乌龙茶冲泡要洗茶的原因-茶礼仪网

冲泡乌龙茶时，第一泡我们都习惯先洗茶，知道这是为什么吗?可能很多朋友都不知道，今天我们就来了解下乌龙茶冲泡要洗茶的原因。

一般情况下，洗茶的主要目的，一是为了醒茶，唤醒茶的香气;二是茶叶在加工过程中会沾染杂质，洗茶可将茶叶中的杂物、茶灰洗干净。

洗茶原因1：洗茶去尘

绝大部分人冲泡乌龙茶时，都习惯将第一泡茶的茶水倒掉，这也称为洗茶，他们都认为这样洗茶，可以将茶叶中的杂物、茶灰洗干净，因此，很多人认为不洗茶会不卫生。

洗茶原因2：快速感受茶香

冲泡乌龙茶，先是洗茶，这样有利于乌龙茶的茶叶舒展和茶汁浸出，同时可以让饮茶者更快的感受到茶叶的香味，而非单纯的去除茶叶不卫生的东西。

洗茶原因3：饮用乌龙茶会更健康

乌龙茶的茶叶中含有较多的有效成分，例如：茶多酚、醚浸出物、氨基酸等，冲泡乌龙茶时，先洗茶，可以让人饮用乌龙茶更加的健康，同时尽显乌龙茶的美味。

洗茶原因4：体现饮食文化和文明礼仪

洗茶是冲泡乌龙茶必备的一道程序，洗茶不仅是为了凸显乌龙茶的香气和滋味，更是中国五千年饮食文化和文明礼仪的一种体现。

有用+10

赏

铁观音在生活中有哪些妙用？

1.烫伤或烧伤可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日4-5次。

2.晕车船与醉酒事先用一小杯温茶水，加2-3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。

3.刷牙时牙龈出血可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。

4.口臭或吸烟过度引起心慌、恶心可用铁观音漱口并饮用适量浓茶来解除。

5.防治儿童龋齿茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。

6.婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿可用铁观音茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。

7.劳累过度泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。

8.身体肥胖者可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。

9.胆固醇高并伴有心血管疾病者每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。

10.食欲不振、小便黄赤者可多饮用些淡茶水

11.过食油腻不适者可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。

12.轻微上火者可饮用铁观音来达到降火的作用。

安溪铁观音秋茶“迟到”上市，品质尤佳

近日，记者从安溪茶叶市场获悉，国庆后，安溪铁观音秋茶开始陆续上市。作为省内重要茶市之一，福州茶叶市场也已悄然开售铁观音秋茶。相比去年，今年安溪铁观音秋茶推迟一周上市，价格或将上涨三成。

“今年天气比较冷，所以秋茶上市的时间相较往年也迟了一周左右。”安溪县陈姓茶商介绍说，往年，最早的铁观音秋茶约在9月底就开始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才开始上市。

“10月6日至10月9日是安溪铁观音采摘的集中时间点，等到10月15日以后就是安溪铁观音集中上市的节点。”安溪茶叶协会福州分会常务副会长苏龙海坦言，受天气及原材料涨价、产量减少等因素影响，预计今年安溪铁观音的售价将约涨30%，部分品种可能涨价50%。

安溪铁观音秋茶的价格虽然出现了上涨，但业内普遍认为今年安溪铁观音秋茶的品质也较往年有所提升。

“近年来，安溪县政府严控茶园管理，坚持推广传统制作工艺，同时严厉打击压茶机作坊，在各方努力下，安溪铁观音的品质日益提高。”苏龙海介绍说。

记者走访福州市场发现，相较前些年，采用传统工艺制作而成的安溪铁观音成为了市场主流。

“以前有些茶商会在市场上推广消青、拖酸铁观音，但如今，越来越多的茶商致力于推广传统工艺铁观音。”五里亭茶叶市场一茶商表示。据称，近年来，安溪铁观音市场有所萎缩，市场从业人员也出现了一定的减少，但留下来的大多数安溪茶商都致力于推广传统工艺。

“所谓工艺，即采用自然萎凋的方式，而且发酵程度较高，达到半发酵程度。”行好韵负责人高永文表示。

国家高级评茶师林阳顺表示，传统安溪铁观音必须要采取四遍摇青工艺。据称，传统铁观音干茶的颜色呈现黄绿色，条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看，但传统铁观音更健康，不伤胃，而且不需要放冰箱也能较好地保存原有滋味。

那么，消费者应该如何选购铁观音秋茶？安溪茶商王先生表示，铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底应以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

王先生坦言，买茶时除了根据自己的喜好作判断，还需注意铁观音的香气，以高而长为好；高而短次之，低而短最差。香型通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气，还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气。此外，茶汤也很重要。茶叶好不好，开汤见分晓。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。（图文来源于网络；版权归原作者所有）

乌龙茶的形成和发展

以成茶命名：施鸿保《闽杂记》(1857)“建茶名品甚多，吾乡(杭州)俗则称曰武夷。闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已，名种最上，小种次之，花香又次之，近来则尚沙县所出的一种乌龙，谓在名种之上，若雀舌、莲心之类”。

龙团凤饼是乌龙茶的前身

欲谈乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期贡茶产地，也是宋代以后最为著名的茶叶。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龙团凤饼，但它的采制原料属于何种性质，史料记载很少，研究者也不多。照一般常识来说，压制成为团饼之前原料，采自茶树的新梢。据皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说的：“……远远上层崖，布叶春风暖。盈筐白日斜，……。”据茶学专家庄晚芳教授分析“要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，茶叶在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种原料在无形中发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶范畴。庄晚芳认为：可从古代遗留下来的一些诗词加以分析，略知梗概。”①如范仲淹《斗茶歌》：“终朝采掇未盈筐”。白玉蟾《水调歌头·咏茶》②：“采取枝头雀舌，带露和烟捣研，结就紫云堆，轻动黄金碾。飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味，舌头回。”作者对当时龙团凤饼的采制，及其品饮的茶汤都有所描述。“味浓香永，滋味舌头回”，有如现在武夷岩茶一样的特点。“采取枝头的雀舌”(当然不是如今的细嫩芽叶)经过蒸熟，乘热有烟时，把它捣碎，堆成一堆有如紫云堆”可能是指明叶底形成半红半绿之意。捣碎后再经堆积，也象现在所说“后发酵”一样，叶子变成紫色，古人也称它“紫笋”，

然后入模压制成为龙团凤饼。按庄教授的分析，乌龙茶的起源应在宋代北苑“龙凤盛世”的时代。前朝诗人对制茶过程“结就紫云堆”是对乌龙茶类原料本质生动的描绘。精练的词句，提供了可贵资料。

照现在科学分类观点分析，绿茶类是酶性被抑止，不生发酵作用，被称为不发酵茶类;促进芽叶酶性充分氧化芽叶变红，为完全发酵的称为红茶类;芽叶酶性部分氧化成为紫色或褐色的，处于红绿茶之间的称为乌龙茶类。茶类发展应是乌龙茶在先，红茶在后。庄晚芳说：“结就紫云堆，是对乌龙类原料本质生动的描绘。精炼词句提供了乌龙茶发展的可贵资料。所以说北苑茶是乌龙茶的前身，确是有科学根据的”③。因此研究福建乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑龙凤茶，北苑龙团凤饼茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，是福建乌龙茶前身。

①庄晚芳《中国茶史散论》科学出版社1989年版

②巩志《道教与武夷茶文化》见《福建宗教》2000年第3期

③(见庄晚芳教授《中国茶史散论》)

本文标题：乌龙茶冲泡要洗茶的原因

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