绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶六堡茶的贮藏环境要求
除却应符合黑茶的基本贮藏要领以外，其实六堡茶还有着自己独特的贮藏环境要求。由于六堡茶是后发酵茶，其存放方法不能照搬青绿茶类密封低温干燥的存储方法。六堡茶需要一个陈化环境，六堡茶的贮藏环境要求必须符合其陈化环境要求。广义来说，市场上销售的六堡茶都是处于陈化阶段，所以必须要掌握正确的存放方法，保证其陈化环境，促进其品质变化。
首先要远离杂味异味。六堡茶具有很强的吸附性，能吸附存放环境的异味杂味，会使茶叶的品质大大降低，因此，要给茶叶提供一个无异味杂味的存放环境。
◎六堡茶的储藏陈化环境应该通风透气，并避免阳光直晒
其次贮藏环境的干度湿度。六堡茶的陈化转换离不开水分，茶叶通过吸收空气中的水分，为转化提供基础物质和外部环境。适度的干湿度，是保障转化顺利进行的重要条件，如果湿度过重，则茶叶容易熟化霉变，湿度过低，则转化效果不佳，陈化期长。由此可见，适度的干湿度，可以保证茶叶顺利陈化，又避免熟化霉变，是最好的最理想的存放环境。
◎六堡茶在包装上所使用的青花茶罐
第三应适度通风，避免虫害污染。适度通风可去除六堡茶渥堆过程中产生的堆味杂味，让六堡茶香气更纯正。在存放的过程中，也须注意防虫防鼠，避免茶叶受污染而丢弃的损失。
◎六堡茶在包装上所使用的金属茶罐
最后还应选好存放的容器。由于历史和工艺的原因，六堡茶产品在出厂前的陈化阶段多使用大竹箩装紧压茶的包装形式，在出厂时则打散分成小包装形式出售，是为六堡茶散茶。目前市场上常见的六堡茶贮藏容器种类很多，传统习惯上多用紫砂容器、坭兴陶容器、竹木容器、藤编容器、藤及竹木混编容器，甚至葫芦、麻布袋等。这些容器都具有透气性，又不带异味杂味的共同特点，部分透气性比较强的容器，还应在容器内壁衬一层纱纸，以更好地防尘、防潮、防虫。对于砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶，应先以透气性较好的纱纸或宣纸包好，再放入容器内存放。
◎使用纸篓包装的六堡茶
此外，目前一些符合生态要求的材料编织物也被用于作为六堡茶的包装储藏容器，如竹篾、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香蕉树皮及其叶、芦苇等材料。一般来说，此类容器在装茶叶前，都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理，以除去异杂味并防止其生虫。例如竹篾容器在贮藏茶叶前往往要用六堡茶浓汤浸煮，以除去竹子自身所特有的青味。
当然，由于目前茶叶市场销售节奏的快速，对于六堡茶的包装与贮藏更多的是使用铝箔袋、复合材料袋、塑料袋等现代化容器。但此类包装与容器透气性较差，甚至不具备透气性，因此非常不适宜用于六堡茶的储藏，使用此类包装或容器购回六堡茶后，应尽快转装到透气性较好的容器内，以便于茶叶能够在适宜的环境下陈化。
透气性较好的现代化包装有：纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋，此类包装比较适宜存放六堡茶。
什么是六堡茶大箩茶？
六堡茶大箩茶，一般指的是30-50kg装的大竹箩六堡茶,六堡茶的工艺有一个“蒸茶压箩”环节，利用热蒸汽把制作好的六堡茶再次蒸软，压如竹箩中，在压箩时大多是分3~5次进行压制，而不是一次压制成型，因此每部分茶体不能咬合得很紧密，待存放一定年份后再开箩时，沿着缝隙就可以较轻松地将大箩里的茶分成几部分。
