杯常被用来品茶，这两个杯子的乌龙茶有较强的喷鼻作用。
水温控制:乌龙茶需要最高的冲泡水温。水温高，茶汁提取率高，能充分浸泡茶叶中的无效成分，口感浓郁，易于喷洒，口感醇厚，能尝到乌龙茶特有的神韵。如果水温低，茶就会清淡有趣。茶水的沸腾时间不会太长。
冲泡方法:乌龙茶的冲泡时间由水温、茶叶的年龄和嫩度以及茶叶的用量决定。在正常情况下，它可以在2-3分钟的水侵入后饮用。但是，有以上两种情况需要做特殊处理:第一，如果水温较高，茶比较嫩或者茶的量较多，可以在第一次冲泡后立即倒出茶汤，在第二次冲泡后半分钟内倒出。目前，每一个都可以稍微延长几十秒。第二，如果水温不高，茶越来越浓越来越老，或者茶的用量越来越少，冲泡时间可以稍微延长，但不能浸泡太久，否则汤会变淡，喷鼻气体会流出，味道会很闷。如果浸泡时间太短，茶叶就不会有气味。乌龙茶更耐浸泡，一般可浸泡5-6次，而低级乌龙茶又被称为“七泡不足以喷鼻”。
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