透明瓦助力安溪乌龙茶初制加工迈向尺度化
“安溪铁观音要在世界茶叶市场上、国际上有一连竞争力，安详、局限、尺度是大趋势。”1988年国度有关部分指定由安溪县认真制订的《乌龙茶尺度综合体》，于1990年通过福建省尺度计量局核定正式出书。从此，安溪县僵持以尺度为先导，大力大举推进茶业尺度化，促进茶业进级，接轨国际。初制加事变为安溪乌龙茶的重要出产环节，其尺度化历程怎样？笔者克日走访安溪各茶企、茶叶专业相助社。
先辈装备破瓶颈
安溪县农业与茶果局认真人蔡建明讲解，《安溪乌龙茶尺度综合体 初制加工技能类型》中，划定了安溪乌龙茶茶青质量、初制技能和初制厂房与装备。近几年，当代化茶青房装备越来越先辈，中国十大名茶，茶农“看天做青”瓶颈得以打破。
在位于长坑乡山格村凤凰山海拔1200米的杉品无公害茶叶基地，笔者看到其当代化茶青房建于厂房三楼顶层。近700平方米顶端所有盖上透明瓦，透明瓦下面是4张可拉伸团缩的黑网，两旁配置4个大功率排气扇，地上法则摆放数台小电扇、取温顺灯、除湿机。
“电扇、除湿机、排气扇，可去除茶叶水分，透明瓦、取温顺灯、黑网可调理室温，无论什么气候，都能担保做青质量尺度。”认真杉品茶叶基地一般打点的王师傅讲解，做青直接影响茶叶品格，公司这套装备是从台湾引进的，能打破气候限定，担保做青质量。茶季时节，每次晒青、做青近千斤，茶青房出格安装6个高清摄像头，以保障工人晒青质量尺度。
像杉品这样，通过机器、装备尺度，实现茶叶初制加工尺度的，祥华乡新寨村的仙踏石茶叶专业相助社，也是个中一家。
仙踏石公司回收科学尺度化厂房，地下室为收茶青场合；一层为关闭式制车间；二、三层为尺度尺寸、关闭式摇青、晾青车间；四楼作为尺度茶叶再加工车间；楼顶作为晒青园地。
仙踏石社员詹西安汇报笔者，仙踏石的每粒茶叶从晒青到炒青，都从装备入手，所有同一尺度。好比，每块晾青布巨细沟通同一摊青80斤，收青时每车装80斤，摇青车间巨细配备沟通，每个摇青笼牢靠摇青80斤，每个茶架晾青40斤，入锅炒青时每锅6斤……同一装备后，茶季岑岭，逐日两三千斤的毛茶质量尺度不成题目。
人人引领长武艺
炒制必然局限的批量好茶，装备尺度是基本，技能尺度是要害。在《安溪乌龙茶尺度综合体》“初制加工技能类型”的指导下，安溪县涌现出不少制茶人人、茶叶工程师，不绝推广初制技能尺度。
仙踏石茶业公司董事长詹伟清，2012年开始对铁观音类型化、局限化、尺度化出产的可行性举办研究。尔后于2013年3月投资2000万元创立福建仙踏石农业科技有限公司，开始建树尺度厂房，并作为集体社员与20余户茶农牵头创立了福建安溪仙踏石茶叶专业相助社。
相助社在茶叶初制技能方面，回收流水线出产功课，出产车间工人30人，个中达成技师9人、烘焙技师8人、包揉技师10人，分工明晰、各司其职，达成后1小时即可烘干，本年秋茶一天炒制3000斤阁下的毛茶，总产量16000余斤，均价228.6元/斤，最高价360元/斤，最底价110元/斤，所有产物都通过国度尺度。
同样重视初制加工技能尺度的国度级树模社—龙涓举源相助社，该相助社以安溪县制茶工艺人人刘金龙为首，设立市级安溪铁观音传统建造武艺非遗传承点，以师傅收徒弟的“传、帮、带”情势，作育社里的制茶人人，分配到采摘、晒青、做青、达成等茶叶初制各个环节中，凭证《安溪乌龙茶尺度综合体》“初制加工技能类型”要求，指导加工出产。
西坪盖竹村的德峰茶叶专业相助社，做法也很独到。相助社理事长王辉荣自己是制茶行家，他不止订下一系列技能尺度，不时对社员举办初制武艺培训，并且本年春茶开始回收以成茶质量尺度按质讲价收购社员茶叶的要领，倒逼社员自查自纠初制环节题目，改造技能向相助社技能尺度接近。此法让该相助社王文国、王志强、王结清等社员，敏捷进步初制程度，发动今秋相助社茶叶制优率同比增添50%以上
同一打点出尺度
除了有好的装备，传统工艺与多年累积的履历技能尺度，在茶园打点、茶树病虫害防治等方面，更要有专业严谨的打点流程，才气到达《安溪乌龙茶尺度综合体》里所划定的茶青质量，从而担保初制加工的尺度化。
杉品茶业董事长袁珊珊讲解，杉品形成茶园基地打点流程监测体系，对初制加工前期的茶园栽培打点、茶树修剪、除草、施肥、防虫治病、茶园采前检测等出产环节，严酷把关，同一尺度。公司3000亩无公害茶园，所有回收黄豆发酵加日本的菌肥解析其黄豆的植物卵白，再按比例调配已发酵过的猪粪羊粪做铁观音的专用肥料，为茶树提供所必要的营养因素，担保每叶茶青油绿，叶肉肥厚、结实。
在德峰茶叶专业相助社，笔者看到，社员们在相助社的同一指导下，对不切合尺度的老茶园实施“三改”、“三保”，即改园、改种和改土，保土、保水和保肥，茶叶知识，云云分修正革、齐集打点后的老茶园，所产茶青质量好同一。
举源亦考究。每块茶田几多面积、栽种几棵茶树，每棵茶树多高、何时修剪几多公分，茶树与茶树间几多间距、行距，茶田梯壁栽培几多绿肥，茶田那边间种几株生态树……全都同一尺度，为初制加工尺度化奠基稳定基本。
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铁罗汉茶，属乌龙茶类，创制于清乾隆年间，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。其成品主要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
