为什么普洱茶有“喝熟茶，存生茶”的说法？-茶礼仪网

　　中国茶叶大家庭中，是非争论神调调最多的，恐怕非普洱茶莫属了。为什么呢？因为它来自于彩云之南那片美丽而神秘的土地，是可以在时间轴上跳舞的茶叶，是可以喝的古董，能喝能藏，风靡中国的大江南北。

　　其实，普洱茶没那么神秘。

　　从食品工业的角度来说，普洱茶属于发酵食品的一种，和各种酒、酱油、醋、腐乳、泡菜、豆酱、酸奶、奶酪，鱼露虾酱等一样。只不过，那些发酵食品的原料是粮食、果实、豆子、奶、蔬菜、小鱼小虾等等，而普洱茶用于发酵的原料是云南大叶种茶树鲜叶做的晒青毛茶。发酵食品在人类社会至少有近万年的历史，最早的无意识的发酵食品据说是酒。后来随着社会的发展，人们对食物的需求大增，发酵食品的好处逐渐突显，比如能够延长食品的保存期，还能让食物中的营养素得以释放，更容易被人体吸收等等。借由现代科技之光，我们对大部分发酵食品的科学研究已经相当充分，很多也已步入工业化进程。相对来说，普洱茶的工艺研究及工业化生产尚处在初级阶段，比如生茶存储过程中的发酵和熟茶的渥堆依靠的是环境中的野生菌种，生产过程很难标准化，更多的是依靠经验和运气。

　　由于工艺差异，普洱茶大致被分为普洱生茶和普洱熟茶。有关这两类产品的茶类归属，圈内曾经也争的不亦乐乎。其实，它们发酵过程的原理是一致的：在一定的温度和湿度条件下，生产环境中的微生物在晒青毛茶上安居乐业，其新陈代谢过程中又产生了各种各样的酶，这些酶会促进毛茶中的物质发生不同的生化反应，比如淀粉酶会把淀粉水解成糖增加甜味，氧化酶能把茶多酚氧化成茶黄素而降低苦涩，聚合酶可以把多酚转化聚合成茶红素而使茶汤红浓，蛋白酶可以把蛋白质水解成氨基酸和多肽从而产生鲜味……只不过生茶的这些变化是在存储过程中缓慢发生的，且受环境因素的影响非常大。而熟茶是在一个几十天的生产周期内，在比较高但是可控的温度和湿度条件下，让同样的微生物们加班加点地工作，使茶叶的变化极尽高效。可以说，如果把同样的毛茶分别做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速成版”。

　　那为什么人们经常说“喝熟茶，存生茶”呢？这并不是说生茶刚生产出来不能喝，而是有可能不甚好喝——苦涩不协调或者滋味不丰富。在存储陈化的过程中，每个时间点上的发酵反应结果都不相同，表达在茶汤的色香味上就有了差异。但这些差异有的是向善的，有的是劣变的，都会给品饮者带来神奇的体验——常见常新的风情。而不同产区、不同树种树龄、不同鲜叶质量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同紧压成型工艺、不同仓储环境甚至不同的泡茶技术等等，都会导致生茶品质特征表达上的差异。这些差异琢磨不定，无法预见，令人困惑，更令人痴迷。

　　熟茶呢，短时间内强化发酵使其浴火重生，苦涩隐去了，茶汤甜润稠滑了。所以说，熟茶只要渥堆工艺好，成茶品质就差不了。熟茶存储带来的差异化没有生茶那么明显，也不大追求什么山头老树的，对冲泡技术要求也不很高。总之，熟茶喝的就是个省心省事，而生茶呢，品的是差异，是变化，享受的是伴随它一起成长的过程。

　　近些年，商品经济大潮使普洱茶几起几落，各种神化或者妖魔化普洱茶的说法使受众缺乏安全感。真心希望产业以及科研机构愿意投入，从茶园管理开始，对原料进行细分，在工艺标准化、菌种识别、后发酵流程的优化等方面进行研究和应用，还普洱茶真实、客观和公正.

