乌龙茶焗沙虾-茶礼仪网

在“乌龙茶焗沙虾”里，火烹水煎的茶叶油里来盐里去与沙虾不清不楚犬牙交错，断然成就了一盘妖娆，烘托出烹调文化又一道色香味俱全的美味佳肴。你瞧，你瞧：佳肴里的乌龙茶叶其实笑弯了眉毛，因为前呼后拥的沙虾都为它鞠躬而竞折腰！

曾应邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品尝到各种与茶文化紧密相连的菜肴，如茶香浓郁的茶香鸡、色泽鲜艳的龙井凤片、酥松可口的油炸鲜茶叶、滑嫩味浓的普洱猪蹄……茶点更有绿茶薯饼、茶果脯等。但不管怎么说，这样食茶，主题太明显，痛快间却多少有些被限制的感觉，如果我还想吃点别的什么呢？

我这次尝的这款“乌龙茶焗沙虾”就不同了，我与它是在湖滨南路一家苏杭酒家里不期而遇的，菜单上的它“一茶独秀”，似乎有些孤独，其实更具诱惑。你想想，盛产绿茶的江浙大厨偏偏要在乌龙茶上小试牛刀，果然不同凡响，一尝之下，非吃不可的念头就油然萌生。

首先此菜颜色的对比相当鲜明，虾与茶组成了红与黑的大写意，黄姜片与绿辣丁则点缀其间，十分养眼。那乌龙茶色深近黑，一眼看去还以为是黑豆豉或咸菜干呢，我的筷子不由得舍本逐末，直取茶叶。入口的感觉实在大出意外，这茶叶怎能有如此造化：滋味咸香如烤紫菜，梗叶酥松似猪肉脯：如果闭着眼睛吃，或事前没有在菜名中有所预告，我绝对不会把口中细嚼细品之物判定为乌龙茶叶的！进而再尝那红白相间的沙虾，只觉得虾肉坚挺而有弹性，鲜美耐嚼，滋味浓郁。当满意的感觉悄然弥漫时，悬疑却异军突起：茶香，乌龙茶的茶香溜到哪里去了？原来在焗的过程中，茶与虾的滋味相互渗透，相互调和，相互充实，进而形成独特：茶叶不再是茶叶，它把一身的清香渗入了虾的壳内肉里，从而淡化乃至消亡了自我，留存的叶梗吮吸虾汁后化为铺垫的佐料，而沙虾弓身挽住了茶香，茶香淡淡地就这么悄然蛰伏在虾肉里，若有若无！

善哉，善哉，但愿爱茶人能慈悲为怀，容忍铁观音们偶尔出轨，遁入佳肴，与荤素共舞，与勺筷齐飞……

有用+10

赏

温柔敦厚的水仙之韵

武夷水仙为历史名茶，是武夷山茶树品种的一个名称，为闽北乌龙茶中的主要品种之一。

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

由于其得天独厚的自然环境，使得武夷水仙茶品质更加优异。如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶珍品。

武夷水仙乃岩茶之精品，虽未及大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品。

水仙茶广受好评最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘（类似甘草的甜味）、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，挥之不去。

作为武夷岩茶的当家品种之一，水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽呈油亮蛙皮青或乌褐色。香浓辛锐、清长，有独特的“兰花香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色、滋味醇厚。叶底软亮，耐冲泡。

鉴别

如何分辨武夷水仙质量的高低，主要在于观察干茶与湿茶。

方法：取一小撮茶叶（7克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。2分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。

1、茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。

2、茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。

3、观察杯中经冲泡后茶叶的嫩度、色泽和匀度。用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。

台湾乌龙茶的功效

台湾乌龙茶是在台湾茶叶中佼佼者，是台湾茶叶的支柱，起源于福建，由于台湾当地多高山而且适合茶树的生长，所以产茶含有高山茶的特点并且品质极佳。茶叶中具有许多对人体有益的物质，喝茶对人体来说具有不错的保健效果，小编现在想知道就是台湾乌龙茶的功效与作用是什么?

台湾乌龙茶的功效

台湾乌龙茶的功效与作用

1、乌龙茶中所含有机化学成分达四百五十多种，而无机矿物元素也达四十多种。乌龙茶除了茶叶所具有的提神益思、生津利尿、杀菌消炎、解暑解乏、减肥美容、清肝明目、牙齿保健、敌烟醒酒等保健功能外，对于防癌抗癌、抵抗衰老、降压降脂、减少心脑血管疾病方面还具有特殊的功效。

2、龙茶茶叶的茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等有机化学成分作用于人体是会产生的一定的功效，对于人体功能的调节方面起到不错的作用。

正是由于台湾乌龙茶的功效与作用，可以达到人体的上述保健效果。而且乌龙茶中的某些有益成分相对其他茶叶会更高，饮用乌龙茶达到的保健效果也会更佳。

乌龙茶和普洱茶哪个好喝

乌龙茶和普洱茶哪个好喝？乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。具体哪个好喝，我们来了解一下！

普洱茶的口感介绍

生茶：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

熟茶：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

乌龙茶的口感介绍

铁观音

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

陈香型铁观音：具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。