铁罗汉自然地理
1、产地分布
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
2、生长环境
武夷山坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。山上多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。
铁罗汉品质特征
铁罗汉外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。
铁罗汉加工工序
“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
铁罗汉功效
铁罗汉为药用，在我国已有2700年的历史。现代科学大量研究证实，铁罗汉药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。具体作用有：
1、有助于延缓衰老
铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。
2、有助于抑制心血管疾病
铁罗汉多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和治疗辐射伤害
铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
4、有助于抑制和抵抗病毒菌
铁罗汉多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
5、有助于美容护肤
铁罗汉多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、有助于醒脑提神
铁罗汉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
7、有助于利尿解乏
铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
8、有助于降脂助消化
铁罗汉中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
9、有助于护齿明目
铁罗汉中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮铁罗汉，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
铁罗汉泡法
铁罗汉的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡纔显露。茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余”。
武夷岩茶的气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。铁罗汉条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
1、杯泡法
用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法
取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3、壶泡法
取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法
取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
品饮技巧
品铁罗汉用很小的杯子，除了便于分铁罗汉或者多饮。玻璃杯一般都是有点容量的，刚冲出来的铁罗汉其实满难品出味道的丰富性。少冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩味，总体感觉就像抿着一口香气，然后涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。
岩铁罗汉最奇特，呼吸之间，疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来，口齿之间也全沁着香气，而这香气好像是自己发出来得，仿佛你自己的身体里开出了一树白色的花。
铁罗汉历史发展
1、历史由来
“铁罗汉”自从清乾隆四十六年（公元1782年）问世至今，已经二百余载了。当时，晋江衙口有一位姓施的铁罗汉商，在惠安办了一家专营武夷岩铁罗汉的“集泉铁罗汉庄”。有一次。他发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的铁罗汉树在云雾缈中状如罗汉，他采摘该树的嫩叶经过精心熔制，制出来的铁罗汉叶，韵味特别香醇，便取名为“铁罗汉”。
清代周亮工《闽铁罗汉曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”连横（雅堂文集）亦云：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”
2、名称由来
