台湾乌龙茶品质及评审方法-茶礼仪网

若何批评台湾乌龙茶质量？

乌龙茶是中国十台甫茶之一，也是闽南人常饮的茶类。乌龙茶有分很多多少种，如台湾乌龙茶、安溪铁不雅音、武夷年夜红袍、凤凰单枞茶等。懂茶的人如今不只仅是为了口渴而年夜品灌茶了，而是渐渐品饮，明天小编为大师引见台湾乌龙茶的评审办法，让大师对于台湾乌龙有更深一步的理解。

台湾乌龙茶源于福建，可是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改动，根据发酵水平以及工艺流程的差别可分为：轻发酵的文山型包种茶以及冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。

台湾乌龙茶的评审办法与红茶、绿茶有所差别，习气用钟形有盖茶瓯冲泡。其特色是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评以及湿评，经过干评以及湿评，到达辨认种类以及评定品级优次。

一、干评形状以条索、光彩为主，分离嗅干喷鼻。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。光彩以砂绿或者密黄油润为宜，以枯褐、灰褐无光为差。于喷鼻则嗅其有没有杂味、高火味等。毛茶形状因种类差别各具特征，如水仙种类的形状瘦弱，主脉呈宽、黄、扁;黄梭形状较为细秀;佛手形状重实呈海蛎干状，光彩油润。

二、湿评内质湿评以喷鼻气、味道为主，分离汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。称取样茶5克，放入容量110毫升的审评杯内，而后冲泡。冲泡时，因为有泡沫出现，冲满后使用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡2分钟便可嗅喷鼻气，第二次冲泡3分钟后嗅喷鼻气，第三次以上则5分钟后嗅喷鼻气。每一次嗅喷鼻工夫最佳把持正在5秒钟内。每一次嗅喷鼻后再倒出茶汤，看汤色、尝味道。普通初级茶冲泡4次，中级茶冲泡3次，初级茶冲泡2次，以耐泡不足喷鼻者为宜。

(1)嗅喷鼻气次要嗅杯盖喷鼻气。正在每一泡次的规则工夫后拿起杯盖，接近鼻子，嗅杯中随水汽蒸收回来的喷鼻气。第一次嗅喷鼻气的上下，能否有异气;第二次区分喷鼻气范例、粗细;第三次嗅喷鼻气的耐久水平。以花喷鼻或者果喷鼻细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。细心辨别差别种类茶的共同喷鼻气，如黄梭具备似水蜜桃喷鼻、毛蟹具备似木樨喷鼻，、武夷肉桂具备似桂皮喷鼻、凤凰单丛具备似花蜜喷鼻等。

(2)看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红亮堂为宜，视种类以及加工办法而异。汤色也受火候影响，普通而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深;初级茶火候轻汤色浅，初级茶火候足汤色深。但差别种类间不成参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但质量仍好。因而，汤色仅作参考。

(3)尝味道味道有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，统筹先后。出格是初学者，第一泡味道浓，不容易区分。茶汤出口安慰性强、稍苦回甘爽，为浓;茶汤出口苦，进口后也苦并且味感正在舌心，为涩。评按时以浓重、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。

(4)评叶底叶底应放入装有净水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、光彩以及发酵水平。叶张完好、柔嫩、肥厚、光彩青绿稍带黄、红点亮堂的为宜，但种类差别叶色的黄亮水平有差别。叶底薄弱、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。普通而言，做青好的叶底红边或者红点呈朱砂红，猪肝红为次，暗红者为差。评按时要看种类特点，如典范铁不雅音的典范叶底呈现“绸缎面”，叶质肥厚。

今朝乌龙茶审评的办法有两种，即传统法以及通用法。正在福建多采纳传统法，而台湾、广东以及其余地域简直都运用通用法。

一、传统法

运用110毫升的钟形杯以及审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评挨次：形状一喷鼻气一汤色一味道一叶底。先将审评杯碗用滚水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以滚水冲泡。普通冲要泡3次，此中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每一次都正在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其喷鼻气。正在统一喷鼻味范例中，常以第3次冲泡中喷鼻气高、味道浓的为宜。

二、通用法

运用150毫升的审评杯以及容量略年夜于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再突入滚水至杯满(靠近150毫升)，浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻喷鼻气、尝味道，最初看叶底。

