凤凰禅宗乌龙茶是六大名茶之一-茶礼仪网

著名凤凰茶介绍

凤凰禅宗茶是乌龙茶，世界六大泰富茶之一。它是在潮州凤凰镇海拔1497米的凤凰山开发的。它是国家优良品种，被国家命名为中国著名乌龙茶之乡。这种茶质量上乘，是用传统工艺制成的。

凤凰茶区属于南亚的寒带，被称为“冬不冷，夏不热”。它具有高山、日照短、云雾多、初冬寒冷、晚春寒冷、严冬无严冬的气候特点。全年天气晴朗、干燥、潮湿。旱季，从10月到次年1月，月降雨量少于100毫米，大气湿度小，天空晴朗，阳光充足。在旱季，从二月到九月，月降雨量超过150毫米，雨量多，春季大雾，湿度高。降雨量占全年的91.25%，全年的均匀度和暗度为0.52。

根据潮州市气象局1979年至1986年对凤凰镇海拔460米的实测资料统计，平均积温为19.3℃，比平原低0.9℃。最高温度是35度。6℃，最低温度为-2.4℃；霜冻期越来越少，每年约3-5次，每次2-4天；有时天气会结冰，云层整天盘旋。它特别适合种植茶叶。如今，山上有45000亩茶园，消费平地茶的名品，包括凤凰水仙花、石鼓坪乌龙茶、名花、兰琪、黄丹、肉桂等。其中，凤凰冷杉最为著名，在国际和国外市场上享有很高的声誉。

凤凰禅宗茶有10年的喷鼻剂类型:黄枝喷鼻剂、兰芝喷鼻剂、米兰喷鼻剂、玉兰喷鼻剂、木焦喷鼻剂、杏仁喷鼻剂、肉桂喷鼻剂、夜喷鼻剂、柚花喷鼻剂、姜花喷鼻剂等。形状呈条状，卷曲紧密，灰棕色，油光发亮，具有天然花喷鼻味，汤色金黄，口感持久、醇厚鲜爽，耐酿造等特点。具有生津止渴、助消化、减肥、降血脂、强身健体、防止衰老、防癌抗癌的功效，即调节人体心理、防治疾病的功效。凤凰茶

有用+10

赏

青茶历史源考：走向东南亚的乌龙茶

　　早在清朝前期，武夷山就已经发明了乌龙茶的制作工艺。同安人阮旻锡（约公元1627～1707）晚年遁入空门，法号超全，隐居武夷山。他写过一首《武夷茶歌》描述武夷山制茶工艺，其中云：“鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”鼎中说的是炒青，笼上说的是烘焙。

　　公元1717年，王草堂在《茶说》中做了更详细的介绍：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”晒青即萎凋，让茶叶发酵，然后再炒青中止发酵，于是制作出半发酵的乌龙茶。

　　在乌龙茶刚刚发明创造的时候，其产量不大，基本都以贡茶的角色出现在宫廷以及达官贵人的府邸之中。而后，安溪茶农又自武夷山学习了乌龙茶的制作工艺并带回安溪，创造了闽南乌龙。

　　安溪自古就有种植茶叶的历史，但是在安溪茶农学会生产乌龙茶之前，安溪所产之茶叶均为绿茶。安溪作为中国古代贸易大港泉州港下辖的一个县，一直以来都有出口茶叶的记录。

　　自明朝末期开始，闽南人就大批的移民到南洋地区，亦即今日之东南亚地区。而跟随这些先民迁徙的脚步，安溪茶也跟着他们开始进入东南亚。随着在东南亚定居的闽南人日益增多，茶叶这种日常消暑解渴的饮料在东南亚也逐步流行。因为东南亚气候炎热，所以，旅居东南亚的华人对于茶叶的需求量也逐渐增多。在这种大背景下，安溪茶叶大量出口到东南亚也不足为奇。

　　可以说在公元1949年以前，以安溪乌龙茶为代表的闽南乌龙，一直牢牢占据乌龙茶出口的大宗。那为何其他三个茶区的乌龙茶出口到东南亚相对较少呢？原因很简单，因为自明末以降，以李旦、颜思齐、郑芝龙等为首的闽南海商一直将中国至东南亚的商路牢牢控制在闽南海商手中。

　　在这样的情况下，闽南茶商自然垄断了这条商路上的茶叶贸易。而闽南人故有的乡土情怀，也使得在外的闽南籍华人优先选择了家乡所出产的茶。

　　这段期间，闽南乌龙得到了长足的发展，发展出了诸如安溪铁观音、漳平水仙等优秀的乌龙茶品种。特别是安溪铁观音，以其独特的韵味，在中国众多茶叶之中脱颖而出，成为中国八大名茶之一。

　　在公元1840年以后，因为地处闽南的厦门成为《中英南京条约》中所约定开放的五个通商口岸之一，所以，很多东南亚的华人茶商以及闽南本地的茶商都将总部迁移至厦门，这个时期（公元1840年～1949年），厦门可以说是整个乌龙茶世界的中心，虽然厦门本身并不出产茶叶，但是它却是当时整个中国乃至东南亚最大的茶叶集散地，如杨文圃、林奇苑、芳茂、锦祥、黄泉圃以及泉州的张泉苑和惠安的施集泉等字号都是当时在整个东南亚地区具有影响力的茶商。

　　时至今日，还有一些老字号依然在东南亚从事茶叶贸易。公元1937年后，由于受到中日战争的影响，乌龙茶的出口乃至整个中国茶叶的出口基本处于停滞状态，厦门也失去了原有的乌龙茶集散地的地位。

武夷岩茶水金龟名称起源是？品质如何，怎么做成的？

武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。

一、名称起源

“水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。

二、极品水金龟

武夷四大茗丛之一。树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，叶底软亮。

水金龟扬名于清末，其产权归属的公案在历史上还有一段趣话。据说水金龟原长于天心岩，一场大雨把它冲到牛栏坑，双方就归属诉至法庭，经法庭判定非人力，乃自然力所为，判归后者。

武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。

水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。

三、品质特征

外形：条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。

内质：香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

四、采制工艺

水金龟的加工工艺：萎凋（日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙。[1]

1、萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2、揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

4、烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5、复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。（本图文源于百度百科）