有用+10

赏

普洱茶产地之布朗山

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山，位于云南省西双版纳州勐海县,地属励海县布朗山乡班章村委会，辖老班章、新班章、老曼娥三个村寨，栽培型老茶树分布广，老茶树占90％以上。土壤肥沃，雨量充沛，气候温和，生态环境保存较好，茶质好，茶气足，气韵强。

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山，距离勐海县城有80千米,茶区面积1016平方千米,居民以布朗族为主,共有一万多人,多居住在海拔2082米的三垛山和最低海拔为535米的南览河与南桔河交汇处之间的坡地上,布朗山茶区,包含了布朗山与新,老班章,一年可收新叶300多吨,大约可以制成晒青毛茶100多吨!

　　勐海主要普洱茶产区之布朗山茶的特征是：条索肥壮，显毫、茸毛多，滋味醇厚，苦涩很重，回甘很快，叶底黄绿。

　　勐海普洱茶茶区主要分布:格朗和、勐混、布朗山、勐宋、勐往等乡镇，面积较大的有南糯山古茶园、班章古茶园、贺开古茶园等。

普洱茶|家里存茶实用小常识

好多茶友跟我说我们的茶去年的更好喝，今年的有青味。我回答是肯定的，普洱茶越存越香。那如何在家也能把茶存放好呢？

今天就跟大家分享一些在家存茶的小常识。

良好的存放环境是普洱茶质量与后期陈化重要的保证，没有专业茶库没关系，在家存放普洱茶掌握了以下几点，其实很容易做好。

整体环境

人与茶同为自然的一员

推己及人，推己及茶

不喜欢暴晒、不喜欢异味

不喜欢太干或太湿

……

人对周围环境感到不舒适时

茶也会不舒服的

控制湿度

建议在家里备一个温湿度计，随时监测温湿度，一般家庭存放条件最好符合温度保持在20°-26℃之间，湿度保持在30％-80%之间。南方的茶友们就需要多费点心思，特别是在梅雨时节，要更加注意及时开窗通风，散发水份。其实生石灰除湿也不错，不过是一次性的，用完下次就要换新的。有的人会用超市的吸湿剂，但是那个通常香气重，所以不建议用。

特别注意：

离地·不靠墙

地面与墙面往往是家中湿气最大的地方

存放普洱茶时

一定不能将茶，尤其是单饼普洱茶

直接放到地面或紧挨着墙面

拒绝光照

注意避光和空气流通：在储存茶叶时要注意避光和通风。因为在阳光直射下，酚类物质和叶绿素更容易氧化，从而使茶叶容易变色和变质。而空气流通有有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。

特别注意：

避免阳光直晒

尽量不要长期放在阳台、窗户等经常被阳光直射的地方

远离异味

避免异味：茶叶是最会吸收气味，揪一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因为，应力求贮放环境清洁无杂味。

特别注意：

不能放在厨房、卫生间等旁，餐厅也不行

同时在存放过程中生茶与熟茶尽量分开存放，因为生茶和熟茶香气类型不同，会被交叉吸附，相互掩盖或改变。

避免长期密封

很多茶友想着茶叶会吸味，就把茶叶密封起来。殊不知普洱茶和绿茶的保存完全不同，绿茶保存的要诀之一是密封，密封的效果是延缓陈化进程，因为烘青类茶叶的陈化进程是一个香味和茶味衰减的过程。而普洱茶的陈化（后发酵）进程是“越陈越香”的关键，长期密封保存会明显阻碍后发酵的进行。

特别注意：

空气流通不等于裸露在空气中

综上，在家存放普洱茶备选地点有书房、客厅、卧室……

如果条件有限，请一定要做到防潮、避光、无异味，离地不靠墙！

普洱茶存放过程也就是它的自然转化过程。

普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。

普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。

三年去苦，六年去涩（只是大概时间，具体还要看转化效果）。这是老茶陈化的大概情况。不过要指出，茶好喝要看茶的基底的，茶的基底茶骨不好，放再久也没用。而好茶，就算是新茶，也有独特的滋味，感觉不输于老茶。老茶只是普洱茶陈放的转化结果。喝普洱喝的是普洱茶的变化，并不是不喝新茶，只喝老茶。

