杭州：高温烤焦了龙井茶树明年产量可能减少-茶礼仪网

据报道连日的高温不仅炙烤着大地，也让浙江的茶农们心急如焚。截至目前，已有30%的龙井茶出现发黄、打卷儿等晒伤受灾迹象。茶农们忧心忡忡：“八月高温再不下去，明年的龙井茶铁定会减产。”

这几天杭州双峰茶园里，每隔一段时间茶农们就要启动水泵机浇灌一下干渴的茶地。“从早到晚，茶树每天要暴晒10个小时以上，哪里受得了。”茶农翁海牛看着成片晒焉的茶树无不痛心地说，今年的高温天气来得早，时间又长，很多茶树已经严重脱水了。

据了解，一般气温在35℃以上，茶树生长便会受到抑制，叶片出现灼伤。长期的高温天会使其受伤更严重，特别是那些幼龄的茶树，对高温干旱的承受能力有限，特别容易灼伤。然而入夏以来，杭州已连续出现30多天35℃以上的高温天气，近几日的气温更是飙升至40.8℃，对茶树的伤害尤其厉害。

“目前西湖龙井茶的受灾面积已经达到30%左右，如果八月继续高温的话，茶树受灾面积可能进一步扩大。”西湖区龙井茶产业协会会长商建农告诉记者。

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日照绿茶的生长环境如何？

产地环境

日照市位于山东省东南部，黄海之滨，介于东经118°25′-119°39′，北纬35°04′-36°04′之间。东临黄海，西接临沂市，南与江苏省连云港市毗邻，北与青岛市、潍坊市接壤，总面积5358.57平方千米。

日照市属鲁东丘陵，总的地势背山面海，中部高四周低，略向东南倾斜，山地、丘陵、平原相间分布。山地占总面积的19.7%，丘陵占52.9%，平原占19.9%，水域占7.5%。全市河流分属沭河水系、潍河水系和东南沿海水系。其中沭河是日照市境内最大的河流，由沂水进入莒县境内，纵贯莒县南北，境内干流长83.29千米；傅疃河是日照市最大独流入海河道，境内干流长60.72千米。境内无天然湖泊，共有水库595座，总库容13亿立方米。其中大型水库3座，中型水库10座。

日照境内有大小山头4358座。西部为泰沂山脉系，大多呈东南、西北走向；北部山脉多呈南北和西南、东北走向；中南部有7条互不衔接的山脉，走向各异；东部属胶东丘陵。海拔500米以上的有39座。

日照市属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶因此被誉为“江北第一茶”。日照市是山东省唯一的“中国茶叶研究所北方示范区”，并有千亩茶园获得欧盟有机食品证。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

兰溪毛峰

兰溪毛峰产于富春江上游的浙江省兰溪县。城北下陈区的下陈、新宅、山门等乡和城西朱家区的蟠山、高坦、野猪坦乡等处，是盛产兰溪毛峰之地。这里地近著名风景区千岛湖，溪流纵横，山峦起伏，景色宜人。茶树都分布在７００～８００余米的山坡间。

“兰溪毛峰”茶香气鲜灵，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，为绿茶中之佳品，兰溪毛峰在清明节前后采摘。鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，要求芽长于叶，芽叶成朵。制作的口诀是：先经摊放，轻微萎凋，叶体稍黄，香味甘爽；高温杀青，投叶量少，勤炒快推，杀匀杀透；两手合拢，五指分直，轻搓轻揉，使其成条；焙笼佳炭，毛火足火，中间摊凉，二次干燥；烘后摊凉，用纸包好，装箱密封，防止受潮。

兰溪毛峰品质特征是，外形肥壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿隐翠，叶底嫩绿呈黄，香气清高幽远，滋味甘醇清爽。

兰溪毛峰茶厂应用茉莉鲜花加工成茉莉花茶，命名为茉莉毛峰。品质特优的兰溪毛峰，窨上清高芬芳的茉莉鲜花，名茶伴花香，芳香人人夸。

绿茶加工制造工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序

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茶分为六类:绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶和白茶，其中绿茶是最基本的。在六种主要的茶中，绿茶也是最常见的。

绿茶加工过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个过程，第一个初始制备过程——杀青是关键环节。鲜叶杀青后，鲜叶中所含酶的文字钝化，鲜叶中所含的多种化学成分基本不受酶的影响，在热量的作用下发生物理化学变化，形成绿茶的品质特征。在绿茶品质形成过程中，酶失活起着决定性的作用。在高温作用下，鲜叶中酶的特性被破坏，从而抑制多酚物质的氧化，防止叶片变红；在这个过程中，叶子中的部分水分也蒸发了，因此变软了，这为扭曲和成形创造了条件。在水分蒸发的同时，鲜叶中散发草气的低沸点芳香物质也挥发消失，从而改善茶叶香气。除了特殊的茶，这个过程是在灭酶机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、甩叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。这些因素是一个整体，相互关联的。

揉捻是塑造绿茶外观的过程。通过外力的作用，叶片揉搓破碎后变轻，变成条状，减小体积，便于冲泡。此外，部分茶汁被挤出并粘附在叶子表面，这对于提高茶的味道浓度也有重要作用。

目前，除了名茶仍是手工操作外，散装绿茶的揉捻过程是由机械完成的。

干燥是为了蒸发水分，同时整理外观，使茶的香气得以充分发挥。

干燥方法包括干燥、炒制和晒干。绿茶的干燥过程通常是先干燥，然后烘干。由于卷制茶叶的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶将在炒制机的锅内迅速形成团块，茶汁将容易粘附在锅壁上。因此，如果茶叶先干燥，含水量会降低，以满足煎锅的要求。

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