优质乌龙茶制作工艺-茶礼仪网

1摇茶树鲜叶
鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后，将鲜叶倒入圆形的茶笼里。
摇茶树鲜叶时，应视鲜叶的柔软程度，尔后灵活选择是重摇或是轻摇。
鲜叶头遍约摇2一5分钟左右，摊凉上茶青架。第二遍约10分钟，第三遍15一20分钟，第四遍25一30分钟，头两遍间隔时间2一3小时，后两遍间隔时间3一4小时。
上述鲜叶若已柔软，显得疲乏叶面低垂，应酌情每遍少搖几分钟。但不管何种情况，第四遍一定要搖至叶沿呈红齿，每遍鲜叶摇后，将鲜叶摊开至匾里受凉，壮鲜叶尽量晾薄，柔弱鲜叶可适当加厚点。
四遍鲜叶摇后，约四个小时，(应视制作房所处的地理环境，气候而定，炎热气候可提前，寒冷低温气候可稍后一个小时左右)。鲜叶的叶沿朝正方向凹成沟状或上卷，手摸叶面滑溜溜，状如钞票柔软，捏茶梗己不会轻易折断，嗅茶叶有馥郁的香气，后将鲜叶倒入滚筒制炒。
2鲜叶的制炒，揉捻
滚筒的炉内火势要猛要旺，手摸滚筒略灼人，将鲜叶掷入摇动的滚筒，炉內火势应保持旺盛，使鲜叶受热均匀，手摸叶面软乎乎，捏揉叶面几乎无汁液，将鲜叶倒出，放入揉捻机揉捻，揉捻时尽量莫使茶梗，鲜叶压得太紧，压大紧会揉碎叶面，叶脱梗，外形不美观。
揉捻后的鲜叶置入烘干箱受热均勻后，手摸鲜叶略湿，将鲜叶倒入1.6米宽的四方揉巾，一手卷起巾角攥紧，一手在快速包揉球上挤压茶巾，束成小小圆球状，置入平板压缩揉捻。揉捻时若发现揉巾己松懈，这时翻一翻揉巾里的鲜叶，再束紧揉巾，如此反复多遍，直到鲜叶成品外形条索紧结美观为止。
3文火烘干
烘干时应封烤炉门，尽量保持文火烘鲜叶，促使鲜叶受热均匀，以防烘过火(又名重火)。
茶干后，第一遍尚无足干，应再度文火烘干，直至干燥。干燥后的毛茶应摊凉尔后才装袋，才更为新鲜，有足够的香韵。

有用+10

赏

单丛茶的禁忌

单丛茶在人们的印象中，口感刺激性强，苦涩味道比较重。有人喝不到三杯，就会出现头晕、心慌等症状，这种症状也叫醉茶。长期喝单丛茶的人也怕醉茶，喝茶过程中要配合一点茶点，避免出现这种现象。

单丛茶需要注意以下几点：

1、怕苦涩

因为潮汕人喜欢喝浓茶，所以他们在泡茶的时候，置茶量会达到10g甚至是12g。置茶量多了，茶汤口感也会相对浓厚一些。而单丛茶本身口感比较重，所以他们在冲泡单丛茶的时候，都是快进快出，不会把茶叶闷得太久的。不然那单丛茶的苦涩味就真的会难以入口。

2、怕闻香

单丛茶回甘速度很快，属于浓香型的茶叶，香气浓郁丰富。很多人会不喜欢这种芬芳的气味，那就不要选择单丛茶。

青茶

乌龙茶起名由来，乌龙茶的的传说！

乌龙茶是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，所以乌龙茶得到了很多人的喜欢，但是大家知道为什么乌龙茶叫做乌龙茶吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

乌龙茶名字的由来

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。

古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。

乌龙茶的传说

1、是由于茶树上蟒蛇攀缠缘故，而因民众好“龙”而厌“蛇”得名“乌龙茶”

相传很早时候，乌龙茶原是一棵野生茶树，植株高大，枝叶繁茂，长得象一把撑开的凉伞。奇怪的是，每逢采茶季节，这棵茶树上常被一条粗大的蟒蛇攀缠着，象似沉醉在树上，又象是保护这棵茶树似的。但这条蟒蛇却心地善良，从不伤人，每当人们来采茶，它就乖乖地离开茶树而去。

