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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶要求滋味醇厚鲜爽、回甘好。乌龙茶属于半发酵茶类，它通过摇青使叶缘细胞受损，使多酚类物质发生适度的氧化反应，生成茶黄素、茶红素等滋味物质。此外，在整个加工过程中也伴随着大分子物质的水解形成氨基酸和可溶性糖等，造成不良滋味的原因主要是做青不适度，未使鲜叶内含物发生适度的转化。杀青、揉捻、包揉、烘焙等技术水平掌握情况也同样影响香味。常见的品质缺陷，举例如下：
生青：与做青、杀青不足有关。
青闷气：热嗅有清香，温嗅有青闷气，叶底气味生青。
粗青：带有粗老气和青叶气味，因原料偏粗老，加上做青不足所致。
发酵气：摇青不匀、老嫩叶差异大。
闷黄味：香味低且不爽，夹带闷黄气味。由杀青未闷透，结合揉捻后热堆包揉定型时间长引起。
闷熟味：包揉温度偏高，时间过长。
青涩：做青、杀青不足。
苦涩：做青中青叶走水不良。
回味苦：茶汤浓涩或粗涩、有苦味，回味带苦无甘，常见于夏茶或较嫩的原料，单丛类的秋茶味硬、回味清苦。
酵味：香味低弱不爽、夹带发酵的气味；做青过度引起为多见。
馊味：香气低闷、茶味青馊夹杂，不酸，但有使人不快的青馊味。出现于杀青不熟透、定型时间过长的包揉茶。
渥红味：做青过度，或做青不均匀引起。
滋味淡薄：凉青过度、原料偏粗老。
欠纯：品种混杂等。
焦味：炒青温度太高，炒青程度不匀，部分生叶炒焦。或因干燥中温度偏高，或连续长时高温等所致。超过度高温还可能产生炭焦气味。
异杂味：被其他物质污染。茶园管理不规范，加工场所卫生条件差，贮存条件差等都可能引起。
关于铁观音品牌问题，您了解多少？
铁观音哪个牌子最好，什么牌子的铁观音最好，很多的喝茶爱好者在选购铁观音的时候不了什么牌子的铁观音好？在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。
受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好。下面让我们一起了解什么牌子的铁观音好以及如何选购铁观音。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
以上就是关于铁观音在进行鉴别品牌过程的一些具体的方法来鉴别，但是实际还是需要自己好好去品尝，不断的感受，希望以上茶友们分享的内容可以帮助大家。
乌龙茶的审评技术
福建乌龙茶的审评技术分为干看外形和湿评内质。通过这两个方面的全面审评，我们可以对乌龙茶各品种作出综合评价并分出优劣。
外形条索因品种、地区不同而有所不同。闽北乌龙茶外形为直条行，闽南乌龙茶大部分是卷曲形或圆结形。可用紧结重实、壮结沉重、肥壮紧结、圆结沉重、细结、紧卷、紧结粗松、松扁、轻飘、短碎的标准来衡量。评色泽时可以用砂绿油润、乌油润、乌润、绿褐油润、灰褐油润、青褐带砂绿、铁青带褐油润、乌绿、墨绿、褐红、枯红、枯黄、褐绿、暗绿、灰绿、青绿的标准来衡量。
精制产品除了条索、色泽这两项因子外，还须评整碎、净度。整碎是指外形的匀整程度。毛茶基本上保持茶叶的自然形态，以完整的为好，断碎的为差，而精制茶整碎主要评上、中、下段茶的比例是否恰当，身骨是否轻重，断、碎、片、末含量多与少，是否平伏匀齐不脱档。
评滋味也是评定乌龙茶品质最主要的因子之一，它反映茶叶饮用价值的高低。冲泡的前两遍主要尝滋味类型，第三遍判断滋味的持久性。一般可以用醇厚、浓厚、醇浓、甜醇、清醇、醇和、清淡、回甘、苦涩、红浊、青浊，以及岩韵、音韵、高山韵、品种味等衡量。
评叶底。叶底的性状是茶叶品质的体现，是准确判断品质优次的重要参考因素。评叶底主要考虑茶叶的形态和红边程度。因为应用现代轻发酵工艺加工的茶叶叶底很少见到红点、红边，因此实际审评主要考虑茶叶的叶底是否由绿转为黄绿色，色泽的暗亮及品质纯度，还有茶叶的老嫩、硬挺、柔软程度等。
喝乌龙茶对于听力的好处
医师指出，老年人听力障碍多半是因年龄增长所产生的生理退化现象，或其他外在因素造成听觉器官加速老化所致，而一般听觉功能的老化受到体质与环境因子影响。
在环境因子部分，以往研究显示可能加速听力退化的相关并发症，包括肥胖、血脂异常、糖尿病、高血压、噪音伤害、耳部发炎及外伤等;坊间常听到宣称一些健康食品或药物具有预防听力退化效果，但很多都没有严谨的学术证据支持其疗效。
研究指出，多喝乌龙茶可以保持听力。
医师说，曾与大林慈济医院副院长陈金城及静宜大学、台大医院的教授、医师合作，2007年至2009年间，收集265名年龄超过55岁的中老年人，进行腰围测量、饮食习惯与疾病史问卷调查、听力测验。
研究结果发现，在校正年龄、性别、腰围、抽烟、喝酒、喝咖啡、服用维他命、慢性疾病等因子后，有喝乌龙茶习惯的中老年人，其脑部对于不同音频型态的辨识能力，比没有喝乌龙茶习惯的中老年人还要好。
他说，喝乌龙茶对于听力的好处，男性比女性明显;不过，喝乌龙茶的习惯，对于耳朵的听觉功能，也就是耳朵对音量高低的敏感度，没有明显影响。
乌龙茶属于什么茶?
乌龙茶属于青茶、半发酵茶叶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
虽然西方一直对“茶的减肥功效”持怀疑态度，但中国医学研究者日前声明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美等妙效。本届“宋庆龄儿科医学奖”获奖人郭锡熔认为，乌龙茶含有较多的茶多酶，会有效减少皮下脂肪。
乌龙茶是有很大的食疗功效：
饮乌龙茶茶有许多益处，这是众所周知的。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
中国医学研究者声明：乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
乌龙茶是以下这些种类的统称，其种类有：
安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、花一堂金观音、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟。
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