绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶劣质乌龙茶的表现：
外形：条索粗松、轻飘。
色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。
汤色：汤色泛青、红暗、带浊。
滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
乌龙茶消脂肪的原理介绍
乌龙茶消脂肪的原理介绍
我们知道乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。下面就乌龙茶消脂肪的原理做一介绍。
中国医学研究者声明 乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
大家都知道，乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：铁观音、佛手，以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样，可以任君挑选。
实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
台湾茶人探源乌龙茶
“台湾青心乌龙源起于福建乌龙已是共识。”近日，台湾明道大学及中华鸿渐茶文化学会专家学者一行为探寻青心乌龙茶起源到蓝田乡考察。
作为茶树名种宝库。我县有铁观音、本山、毛蟹、梅占、黄金桂、等“当家”茶种，还有大叶乌龙、软枝乌龙等。这其中的软枝乌龙便是台湾青心乌龙的学名，蓝田乡便是软枝乌龙最初发源地。
在实地考察时，专家学者不仅仔细观看茶种的外观，还对蓝田的整体种植环境极为关注，同时也为现有的茶园管理、制作工艺上进行交流。台湾前茶业改良场副研究员陈英玲博士表示，将通过DNA比对等，分析两者种株关系，以数据验证植物谱系。多次获比赛茶特等奖的嘉义幼林制茶林备，则更关注于制茶工艺演变，对软枝乌龙制作工艺尤有强烈探知欲。
安溪青心乌龙茶研究所的负责人颜敬虔介绍，下一个目标是发掘软枝乌龙原始工艺，让台湾茶的根在蓝田重萌新芽，焕发活力。
乌龙茶的采摘
乌龙茶采摘标准不同于其他茶类，一般采摘新梢小开面或中开面，采摘标准是采驻芽2～3片叶，过嫩过老的鲜叶都不适宜。不同成熟度的新梢及不同部位的叶片，其一些与品质有关的主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育、叶片的生长成熟，醚浸出物、糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类含量逐渐增加，茶多酚含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。
乌龙茶对品种种质特性的依赖性特别强，适制乌龙茶的品种一般以中叶种为多。适合制造乌龙茶的鲜叶多是成熟的新梢。品种是采制优质乌龙茶的物质基础。我国乌龙茶品种十分丰富，有国家级良种10个，省级良种17个，名枞珍稀品种和地方品种数十个。主要有水仙、大红袍、肉桂、铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占、矮脚乌龙、奇兰、佛手、大叶乌龙等。不同的乌龙茶品种生物学特性不同，品质特征也不同。安溪铁观音有“音韵”味；水仙品种入口有浓厚而甘滑的喉韵；武夷肉桂如桂皮的香味；安溪黄金桂有犹如兰花香味，称之“透天香”。乌龙茶丰富的品种资源，使乌龙茶产品特色明显，加之传统的加工方式和不可多得的单枞品种，使乌龙茶产品的个性更加明显，少数产品不可复制，显得少数乌龙茶产品十分稀少。
类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，它是茶叶制造中能转化成高香成分的一类物质；成熟叶梢细胞内含叶绿素增多，光合作用效率高，大型淀粉粒、糖和全果胶含量增加，赋予乌龙茶汤醇厚的风味；具有涩味感的多酚类在相对含量上也是随着新梢成熟度的增加而有所减少，特别是酯型儿茶素有所减少，有助于乌龙茶醇厚滋味的形成。这说明采摘成熟度较高的新梢恰好与乌龙茶香高味醇的特征相适应，所具备的化学物质基础符合乌龙茶的品质要求。
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