人们从这棵茶树采制出来的茶叶，条形肥壮，乌黑油润，香气馥郁芬芳，味醇甘厚，别具风味。当地的人为了区别于其它茶树品种，又联想起茶树上那条大蟒蛇的缘故，就给它取个茶名。因为当地民众习惯把蛇别称为龙，而好“龙”厌“蛇”之故。因此，就取名为“乌龙茶”。从此，乌龙茶世代流传民间。

2、茶人姓“龙”，而得名“乌龙茶”

在几百年前，安溪西坪乡南岩村，这里山高林密茶茂。村里有一位种茶、狩猎为生的年青人，单名叫“龙”。因他从小饱经风吹雨打烈日晒的磨炼，长得一身黝黑健壮体魄，乡亲们都称他“乌龙”。有一天，正当是茶叶采收季节，他腰挂茶篓，身背猎枪，上山采茶、打猎。

当茶叶采到晌午时分，准备回家时，突然一只，山獐从他眼前溜走过去，乌龙立即端起猎枪，“呼”的一声击中，那山獐未被打中要害，只见负着枪伤在死命奔逃，乌龙直追不舍，一直追至山下的“观音石”处，才把山獐捕获。他背着茶篓，提着山獐赶忙回到家里，已是傍晚时分了，乌龙和全家人忙着宰杀山獐，品尝野味，却把制茶的事忘了，待到第二天清早起来，才发现搁置了一夜的茶青已经凋萎了，有的叶子的边缘都镶成红色，又散发出一股清香气味。

乌龙和全家人赶紧动手炒制，总算把茶叶做出来了，这时，乌龙很不放心，就把茶叶拿来冲泡，果然与自己所想象的不同，茶叶香气浓郁芬芳，味醇甘厚，又无苦涩味，别具一番风味，令人感到意外。乌龙和家人欣喜若狂，连忙又邀来乡亲们一起品尝，大家品饮后，称赞好茶。

过后经乌龙细心琢磨了那天采茶、宰杀山獐、制茶的经过，终于悟出了奥秘：采下的茶叶放进篓里，在追捕山獐的途中，经过剧烈的摇动，这是“摇青”；傍晚忙于宰杀山獐，把茶青搁置了一夜，叶子水分蒸发变软，这是“凉晒青”；然后经过炒、揉、烘焙等工序，终于总结出一套制作方法。乌龙又按那天的制作方法，制成的茶叶色、香、味更佳。后来，乌龙又把这一套制茶技术传授给乡亲们，结果家家户户制出来的茶叶都一样好茶。乡亲们为了感念乌龙茶创造精神和传授技术的情义，就把山茶称为“乌龙茶”。

后来，乌龙去世了，乡亲们为了纪念他，还在南岩山上建了一尊“乌龙”塑像，以示崇拜。随着时间的逝流，这座庙虽以坍塌，但遗址依存，乌龙茶在民间世代流芳。

3、故事传说

乌龙茶虽产在福建，却在台湾尤其受到欢迎。这种茶的来历要追溯到一百多年前，那时在台湾的南投县，有一位勤奋好学的青年，名叫林凤池。当时，台湾岛还被清朝政府划归福建省管辖，要参加科举考试，就要渡海到大陆来。林凤池家境贫寒，没有路费。是当地乡亲们慷慨解囊，凑钱送他登船过海，到福州城参加了考试。林凤池金榜题名，考上举人后，在福建武夷山一带的一个县衙内就职。但他一直没有忘记台湾岛上的乡亲，时刻想报答他们的恩情。

一次，在回台湾探亲前，林凤池到武夷山游览。上山后，只见山上岩石之间长着很多茶树，便想起这里出产的乌龙茶清香味醇，远近闻名。于是向当地茶农买了三十六棵茶苗，细心地包裹好，带回家乡。乡亲们见他衣锦还乡，都喜出望外。大家推选了几位有经验的茶农，精心地把这些茶树苗种植在附近最高的冻顶山上。由于台湾气候温和，这些茶树苗棵棵成活，茁壮成长。

采茶之后，乡亲们又按照林凤池教的方法将茶叶加工制成乌龙茶。这茶说来奇怪，山上采制，山下便能闻到阵阵茶香，冲泡后喝起来更是清香可口，甘醇爽喉，回味无穷，成为乌龙茶中风味独特的佼佼者。从此“冻顶乌龙”就成为台湾著名的一大特产。

总而言之，乌龙茶之所以叫做乌龙茶，是有一定的典故的，但是不可否认的是乌龙茶是非常好的茶叶，不仅口感非常的好，最主要的是适宜饮用功效也很多！