这两种审评办法，只需技能纯熟，理解青茶质量特色，都能精确评出茶叶质量的好坏。此中通用法操纵便当，审评前提分歧，较有益于精确疾速患上出审评后果。

茶叶的饮用体式格局，因茶类、地域、风俗的差别而各有别。台湾乌龙茶的品饮，是独具一格的。理解台湾乌龙茶的评审办法，能让您更懂台湾乌龙的魅力。

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武夷岩茶小品种：金佛茶与金柳条

一、武夷山金佛

“茶禅一味吃茶去，寺林斗敬金佛来”。武夷之茶业，创始于山中僧侣仙道之流。金佛茶产于武夷山白云庵灵岩；原是白云庵供佛茶，宋代建州“斗茶”中夺魁，成为北苑龙凤茶的斗品。宋徽宗《大观茶论》云：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。诗人苏东坡赞为“仙山灵草”的佳茗。明朝“罢贡建茶”，金佛茶返朴归真，“脱去蟒袍换袈裟”，隐入民间，“济世疗疾”。朱熹曾称之为“草泽高人”。

武夷山永乐金佛茶选育制作中心主任刘峰，本着“寻真求源”，在灵岩及“东莱先生讲学处”遗址寻得真本，精心培育，科技攻关，终使金佛茶再度脱颖而出。1996——1997年分别荣获全省优质茶奖、全省名茶奖，一九九九年荣获武夷山市名枞评比第一名，福建省消费者委员会推荐商品，一九九九年肉桂以最高分荣获第一名。

金佛茶品质优、岩韵显，香幽奇，味醇厚，齿留甘，具有独特的风格。饮后“释矜平躁，心旷神怡”，茶人品曰：“金佛茶中珍，红袍韵陈。”

武夷岩茶小品种：金佛茶与金柳条

二、金柳条

金柳条是武夷岩茶中的名丛之一，因野生而稀有珍贵，具有“活、甘、清、香”的特色，久藏不坏，芬芳扑鼻，满室生香，更是令人心怡，印象深刻。

金柳条色泽砂绿，条形紧结、长细；香气高、花香馥郁，汤色橙红，滋味浓厚鲜爽、岩韵显，回甘怡人；七泡有余香、九泡有余味；叶底软亮。

金柳条乌龙茶怎么样冲泡？

取5克茶叶，冲50ML开水，将茶水冷却加入蜂蜜，早上空腹饮用，常饮可起到调理肠胃、护肤养颜、滋润通肠的效果，而在每日餐后10-30分钟饮用，还可达以减肥、健美的作用。

干茶初闻火味很小，有独特的花果香，但不象铁观音或台茶的清香和甜香味．感觉比较悠长，但不浓烈，火味与花。

洗茶后闻杯盖香：香气高扬冲鼻，有一种乳香味和一种浓烈的花香夹杂，香气粘杯；

泡饮方法：先烫壶杯，按壶杯容量每20毫升需1克茶叶比例投茶，用沸水冲泡，刮除表面泡沫，加盖后约20秒，依次巡回将茶汤注入饮用杯中。每增加一次冲泡，杯盖停留时间延长10至20秒，以便茶叶中的可溶物浸出，可连续冲泡7次以上。

每次品饮时需慢饮细啜，入口茶味醇香，过喉润滑甘爽，初虽稍有苦涩，过后则生津回甘可口。你还可根据个人喜好来选择最佳的茶叶投放量以及冲泡时间。（图文内容源于网络）

文山包种茶制茶历史

制茶历史

文山地区是台湾制茶的最早发源地。200多年前，文山地区就种植了近300公顷的茶园。据说清道光年间，一个叫王义程的茶商仿制武夷岩茶，用两张方形毛边纸，包成长方形的“四方包”，并盖上茶名及商行名号印章，因而得名包种茶，因产于文山地区，故又称文山包种茶。

包种茶不仅开创了台湾茶叶的制茶史，更是创造出了山城小镇坪林的流金岁月。坪林位于台北县的东南，重山环绕，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒而过的是清澈见底的北势溪，沿溪两岸是苍翠的茶园。溪水如同两条绿带怀抱坪林。茶是坪林人的重要经济命脉，全乡90%以上的人从事茶业和与茶相关的产业。坪林的老街至今仍保留着传统的茶贩行业。作为北台湾最为盛名的茶乡，传承的不仅是清香独具闻名于世的包种茶，而且是承载着台湾茶业文化与历史的特殊意义。

条形，轻发酵，香气清扬，是文山包种茶的特征。坪林人制茶坚持手工采摘、制作，发酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶师傅的经验。包种茶独留古老制茶之风韵，那种入口清香、兰香、桂香化口的品质，使它成了台茶个性鲜明的一大茶类。（文章来源于网络；版权归原作者所有）