绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶，在近些年价格虽水涨船高，被越来越多的人所认可！但仍有许多人都会把白茶与绿茶混淆视听。下面我们就来了解下白茶和绿茶的口感区别！
白茶和绿茶的口感区别
白茶和绿茶口感上大有区别，新白茶的香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主，口感清新、鲜爽，老白茶的香气以陈香、药香、稻谷香、粽叶香为主，比较沉郁稳重，口感醇厚、柔和、顺滑，对比之下，绿茶只能感受到鲜爽和清香，而感受不到它的沉郁和温暖。
白茶和绿茶的其他区别
1、白茶和绿茶的工艺不同，白茶加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的状态，而绿茶需要炒青甚至做成了不同的形态。
2、外形不同
首先，白茶的种类和外形多样。
（1）白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露。远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿，二者相映成趣，协调又相衬。
（2）白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。
（3）寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有少量白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。
白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。
而绿茶也有外形的不同。
（1）扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
（2）螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
（3）卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
3、发酵程度上也是不同的，白茶属于轻微发酵，而绿茶属于不发酵茶，要杀青，目的为钝化酶活性，以防止茶多酚氧化发酵，保持清汤绿叶的特点。
4、存放时间不同，白茶越老越好，越老药用价值就越高，一款品质好的白茶保存十年是没有问题的，而绿茶就不可以，当年的绿茶要尽快喝完，不能长期存放，要是长时间存放，茶叶中的茶多酚会被氧化，也是因为这一点，很多茶友都将绿茶放入保鲜箱中保存，这也是怕茶多酚被氧化后，失去了鲜爽的口感。
总之，白茶和绿茶是两种完全不同的茶，二者口感区别很大，但都是我国茶叶中必不可少了的部分！
喝安吉白茶有什么好处？适合哪些人喝
很多人一听安吉白茶就以为是白茶种类中的一种，因为两者的名字相同。其实安吉白茶不属于白茶，而是一种绿茶。它不仅滋味鲜醇，还富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味，是绿茶中品质十分不错的一款茶饮。那么，喝安吉白茶有什么好处？又适合哪些人喝呢？下面我们一起来了解看看。喝安吉白茶的好处
1、增强抵抗力
安吉白茶中氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.5%左右，茶氨酸能增强血液免疫细胞干扰素分泌量，提高人体的抵抗力。
2、提高记忆力
安吉白茶中含有锰、锌、硒等多种微量元素以及茶多酚类物质，帮助提高记忆力，有助于脑损伤。
3、抗衰老
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
4、护眼明目
安吉白茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。
5、安定宁神
常喝安吉白茶能有效消除神经紧张，安神镇定；女性常喝安吉白茶还能缓解经期综合症。
6、防电脑辐射
安吉白茶所含的脂多糖可以将人体吸收的电脑辐射等沉淀排出体外，起到抗辐射的功效。
那安吉白茶适合哪些人喝？
1、身体健康良好的人
安吉白茶属于绿茶类，所以其茶性也和绿茶差不多了，而身体健康良好的人当然很适合喝安吉白茶的。身体健康良好的人不仅适合喝安吉白茶，其他很多对身体有益的茶种类也是能任性喝的。不过最好根据自己的饮食习惯以及爱好来定了，喝安吉白茶不仅能养生保健，并且还能抵御某些疾病哦，使得身体健康状况更好了。
2、不胃寒体虚的人
属于绿茶种类的安吉白茶其茶性也是偏寒的，我们都知道绿茶是有排毒瘦身作用的。所以如果你是胃寒体虚体质的话不建议喝安吉白茶了，寒性的安吉白茶遇上胃寒体虚的体质只会更加重你的疾病状况。而安吉白茶虽然口感非常香醇爽滑，但却是不耐泡的那种，如果口味偏重的朋友们可能不是那么喜欢喝了。
3、没有肝脏疾病的人
有着很多咖啡碱物质的安吉白茶是不适合有肝脏疾病的人喝的，如果你肝脏健康的话就可以放心喝。安吉白茶中的咖啡碱物质很多都是刚经过肝脏进行代谢的，如果肝脏不健康或有病的话，再喝安吉白茶只会加重肝脏的组织，还会使肝脏有负重感。
4、无尿结石疾病
尿结石一般都是草酸钙结石，其中安吉白茶中有着很多草酸物质，会使尿液排泄的钙质形成结石。这时候如果再喝安吉白茶的话只会加重你的疾病，所以安吉白茶并不是适合所有人喝的，朋友们还需要了解自己的身体状况后再决定自己要喝什么茶。
注意：发烧患者或者孕妇，以及哺乳期的女士们是不适合喝安吉白茶的。茶水会有些刺激性，发烧患者喝茶会导致症状加重。而孕妇或哺乳期女性也一样，茶汤中的咖啡因可能会对胎儿造成影响，所以这个问题不可忽视。安吉白茶虽好，但要适合自己饮用才能对身体有好处。所以，我们在选择茶饮的时候要根据自身情况合理选择。
什么是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