六堡茶大箩茶产生的历史原因：
六堡茶大箩茶的产生，源于出口外销的那段历史，六堡镇的农户，发现制作好的六堡茶散茶包装体积大，又容易折断，后来发现用蒸气软之后的六堡茶，经过压箩之后，体积大大减少，非常方便运输，所以，旧时出口到香港，东南亚的六堡茶，大多用大箩装。
蒸茶压箩是六堡茶工艺的重要工序：
再到后来，人们发现，经过蒸压之后的六堡茶，汤色更红，滋味也更醇和，慢慢的，蒸茶压箩工艺，就变成了六堡茶制作工艺中重要的一个环节了，我们可以看到，无论是传统的单蒸，双蒸工艺，还是现代的冷水渥堆工艺，都有蒸茶压箩这道工序。
六堡茶大箩茶更容易存放，转化：
在原料好、制作工艺到位、存储环境正常的前提下，大箩装六堡茶得益于“抱团存放”营造的“小环境”，竹箩内部的温湿度条件较为稳定，这为有益菌种的繁殖提供了良好的环境，因此更有利于转化。
六堡大箩茶特殊的外形，使得它不占用过多的空间，方便家庭存储，并且，一般情况下大箩茶不会压制的太紧，平时想要撬开品饮也很方便。因此也有不少藏家喜欢一大箩买回家，在有好友来的时候从中撬出一块，与好友一起感受六堡茶在后期转化中香气、滋味的变化，品味时间沉淀的魅力。
梧州市茶协茶企举办“传统六堡茶之古法六堡”发展论坛
梧州市茶协茶企举办“传统六堡茶之古法六堡”发展论坛
传统六堡茶发展潜力足
5月1日，2014年广西春茶节在南宁市举行，吸引了不少群众和客商品茶和洽谈生意
5月1日，在2014年广西春茶节展会现场，梧州市相关茶业协会、茶企举行“传统六堡茶之古法六堡”发展论坛。与会嘉宾认为，茶企及农民合作社应以茶为轴，文化搭台、经济唱戏，才能将六堡茶文化发扬光大。
六堡茶应走古法制茶路线
论坛由六堡茶国际交流促进会主办，广西六堡公社茶业公司、广西苍梧六堡茶业公司承办。
论坛上，六堡茶国际交流促进会负责人陈伯昌介绍，梧州六堡茶有着鲜明的自身特色，在历史上，也与云南普洱茶有着不相伯仲的影响和辉煌。近年来，六堡茶整体市场状态呈稳步上升态势，产业发展潜力十足。
那么，作为企业应如何发展传统六堡茶？梧州六堡茶协会常务副会长黄利华介绍，按照目前的趋势看来，更多的茶企选择发展传统文化味更浓的生茶。
目前六堡茶分“现代工艺茶”和“农家茶”。到底优先发展或生产哪种茶？这同样是不少六堡茶企业发展的困惑。
黄利华认为，从长远考虑，在当前茶产品纷繁的市场上，具有深厚历史文化底蕴的六堡茶更应该走古法制茶的路线。最传统的，才是生命力最长久的。
传统六堡茶可加入新元素
论坛中，苍梧县农业局副局长刘振业表示，政府部门将出台更多的政策，结合六堡镇的特色旅游名镇建设，扶持农民连片大面积种植六堡茶，为传统六堡茶产业提供足够的原料。
梧州市旅游局副局长茹恩南介绍，传统六堡茶产业发展应与“茶园、茶艺、茶品、茶道”相结合，将茶业发展融进梧州旅游市场。如苍梧县六堡镇有着得天独厚的生态环境，在茶园建设上可引入生态、养生的概念，吸引游客前来观光。
“传统六堡茶在生产方面有独特的历史和文化，农民合作社可考虑向游客展示从如何采茶、制茶等民间作坊手艺，这是大型制茶机械无法取代的优势。”茹恩南认为，让游客参与更多地品茶，也能提升旅游元素。
六堡茶收藏热方兴未艾
六堡茶国际交流促进会南宁分会会长陈正能表示，现在许多南宁的消费者，已将六堡茶作为日常必须饮品及礼品的首选，认为古法制作的六堡茶更具有收藏价值。
