绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶采摘时因顶芽开面程度不同，通常可分小开面、中开面和大开面三种。
小开面是以第二叶为参照标准，顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
中开面是顶叶与第二叶面积比例约为1/2。
大开面是顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
新梢在“开面”阶段叶子中醚浸出物和非酯型儿茶素含量较高，单糖含量丰富，乌龙茶的品质相应就高。开面采的鲜叶，叶子成熟而不老，叶质肥壮而不粗，最适合做青工艺的要求，保证制茶质量。
传统铁观音怎么做出来的？
喝铁观音的人很多，大家也越来越喜欢喝传统工艺铁观音，但是接触过传统制作工艺的人其实并不多，更别说知道如何制作出来的了！今天我们到著名的传统工艺制作产地——祥华，带领大家一睹传统工艺全过程。
1、采摘标准一心两叶，或一心三叶。
2、晒青，在傍晚阳光不强烈时晒。最好不直接放到水泥地板上，以免温度太高烫伤茶青，在竹筛上要经常翻动茶青，以做到均匀晒青，一般以第2叶有点蔫有标准，或是以失水率7%-10%左右为佳。制茶师傅要有足够的经验，晒青不足或过头均不行。
3、摇青，传统手工摇青，古老做法一般不记时，以摇晃次数要计量单位。现在主要采用的是摇青机，有利于准确控制力度。摇青后要静置，静置2.5小时左右，开始第2次摇青，再静置，如此反复摇青4次。第4次摇青静置2小时后的茶青，能看到茶叶明显的发酵情况，边上发红的地方，就是“绿叶襄红边”的形成原因了。发酵过程，当地人叫“走水”。
4、杀青，何时杀青很关键，早了“走水”不足，茶叶可能带青味，晚了可能茶汤劲道不足，这是体现师傅水平的重要环节。杀青后的叶子，要很好的把握出锅时间，把握不好，可能没熟透或有焦糊味道。
5、揉捻机，杀青后第一次揉捻用的工具，适当的揉出茶汁，为后年的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵过度的焦边，茶汤干净）。塑形。把茶叶用茶巾包起来，通过借助机器，利用力学原理，把茶叶包成很紧结的茶球，这有利于茶叶成型。
6、平板机揉捻，这是一个不仅需要技术，而且费时费力的环节，揉捻过程中，要轻微焙火，否则茶叶很难成形，或做出来的茶叶偏黑。
7、揉捻完，就是焙火烘干了，头次烘焙以电焙迅速焙干，以保证不会产生后续发酵，之后再用炭火文火焙透。
以上就是铁观音传统工艺制作全过程，看起来就这样，但是中间是需要制茶师傅一辈子的经验才能完美把控。什么时候该做什么，该怎么做？这就好比一个中医在看病，望、闻、切、问……经验、经验，必须经验……
一杯好茶很可口，但是制作工程却是复杂又费时费力的……
白鸡冠的形状特点？
形状特点
白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞（一说为武夷山火焰岗之外鬼洞），树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。白鸡冠茶叶颜色与众不同，它的叶子先由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成乳白。到秋天，茶树枝头叶子会变成米黄，透含着一层淡白。枝干上深绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，极为名贵。
白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠主要作为止止庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮。相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效成就了第十六洞天“道茶”之尊的地位，从而登上四大名丛的金榜。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
日本研究发现乌龙茶抗敏效用
乌龙茶有抗过敏的功效，由于其含有某种化学物质，让经常喝乌龙茶的人不过敏。日本静冈县立大学的研究人员最近发现，产于我国台湾的一种民间土茶“包种茶”具有显著抗过敏作用。“包种茶”属于乌龙茶系列，其制作工艺特殊，发酵程度低于普通乌龙茶，且具有特殊香气，据日本学者调查，在盛产“包种茶”的台湾花莲、苏澳一带，当地民众很少有人患哮喘、花粉过敏或湿疹之类的常见过敏性疾病。
日本学者对“包种茶”的化学成分深入研究后发现，它含有一种未知化学物质。动物试验证实，此物质具有强力抗哮喘与花粉过敏等作用。此外，包种茶同样具有普通茶叶也有的各种多酚类活性物质。
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