生普洱是红茶还是绿茶-茶礼仪网

生普洱是红茶还是绿茶？茶叶的所属茶类是根据制作工艺来确定的，所以想要知道生普洱属于什么茶叶就看制作工艺了。

生普洱的制作工艺

云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

红茶的制作工艺

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

绿茶的制作工艺

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

综上，生普洱的加工和绿茶比较相似，不过却又比绿茶的加工多了一些工序。

有用+10

赏

连云港茶产业探索新出路“红茶热”的背后

　　9月2日讯张浩春是新浦区花果山街道的老茶农，种了45亩云雾茶，但只出春茶，夏秋两季便“歇业”。听说我市多家茶业龙头企业开始酝酿建立红茶生产线，他盘算着是否也将夏秋茶利用起来，希望能够赶上茶产业发展的新潮流。

　　红茶生产企业的出现，意味着我市红茶产业正在悄然兴起。不过，在“红茶热”的背后，质量参差不齐、标准缺失、可持续发展隐忧和自主创新能力弱等问题也开始暴露出来。如何让红茶起步得更好、更稳，让红茶产业成为云雾茶发展的新动力，值得关注。

　　练好基本功

　　严把质量关

　　业内人士介绍，我市红茶产业刚刚起步，还在摸索之中。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因此，红茶的生产比绿茶复杂，工艺要求高。市绿祥茶叶专业种植合作社茶叶负责人张义香说：“我市部分涉足红茶生产的企业，对优质红茶认识粗浅，标准化程度不高，产品质量参差不齐。”

　　对新生产业来讲，一旦出现质量问题将会对整个产业带来毁灭性的打击。业内人士认为，当前国内红茶产业竞争激烈，我市红茶产业发展尚处于起步阶段，“经不起折腾”，需要认真把好质量关。绿祥茶叶专业种植合作社邀请武夷山茶界权威专家进行技术理论指导，组建了红茶研制课题攻关小组，派人到全国著名红茶产地和企业学习。经过反复试验，技术攻关，终于研制出“猴乡红茶”。在2012年中国国际(上海)茶博会红茶评比中， “猴乡红茶”凭借过硬的质量荣获金奖。目前，这个由30户茶叶生产大户组成的合作社，拥有茶园1200多亩， 2012年云雾“猴乡红茶”已经销售至长三角地区。

　　目前市场上的红茶品牌呈增多态势，但质量参差不齐，价格差别很大，低则十几元一斤，高则几千元一斤。专家表示，我市红茶品种尚不齐备，暂以散装低档茶为主，没有形成高、中、低梯次分布的格局。这种情形下，红茶生产企业要认真把好质量关，创新制作工艺，多向成熟、优秀的红茶企业取经学习，扎实练好基本功。政府部门要多提供学习交流机会，给予相应的技术帮扶，制定红茶制作标准，做好质量监管工作。政府部门与红茶生产企业要在茶园管理、鲜叶采摘、加工、包装、销售各个环节制定严格的标准，规范红茶发展。

　　树品牌拓市场

　　在走访过程中，茶叶专家们一致的观点是，目前我市红茶生产企业对品牌认识还略有不足，品牌意识不够浓厚，也没有建立完整的品牌战略。这对我市红茶产业的长远发展十分不利。

　　我市出现的“红茶热”，与外地游客追捧地产红茶有关。被追捧的红茶大多属于定位高端的工夫红茶，与市场上的红茶相比，口感稍显清淡。新浦区一位茶商介绍，过去，人们偏爱红茶特有的焦糖香，如今人们则更多地追求花果香，这就需要茶企去研发、创新产品，打造具有连云港本地特色的红茶品牌出来。不然，在同质化的市场竞争中难以获得优势。

　　目前市场上能叫得出名的港产红茶品牌不多，云台山地区的云雾茶茶企注册了“猴乡红”、“花果红”、“玉女红”等红茶商标，以作为连云港红茶的公共品牌。专家认为，品牌建设和市场培育是不可或缺的内容，两者相辅相成。要把品牌建设作为发展红茶的关键环节来抓，坚持用品牌树形象、拓市场。只有品牌建设取得一定的成果，市场培育才能走得更快更好。在树立区域大品牌的同时，要按照母子品牌的模式，鼓励企业建立自己的个性品牌。

　　绿茶为主共同发展

　　目前是秋季，一般茶树大叶是做红茶最好的叶形，产量高，其后到来的冬季是红茶销售的旺季。据了解，我市高档红茶1200元/斤、中档红茶600元/斤，利用秋茶做红茶可以增加产量，增加夏秋两季茶叶的利润。

　　不过，业内人士担心，随着“红茶热”的出现，一些企业把精力与资金向红茶倾斜，可能会冲击我市的绿茶产业，使优势产品竞争力下降。也有茶农担心，在利用夏秋茶生产红茶的同时，可能会导致来年春茶的产量下降，从而影响绿茶收益。

　　茶叶专家告诉我们，从整个茶产业来看，目前红茶已经成为全市茶类的重要补充。但茶企在把目光投向红茶发展的时候，要注意不能忽略原本具有品牌、技术、市场优势的绿茶产业，不要出现两个品种之间抢购茶青和抢占市场的情况，使云雾绿茶和云雾红茶发展都受到影响。要积极创新茶叶培育方式，合理进行产业布局，努力形成以绿茶为主、绿茶红茶共同发展的新局面。

红茶和绿茶可改善记忆防止老年痴呆

最新研究发现，经常饮茶有利于抑制乙酰胆碱脂酶的活性，这种酶能破坏神经传递素乙酰胆碱而引发老年痴呆。老年痴呆的症状表现为乙酰胆碱下降，患者大脑神经传递发生“断路”，早期表现为说话口罗嗦、颠三倒四，记忆力下降，健忘，继之神情淡漠，孤僻多疑，反应迟钝，动作蹒跚，严重者出现木讷呆滞，整天卧床，不能与人交往，甚至连吃饭、穿衣、大小便都很困难，生活完全不能自理，最后可因全身衰竭而亡。

红茶和绿茶都具有抑制乙酰胆碱脂酶活性的作用，可改善记忆和防止老年痴呆，其中绿茶更胜一筹。茶叶中还富含对人体健康有益的营养物质和生物化合物，适当地多喝茶，少喝咖啡，对健康防病是十分有益的。如茶中所含黄酮类抗氧化剂，可降低患心脏病、癌症等病症的危险性，喝茶还能防治骨质疏松和缓解某些过敏症状。需要注意的是，喝茶只宜淡饮，不要喝浓茶，不要喝隔夜茶，不要用茶水服药，睡前不要喝茶等。