乌龙茶的加工特点是摇动均匀，绿色均匀。-茶礼仪网

乌龙茶是通过晒干、风干、摇动等过程制成的半发酵茶。摇绿和等绿是乌龙茶的独特工艺。乌龙茶的发酵水平介于红茶和绿茶之间。福建、广东和台湾都是乌龙茶的产地，具有丰富的品质特征和各种花果味。闽南和台湾乌龙茶的发酵和烘焙水平相对较低，闽北和广东乌龙茶的发酵和烘焙水平相对较高:

武夷岩茶:外形扭曲坚硬，色泽棕润，喷鼻浓稠，口感醇厚，口感清新顺滑，岩韵清晰，叶底柔软明亮，红边明亮。产地在福建省武夷山。阎正产地的茶叶品质优良，有明显的区域性喷鼻剂，被称为“岩云”。稀有品种包括红睡袍、水仙花、肉桂、铁罗汉等。不同的物种有自己的特点。

铁嗓子:重如铁，是闽南乌龙茶中最好的。它的形状像一个圆形结，大部分是螺旋形，有明亮的沙，绿色湿润，腹部绿色，俗称“香蕉色”。内鼻喷剂骄傲芬芳，带有天然兰花鼻喷剂，口感醇厚甜美。铁不雅的声音带有不同类型的鼻喷，被称为“音韵学”。

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福建乌龙茶的历史渊源

乌龙茶，早期(1655)从厦门港口始传播欧洲而名震环球。乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。乌龙茶创始于中国福建，相继扩展至广东、台湾;现在部分省的产茶区，也有部分的生产。但以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。它在国际茶叶市场上的英译名为Oolong tea。是中国茶叶对外贸易的特种茶。它是采集于Tnea sinensis L.①(中国武夷种)茶树鲜叶加工而成的茶类。

乌龙茶是一种半发酵茶类，就制造中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征性物质的多酚类酶促氧化作用程序，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵绿茶与促进酚类酶促氧化作用全发酵红茶之间;(它的产生时间在红茶之前)即发生酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。

“八闽门户”的厦门，是著名的茶叶集散地。欧州人知茶就是从这里传播出去的。十六世纪中期，荷兰东印度公司从这里购得武夷茶转销欧洲使之名扬英伦三岛，“Cha”字音就在这个时候开始使用。厦门是中国早期茶叶对外贸易和五口通商的口岸，如今，从这里销往40多个国家和地区，形成一条乌龙茶通往世界各国的“海上茶叶之路。”

中国出口茶分绿茶、红茶和特种茶三类;特种茶具有特色，特别是乌龙茶。民国时期至解放初期，福建茶叶界泛称乌龙茶为侨销茶，顾名思义就是我国在海外华侨聚居地销售的传统茶叶，后来认为这一名称不够明确。便不称侨销茶，而代之以福建特种茶名称而出口。2002年9月在福州召开的“中国(福建)国际茶、茶具、茶文化博览会”就是以福建特种茶为主题的国际茶叶商品博览会。

事实上福建茶叶侨销不只乌龙茶一类，也有白茶、红茶和茉莉花茶，还有台湾省的乌龙茶和包种茶，广东省潮州凤凰单丛和凤凰水仙以及石古坪乌龙，饶平色种、平和白芽玉兰、诏安八仙茶等都属乌龙茶类，早年就参与侨销茶行列。另外云南省的普洱茶、福建白茶，历来就有较大量的侨销。福建乌龙茶分闽北和闽南两大产区，闽北以武夷岩茶为代表(简称岩茶)闽南以安溪茶为代表(简称溪茶)。岩茶中的武夷岩茶和溪茶中的铁观音，被誉为福建乌龙茶的两颗明珠。台湾乌龙，欧美人称“东方美人”，驰名遐迩。

①《中国茶经》·《茶史篇》引瑞典植物学林宗在1753年出版的《植物种类》所订的茶类学名，后又订为Camellia Sinensis L。