安溪四大乌龙茶的哪些区别-茶礼仪网

　　关于安溪四大名茶的认识安溪四大名茶，即铁观音、毛蟹、本山、黄金桂，它们各自的特点。安溪四大乌龙茶有以下区别。

　　很多人都知道安溪茶叶很出名，有铁观音这一中国十大名茶，但不知道安溪除了铁观音这一乌龙茶外还有黄金桂，本山，毛蟹等其他乌龙茶种类，在市场上经常有不良商家拿其他安溪乌龙茶来充当铁观音茶叶，特别是本山最多，因为本山是铁观音的近亲种，对于一般喝茶不是很高的喜欢价格较低的茶叶可以选择本山。

　　第一，铁观音。铁观音是安溪最出名的茶叶，也是中国十大名茶之一，现在全国各地的大街小巷里几乎都有铁观音专卖店，但如何来鉴别铁观音茶叶呢?铁观音里面还有什么种类区别呢?其实铁观音茶树品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，其他如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　第二，本山，本山的特征为：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密;叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。一年生长期8个月左右。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、绿茶则品质中等。

　　第三，黄金桂，黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂!。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

　　第四，毛蟹，毛蟹的茶叶特征为：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密;叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展;叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利;芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料;制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

　　安溪的茶叶是一门很深的学问，各种茶叶里也有非常深的门道，更多茶叶知识继续关注茶七网。

有用+10

赏

永春佛手茶该如何栽培？

栽培技术

永春佛手茶的栽培技术主要包括：园地建设，茶苗定植和幼树护理，耕作制度，修剪技术，施肥技术。

园地建设

园地建设十分强调水土保持及水利设施的建设。从本地茶叶生产的实际情况出发，茶园建设主要是集中连片，建园方式以水平梯层茶园为主。水平梯层注重建设等高线的修梯原则，畦面要平衡，防止水土冲刷，一般随弯随势，采取表土回沟，心土筑岸，将心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向内稍倾斜以利于保水、保土、保肥，畦面宽度视坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，质量较高的深垦60cm。

茶苗定植

佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或压条苗。苗木移栽定植时期一般选择在秋季，因此时茶树地上部分休眠，根系恰逢一个生长高峰，移栽后有利于根系的生长，而且其茶苗萌发生长也较之于明年春季移栽的为早。采取单行条栽，行距约为150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每亩2500—6000株。种植时应施足基肥，一般亩施有机肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。水分管理是幼龄茶树管理的一个重要方面。栽植后当年夏季抗旱是保证成活率的一个关键时期，对此，除种植时注意适当深栽，以吸收土壤深层水分外，可于夏季来临前铺草覆盖茶园地面，以减少土壤水分蒸发并调节土温。一般可采用农作物、秸秆、杂草等铺盖，每亩用量约为1500—3000公斤。

耕作制度

根据该地实践经验每年浅耕削草3次，分别在3、6、9月份进行，深度为5—8cm，这样即可消除杂草，又有利于防治病虫害和疏松土壤。秋冬季进行一次深耕，深度为20—30cm，衰老茶园深度可达30—40cm，并结合施用基肥。深耕时距植株15cm以外进行，并注意少伤害根部，同时注意天气变化，长期干旱天气不能耕锄，防止水分散发。

修剪技术

1.幼龄茶树的定型修剪。一般一年进行1—2次定型修剪，分别在2、6月进行，分3—4次完成。当茶树长高30cm，主茎粗达0.3cm以上，并有1—2个分枝时，即可进行第一次修剪，修剪高度以离地15—20cm为度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次则分别在其上一次剪口的基础上提高10cm左右。这样连续通过3—4次定型修剪，把茶树骨架控制在50—60cm，连同主茎形成5—6层分枝，在此基础上结合打顶轻剪，多留少采，进一步培养树冠和采摘面。

2.成龄茶树的修剪。青壮龄茶树每年、隔年或隔2年进行轻修剪1次，一般只修剪绿色嫩梢的一部分或仅达到红梗部分，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，当轻修剪几次，茶树高度过高难以采摘，而且结节枝形成使育芽力下降时，就需要进行一次深修剪。深修剪即剪去结节枝，恢复育芽能力，一般深修剪程度约剪去10—15cm，以剪除该节枝层为度。深修剪后第二年仍进行轻修剪。

3.衰老茶树的修剪。对于未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采取深修剪或台刈。一般在春茶采摘后进行，深修剪高度离地30—50cm，台刈掌握在离地面20—25cm。重修剪或台刈的茶树一般要留采一年。经过一年的留养后，再进行打顶定剪和轻剪等一系列管理技术重建新的树冠。如玉美村康志亮有一衰老茶园采取重剪结合留养方式。春茶前后重剪高度20—30cm，当年春夏茶留养不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打顶采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年开始留叶采并每年春茶后轻度修剪，剪平树冠表面，使高度控制在75—80cm。

施肥技术

在茶树栽培的综合性农业技术措施中，以施肥效果最为显著，也以施肥与茶叶品质、产量、成本和效益的关系最为密切。永春佛手茶的施肥应注意根据佛手茶的品质特征，茶树各生育期对养分的要求，优化施肥技术，努力做到合理施肥，以达到优质、增产、树旺、低成本、高效益的生产效果。

N、P、K三要素合理配合。N肥有利于茶叶中含N物质生成，但过量又会使叶绿素含量增加，并抑制茶多酚、糖类等物质的合成，对香气的形成，滋味的浓鲜爽度和叶色都有影响。而P肥能促进茶多酚和糖分等可溶性物质含量增加。K肥对茶红素、茶黄素的形成具有重要作用。因此N、P、K三要素的合理配施，有利于提高佛手茶的品质，据调查如表1所示分析，N、P、K配比约为2.18：1：1.29。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

如何根据产地对乌龙茶进行分类

乌龙茶是如何按产地分类的

根据乌龙茶产地的不同，习性可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

1.闽北武隆:名茶包括武夷水仙花、大河红袍、白鸡冠花、水龟、铁罗汉、肉桂等。

2.闽南乌龙茶:名茶包括铁银饮、黄金桂、本山、大闸蟹、漳平水仙等。

3、广东乌龙茶:名茶有凤凰单枞等。

4.台湾乌龙茶:名茶包括冷冻顶乌龙茶、西嘉里茶、大禹岭茶、梨花茶、林山溪茶、阿里山茶、金璇茶、崔玉茶、穆卡铁印茶等。

乌龙茶香气，大致可以分为四大类型！

青茶（乌龙茶）大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，一起来了解一下吧！

乌龙茶的香气类型

1、细腻花果香型

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。

1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。

这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

2、花果香型

它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。

3、老火香型

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。

若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170℃以上，甚至超过200℃。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

4、老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

以上就是乌龙茶细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型四种香气的介绍了。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。

所属标签：乌龙茶鉴别

本文标题：安溪四大乌龙茶的哪些区别

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/219490.html