陈正能介绍，今年六堡茶国际交流促进会将在南宁建设六堡茶文化收藏博物馆及消费体验馆，计划于8月底前建成。此外，南宁还成立了古法六堡茶茶友俱乐部，现会员已达180多人，并计划创办广西古法六堡茶期刊，及时传播古法六堡茶文化的各种资讯。
“古法六堡茶发展应以茶为轴，文化搭台、经济唱戏。”陈正能表示，只有重塑昔日六堡茶排古道走南洋的辉煌历史，继续挖掘、提倡传统古法制茶，大力宣传六堡茶文化，在茶友中形成良好的品茶氛围，才能将六堡茶产业做强做大。
传统工艺六堡茶，繁复的工序，时间的艺术
愿意为你花时间，做有温度的茶！
行走在六堡茶区，每天和勤劳淳朴的茶农们待在一起，制茶、试茶、品鉴茶，对传统六堡茶的制作工艺有了更为深入的了解。
因为了解，所以懂得。
好品质六堡茶背后的辛苦、传统工艺制茶人的创新与坚守，无不让人心生敬意。
将它的制作工艺做了详细的记录，和茶友们分享。
相信了解了这些，当有机会面对一款优质的传统工艺六堡茶的时候，大家会产生不一样的感知，它的确值得你我用心去品饮。
六堡茶的传统工艺
六堡茶的传统工艺，又称“古法”工艺，是相对于在六十年代出现的人工加水渥堆发酵的现代工艺而言的。
通俗理解，就是原料采用六堡当地的原生群体种茶树，沿用历史传承下来的方法加工制作六堡茶的方法。
以当前正在采制的社前茶为例，传统工艺六堡茶的制作流程包括：鲜叶采摘、摊晾—杀青—初揉—复炒复揉—堆闷—木炭烘焙—干燥、成品（散茶）。
根据采摘鲜叶的嫩度，古法六堡茶的制作工艺略有区别，常见的有以下几种：
茶谷：杀青-初揉-初烘-罨堆-复揉（五次左右）-烘干。
中茶：茶叶质厚，不宜反复揉捻。一般工艺为：杀青-初揉-罨堆-复揉(两三次)-烘干。
二白茶：将芽、中叶、粗老叶同时采摘，部分老叶不宜反复揉捻。一般工艺为：杀青-初揉-初烘-复揉（两三次）-罨堆-烘干。
老茶婆：均为成熟叶子，无需揉捻。一般工艺为：杀青—炊蒸—罨堆—烘干。
六堡茶的传统工艺细述
鲜叶采摘、摊晾
茶叶讲究当天采摘，当天付制，采下的鲜叶在杀青之前要先适当摊晾，以散去水分。
六堡茶的采摘一般从三月开始，可以持续到十一月，采摘标准从一芽一叶，到一芽二三四叶不等，也可以单独采摘老叶片（霜降老茶婆）。
一般的年份，六堡茶在春社日（大概时间在春分之际）之前已经有一到两轮的采摘。按照“立春之后第五个戊日为社日”的传统历法，今年的春社日为3月22日，在此之前采制的六堡茶都属于“社前茶”。
杀青
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时去除青臭味，促进良好香气的形成。
传统工艺六堡茶的杀青工艺大概有以下几种：
1、捞水杀青：将茶叶放于沸水中，使其叶软而柔。一般适用于老茶婆，个别时候也用于二白茶。
2、蒸汽杀青：以蒸汽进行杀青。六堡乡里，多数用大蒸甑（zèng）把茶叶蒸软杀青，大蒸甑一次可装五六十斤生叶。一般适用于中茶、二白茶与老茶婆杀青。
3、锅炒杀青：将茶叶放置锅内炒至极软。有经验的老茶农能通过手来感受锅温，以保证杀青在低温中进行，使后续工艺“后发酵”的酶得以保存。适用于茶谷、中茶与二白茶。
随着茶叶加工机械的发展，杀青机也早已在六堡镇的村村寨寨广泛使用，一般用来做茶谷、中茶与二白茶的杀青。
六堡茶作为后发酵茶，杀青程度很是关键。太轻则易青气或苦涩，太重则过分降低酶的活性，压缩后期转化空间。
当看到茶芽渐渐聚拢，叶色变为青黄色，略有黏性，散发清香的时候，就可以吧茶叶倒进竹筛，进行下一步的揉捻了。