一曰：历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店，在19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者用施集泉的铁罗汉后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。
二曰：西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶树的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶树折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故命名为铁罗汉。
三曰：铁罗汉有多种传说。武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长铁罗汉叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。
有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧。
铁罗汉传说
铁罗汉是闻名遐迩的武夷名铁罗汉，深受赞赏，相传某年，王母娘在中秋天之夜设宴款待五百罗汉，仙宴非常隆重，菜肴十分丰富，喝的是天宫琼浆美酒，散席时，五百罗汉大都成了醉神仙，走起路来摇摇晃晃，跌跌撞撞，就如世间年节中的秧歌舞。
五百罗汉边走边散，有的仍旧回他的驻地，有的却游来到武夷山，途经山的北上空时，那个管铁罗汉罗汉，神魂颠倒地竟将手中铁罗汉枝弄断，待脑子清醒之时，懊悔不已，想接又接不上，想丢又违反天条，一时没了主意。几个好奇罗汉，凑近来盘问管铁罗汉罗汉，“何事这般神态？”管铁罗汉罗汉将折断的铁罗汉枝让众人看，诉说：“宴中贪杯，醉中将此铁罗汉枝折断，今后我还怎么管铁罗汉？”众罗汉听后曰：“莫恼！莫恼！快求王母娘娘说个话，佛祖哪会不卖账？”说完拉起铁罗汉罗汉就走。由于走得太急，又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，结果被一位老农捡了去，后来栽在了坑里。
第二年，这断枝发芽长了叶，管铁罗汉罗汉就赶紧托梦给老农，将断枝到成铁罗汉的前后经过和盘托出，并嘱咐今后如何管理、采摘和制作，还一面叫他“切莫毁掉此铁罗汉，日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人，山人因此称老农所栽之铁罗汉是“铁罗汉”，从此，一传十，十传百，“罗汉折铁罗汉栽活”的传说便流传开来。
乌龙茶属于红茶还是绿茶呢？大多数人都不是很了解，小编给您普及下乌龙茶的小知识。其实绿茶和乌龙茶都是同一种茶树，所以具有很多相似的地方。乌龙茶又叫青茶。但是乌龙茶不是绿茶。乌龙茶经过杀青、娄雕摇半发酵、烘焙等工序后制作出来的优质茶类。
铁观音和武夷岩茶是福建茶叶的大类，属于乌龙茶（又称：青茶），市场上的乌龙茶种类繁多。那么该如何选择乌龙茶呢？好茶的选择并不是那么复杂。作为一个爱好茶的人，我们首先要了解每一个品种的风味，充分了解福建乌龙茶的各种品质，然后再去体会乌龙茶不同味道和各种香型。乌龙茶挑选可以从六个方面去判断：
一、看外观
闽南乌龙茶与闽北乌龙茶形态不同。闽南乌龙茶呈卷曲状，闽北呈直条状、光泽状。外观粗糙、疏松、不紧、无光泽、色泽较深、失鲜的茶属中低档茶或者是陈年茶。同时，其中还取决于外观是否整齐、均匀、干净，是否无杂物、茶叶梗、茶叶片等物质。最好用手感受一下茶的重量，茶越重质量越好，越轻则品质越差。
二、闻香品味
除了看茶的外观外，你可以通过闻茶香气和品尝茶的味道来判断。闻香气主要判断标准其香气是否纯正，属于什么类型的香味；第二，看花香是高还是低，是稍微有清香还是带有发酵香；第三，看花香是否是自己最喜欢的香味类型。品味时要注意味道是浓还是淡，是带有韵味在其中还是有多种味道。茶汤的味道不应是苦、涩、发酵味、酸味、甚至是馊味或者是烟熏味等异常的味道。福建乌龙茶有多个品种，并且每个品种都有着不同的味道，品尝时，自我感觉良好即可。
三、观茶汤
一般来说，茶汤的颜色应该是金黄色或橙黄色，并且要足够清澈、不浑浊、不暗、而且无沉淀异物。水泡三到四次，汤的颜色仍然不变，那就说明这种茶的品种珍贵，是好茶。
四、看茶渣（叶底）
茶喝完后，观察茶杯里的茶渣。茶渣应平整光亮，有红色边或红色圆点。可以用手捏茶渣试试。摸起来又软又厚，但又不硬的，可以说明其原料很好，加工工艺熟练。
五、火味
福建乌龙茶向来就有“北水南香”的说法。这意味着闽北乌龙茶具有溶于水的茶香气特征，而闽南乌龙茶的香气一掀开覆盖就弥漫着一种香气。所以在选择和购买时，我们经常会遇到带有火味的茶叶，其实这与烘烤茶时对火的掌握程度有关。当消费者在选择时，他们只需要避免高、老、热火味和烧焦就可以了。
六、性价比
在购买和品茶的时候，如果遇到几种茶香都适合自己的口味，同时他们的价格相差无几。那么在这种情况下，我们应该根据自己的口味选择最合适的、最耐冲泡的茶。
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
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