武夷岩茶的“三个半师傅”都是谁？-茶礼仪网

武夷岩茶的“三个半师傅”都是谁？

岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，加上最后的泡茶师。

［初制－做青］

看青做青，看茶做青，青变则变。看似简单的十二个字，却极大地考验着做青师傅。这其中包含了太多因素，天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味，都会影响到茶叶品质。

在每年的春茶加工中，做青的工序短则一个星期，长则二十天。这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的，必须时刻保持头脑清醒，感官敏锐，心手相通，方能拿捏分寸，制出上等的茶叶。

［精制－焙火］

看茶焙茶，看火焙茶，茶变则变。短短十二字箴言，这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧。师傅的嗅觉，视觉，听觉都必须全身心调动起来。武夷岩茶，十焙成金。好的乌龙茶，总是呈火香味，色泽乌润，茶性温和，茶味醇厚，香气馥郁，甚似幽兰，回味悠长，这都得益于“焙火”这一关键环节。

［看茶－拼配］

只有最富经验的师傅，才能成功胜任看茶师的职责。好的看茶师傅，心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌，产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全，方能拼配调制出最上乘的优质大红袍。

［泡茶－茶艺］

制茶师傅担当的是大红袍的内在，茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色。好的茶艺师讲究因茶而异，因人而异，冲泡出适合客人的茶汤，并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙。

匠人匠心，数十年如一日；方能制出杯中好茶。茶尚俭，茶贵清，茶崇和，茶致静；以茶养心，以茶静心。

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凤凰单枞的功效与作用

　　凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。常喝有利于身体健康，下面我们来看一下凤凰单枞的功效与作用

　　凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶,具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　茶叶中的咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使提内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。饭后饮几杯浓茶，可防止油腻积滞，兴奋中枢神经，促进胃液的分泌和食物的消化，起到减肥效果。

　　嫩肤：

　　都说潮汕女子嫩如水，这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。

　　去脂：

　　现在人的生活条件都好了，每天都大鱼大肉难免脂肪~~~~~等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是MM们和老爷们刮油的好料。

　　提神：

　　很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。

　　饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外，单枞茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。

如何辨别乌龙茶质量好坏？

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。但有时“乌龙茶”也指以“乌龙”茶树品种的鲜叶制成的乌龙茶。

乌龙茶的基本工艺是晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶也分粗制和精制两道工序。因其制作工艺界于红、绿茶之间，因此乌龙茶的品质既有绿茶的清香和花果香，又具有红茶的醇厚滋味。但乌龙茶的品质主要由茶树品种、产地和加工工艺决定。乌龙茶主产于福建、广东、台湾，其他省份也有生产。

福建乌龙茶分闽南乌龙和闽北乌龙。闽北乌龙是指产于福建武夷山一带的乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。闽北乌龙揉捻程度较软，因此毛茶外形呈条形，较紧直，香味较清香，叶底大多呈绿叶红边。闽北乌龙以武夷岩茶最为著名，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大茗枞又列武夷岩茶之首。闽南乌龙是指产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，包括铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。闽南乌龙大多采用包揉工序，揉捻程度较重，因此毛茶外形呈紧结圆结(卷曲)，身骨重实，色泽砂绿，汤色橙黄（金黄），香气馥郁。闽南乌龙以铁观音最为著名。

广东乌龙是指产于广东东部地区的乌龙茶，包括凤凰水仙、岭头单枞、广东乌龙等。其中凤凰单枞、凤凰水仙最为有名。广东乌龙品质特征与闽北乌龙类似，外形呈条形，紧结，干茶色泽青褐，汤色黄绿，花果香浓郁是其主要特点。

台湾乌龙是指产于台湾的乌龙茶，包括洞顶乌龙、文山包种、高山乌龙、竹山金萱等。其中以洞顶乌龙品质最好。

消费者购买乌龙茶时应注重其内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件。乌龙茶的香气和滋味同茶树品种有很大关系。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵，广东水仙要求具有特殊的花香。

乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。而具有老火、粗味的为次茶。

其次是外形和叶底。乌龙茶的外形可分为两类，即直条形和卷曲形。直条形叶端扭曲，条索壮结，如闽北乌龙、广东乌龙，卷曲形条索圆结，重实，如铁观音、黄金桂、本山乌龙等。两种外形均以重实的为好，外形松泡的为差。

乌龙茶的原料要求有一定的粗老度，允许干茶带有少量的筋梗。一般来说，汤色黄亮的比汤色显红的好。

叶底主要看茶的原料老嫩、叶张厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整，匀度好，嫩度适当，色泽翠绿稍带黄，红点明亮，如果色泽暗绿、红点暗红的乌龙茶品质差。叶张形态有助于鉴定茶叶品种。水仙叶张大而狭长，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，呈椭圆形；佛手叶张接近圆形；毛蟹叶张锯齿密，茸毛多；黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。