揉捻
为了提高效率，目前大多茶区都是使用揉捻机进行机械揉捻了，而茶百科人还是觉得手工揉捻的更加有味道和温度。
纯手工揉捻，以做形为主使条索紧结成型，破损叶片细胞为辅，使茶汁溢出增加茶汤浓度。手法轻重的时机把握直接影响成茶的外观和品质，十分考验制茶师傅的手艺。
在制茶间，茶百科人看六堡茶传统工艺制作人黄老师做茶，团捻拿捏，不疾不徐。待在老师指导下亲自体验后，都感叹于这看似简单的揉捻手法，实则暗藏功力，很是有太极掌外柔内刚，刚柔并济的讲究。
复炒复揉
根据具体的茶鲜叶再多次的复炒复揉。
堆闷
“堆闷”，也作“闷堆”，在六堡当地习惯称为“罨堆”（读yǎn，粤语音接近“∧p”发音）。将揉捻后的茶青趁着余温堆积起来，完全利用揉捻时茶叶自身析出的汁液进行发酵，是六堡茶后发酵工艺中最重要也是最独特的一环。
（此处插播小广告）说到“堆闷”，有茶友可能很容易会联想到它们：沤堆、罨堆、焗堆、渥堆……这些词在黑茶工艺中出现的非常频繁，长相又差不多，常常让我们傻傻分不清。它们有什么相似和不同呢？茶百科以后会专门有一篇文章解析，此处就不展开啦！
堆闷时间视茶青的老嫩、茶堆的厚度和室内温度而异，传统制法一般是堆闷一个晚上至第二天清晨，堆积叶变为深黄带褐色，出现黏汁并散发出醇和的香味为止。
堆闷工艺的产生最初完全是出于偶然。
据说随着茶叶产量的不断增大，用木制机具辅助揉捻的方式越来越被广泛使用，六堡当地人称之为“磨茶机”，其外形及操作跟推磨有点类似，后来更出现了用水力带动的水力磨茶机，揉捻效率得到很大提高。但接下来的烘干设备和工序，却一直没有多大的改进。
烘干一批茶至少需要1-2小时，原来少量烘干，在锅头上可以边揉边烘。
六堡镇很多老茶人都提到，随着加工的茶量增多，烘干速度逐渐开始跟不上了，清中期开始，特别是1845年（道光年间）起，随着六堡茶外销量的猛增，种植规模不断扩大，产茶季节的时候，白天采茶，傍晚杀青揉捻，可烘干效率太低，于是大量揉捻好干的六堡茶都只好堆放在墙角，等第二天分批烘干。
很快，茶商茶农们发现，经过十多小时堆放后烘干制成的茶，苦涩味大大减轻，滋味更加醇和，也更易为民众所接受。于是，这种揉捻之后堆放一夜的做法遂固定下来，逐步形成六堡茶堆闷这一原始工艺。
茶叶内丰富的内含物质经过一定时间的堆积，发生一系列热化反应，叶绿素被破坏，多酚类物质缓慢氧化，糖类、蛋白质等物质叶发生分解。经堆闷之后，不但保留了茶叶自身原有的香气，也使茶汤滋味变得醇甜。
木炭烘焙
传统干燥法包括炒干、柴火烘干（包含七星灶法）等不同方式，近年由于对环保的要求，普遍使用木炭烘焙的方式进行。炭焙时适度揉捻，使得堆闷时松散的条索再次整形卷紧，期间还要注意及时轻翻匀拌，避免烘焦。
一锅茶慢慢烘焙，是非常耗人工耗时间的。走水烘干、紧条、挑拣黄片、提香、增色等，都同时在此工序中进行。随着炭焙的时间，可以看到茶叶颜色明显加深至黑润。
干燥，成茶（散茶）
在木炭烘焙之后还要再进行完全干燥，一般多用烘干机慢慢烘至足干。干燥程度以手捏茶叶可成粉末，茶梗一折可断为宜。
从鲜叶到新茶，一般需要两天，而尝“鲜”之后，又一次漫长的征程才刚刚开始。
在好的原料基础上，想要变得更加优秀，六堡茶还需要时间为它注入灵魂，“越陈越香”的极致品质，得益于岁月的力量。
繁复的工序，只为最好的呈现，后发酵的传统工艺六堡茶真可以称得上是“时间的艺术”。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
