茶叶技术安溪人的乌龙茶泡法-茶礼仪网

　　众所周知，安溪县人民不但精干种茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。分烧水、烫浇茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序，每道程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，形象生动，饶有情趣，在重大场合，特别是茶王赛，还常常进行精彩的茶艺表演，使人领略茶艺文化的真谛和妙趣。

　　主要程序依次为：

　　烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。

　　沐霖瓯杯(孟臣沐霖、若深出浴)：烫洗茶壶盖瓯和茶杯(孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣;若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琢)。

　　观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量茶叶。

　　观音入宫(落泡)：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。

　　悬壶高冲(冲水)：把盛开水的烧水壶提高冲水，以使茶叶转动。

　　春风拂面：用茶壶盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

　　瓯里催香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出。

　　细闻幽香(也叫梦里寻芳);静嗅乌龙茶的香气。三龙护鼎：用拇指、食指扶杯、中指顶杯，这样既稳妥又雅观。

　　行云流水：将茶瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

　　关公巡城(出茶)：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯。

　　韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香醇一致。

　　鉴赏汤色：认真观看杯中茶水的颜色。

　　品啜甘霖：细致地品尝天真味道。

有用+10

赏

铁观音茶叶是什么形状

　　铁观音茶叶是乌龙茶里的精品，其形状特征有，枝梗挺直，颗粒圆结，沉重匀整；铁观音茶叶色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体，青蛙腿的属于高档次茶品。铁观音茶叶冲泡后的汤色金黄，浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花与桂花香。

　　好的铁观音茶叶主要是观察外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。铁观音茶叶凡外形肥状、重实、色泽砂绿，茶米香气清纯的，此类茶即观音韵特征明显均为上品茶，反之为次品茶。

　　铁观音茶叶香气是否突出，来区别香气高低、长短、强弱、纯浊等。铁观音茶叶嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品，反之为次品。

　　用茶匙舀取适量的铁观音茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。铁观音滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种的铁观音韵味特征。

　　看铁观音茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，茶叶汤色橙黄明亮，简称绿豆汤是上品，暗浊的是次品。经沸水冲泡过的铁观音茶叶称为“叶底”，俗称“茶渣”，倒入盛有清水的盘中，观察叶面。铁观音叶底柔软、光滑、黄亮，青蒂绿腹红镶边明显，这款铁观音茶叶都是上品。

属于乌龙茶的是乌龙茶历史沿革

　　乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。

属于乌龙茶的是乌龙茶历史沿革

　　《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

属于乌龙茶的是乌龙茶历史沿革

　　北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

属于乌龙茶的是乌龙茶历史沿革

　　武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。