什么是炒青绿茶？
杀青、干燥的方式为锅炒的绿茶即为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状，又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后干燥工序需进行烘干。
什么是烘青绿茶？
直接烘干的茶叶称为烘青绿茶。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
炒青绿茶因其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青绿茶主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。烘青绿茶中品质特优的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江白绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
什么是晒青绿茶？
晒青绿茶是锅炒青后用日光进行晒干的。晒青绿茶多作为加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地出产。
晒青绿茶以云南大叶种绿茶的品质最好，被称为“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。
什么是蒸青绿茶？
以蒸汽杀青是我国古代的茶青方法，利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性。形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。
蒸青绿茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶，主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出产。
测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究
炒茶技术伴随历史长河流淌而发展，测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究，市场样的价格高低与品质审评结果有较大的差异。
摘要：对市场上14种不同产地，不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽的色彩测定，并采用多变量角析法综合分析处理测色所得的各色变值数据。结果表明，干茶外观色泽，干茶粉末色泽、茶汤色泽与品质的多元相关系数分别为0.8708、0.9369、0.7662，其中干茶粉末色度值与品质的相关系数最高，所建立的品质数学模式为：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946s*ab
本研究以市场样为对象，探讨适合当前市场经济条件下的炒青绿茶色泽与品质关系的数学模型，为炒青绿茶的品质管理提供快速、简便的理化检测方法，现将实验结果报告如下。
1材料与方法
(1)茶样从市场购进14种不同产地，不同价格的炒青绿茶作为供试样，并聘请茶叶审评专家对茶样进行品质感官审评，审评结果采用100分法，各项目评分按常规标准，即如表1所示。
(2)仪器设备色泽测定采用日本美能达公司产CR－100型色彩色差计，配以微型粉碎机，专制测色盒等附件。
(3)测色方法①表色系选择：采用CIE(国际照明委员会)1976年推荐的L*a*b*表色系2)。②测色标准光源选择：选用C标准光源作为测试光源。③色泽测定：色泽测定包括干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽三项内容，测色方法采用“茶叶色泽的测定”3)。
2结果与分析
(1)茶样感官审评结果
表2为14种茶样感官审评的结果，从表中数值可见，市场样的价格高低与品质审评结果有较大的差异。
(2)茶样测色结果三个项目的测色实验所得的色度测定值(L*、a*、b*)及色度计算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。
(3)多元回归分析结果对上述测色结果采用多元逐步回归法分别求取各测色项目色度值与茶样感官审评各品质因子得分及品质部分相关关系的最优回归方程，各最优回归方程的复相关系数汇总于表6。
表6结果表明，在各测色项目色度值与品质总分的相关分析中，以干茶粉末样色度值所建立的多元回归方程的复相关系数最高，为0.9369，其数学模式为：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y为品质总分预测值)
对上式进行品质判别验算，结果如表7。
验算结果表明，由色度值计算所得的品质得分与感官审评评分有很好的拟合度，两者最大误差仅3.995分，平均误差为0.2045分，由此可见，以此法简便快速地进行炒青绿茶的品质管理是可行的。
作者单位：赖国亮(福建省南平茶树良种场353033)
吴金桃(福建省南平茶树良种场353033南平市延平区茶叶总站353000)
兰永辉(南平市延平区茶叶总站353000)
参考文献
1林刚：绿茶的色鉴别等级研究初报，《食品科学》，1988，(8)：1～5
2严俊、林刚：测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(一)表色系的选择，《茶业通报》，1995，17(1)：7～9
3严俊、林刚：测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(二)茶叶色泽的测定，《茶业通报》，1995，17(2)：1～3
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