说到转化在这里抖抖书包，说说转化和陈化的不同

普洱茶“主外”：陈化

陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。

而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

普洱茶“主内”：转化

转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。

这是我们存了一年的成果，预览茶友分享。

行走在云贵高原的灵魂一普洱茶

到了云南普洱茶随处可见，这就是云南的特质。而我和茶的总是有牵扯的缘分，我的生活没有茶也可以，但是茶却像一个淘气的精灵随时出现在我的身边，她会在不经意的时候点化一杯清香的水放在我的面前，我就走不动了，她叫我在品味人生的时候莫名其妙地浸意其中，我曾经想过很多，但是终是悟不透，这就是缘分的来由吧。

打听了一番，在昆明的火车站可以直接坐公交车到达海埂公园，就是一般人说的滇池，哪里还有云南民族村，于是我就按照这个路线坐车去了，现在的滇池没有一个人说好，因为环境污染了，池子里到处是水藻没有清澈的感觉，公园到处都是，所以没有在滇池做更多的停留，滇池往回走一站路就是民族村，我想把不同的民族认为地聚集在一起闹一个游览的地方多是为了经济上的原因，如果你不是民族文化的爱好者尽可以走马观花，在我眼里流于形式的形形色色的民族服饰和乐器是不能作为风景的。所以根本就没有兴趣，于是在民族村外徘徊了起来，边走边休息了起来。

民族村外起落的建筑本来也是为了谋取游客口袋中的钞票而建的，但是也别有一番的曲致，两边商业建筑之间有流水和小桥，如同江南的水乡，走入其中也似来到了大观园，这个时节是昆明旅游的淡季，游人甚少，这个群建筑之中只有我一个人在行走，这份景致甚是自在，我正一个人独自行走之时忽然觉得自己走到了古筝的琴韵中了，原来是在哪一间的临了小溪的店铺中传来的声音，我寻着声音过去原来顺着小溪到了尽头尽然到了一片湖光山色之中，自然风光加了人工的修葺，一种园林的雅致使得心情愉悦了起来，靠了岸边有个茶铺门楣上横着一道匾上面用古体字写着“古道缘”，古筝声音就是那里传来的。还有唏嘘的鸟鸣，这个时候也许就是那个小精灵又来点化茶水了，我一般是不对缘有太多的期许的，随遇而安吧，彷佛生活中的琐事不知道什么时候要发生，但是发生了的事情只好坦然面对，这就是我所理解的禅，流水也好，音乐也好，还有风中摇曳的树叶，都是命运的安排，就连那种不为人知的自然密码，都可能随时在你的身边出现，只是我们不知道这就是安排好的，人们都无奈何地以为是缘，用缘分来解释一切不可捉摸的际遇，但我认为其实不是，那是什么呢？这个问题我思索了好久，一会用这种解释一会用那种开说，我始终觉得自己是脱俗的，但是我还是落在了俗套里面，用大家都说的缘来终结这个问题，我每次懊悔自己在抓住灵感的时候没有把他详细地记录下来，用准确的语言来描述给大家听，纵使我觉得自己站在了思维的漩涡中，我也没有理清脑海中对于缘的综述。但是我听着琴声，感觉到了震动，看着美景享受到了和谐，也许大自然中每个生命都在将自己的频谱发射出去的时候，他们彼此混杂起来在繁杂中寻找与自己最协调的一个，然后找到了互相感知，纠缠在一起，就产生了缘，世界在规律中运行，而每种规律都是大自然的和谐的音律，如同佛音，我曾经解释过佛音渺渺、梵音若妙，如果佛教不是用音乐来协调人类的内心，使他们获得共同的感知，那些虔诚的祈祷就没有了神的力量，我认为译著梵文，关键就是要对音律是及通的，没有这个方面的天赋，如何能达到传说中的佛国净土？所以地球上的每个地方的人都有音乐，他们是不是在冥冥中知道只有乐律的协调和共振才能找到彼此融合的语言？而这个抓不住的旋律就是人类所说的缘！

这个时候确实是一杯茶浸透了我的心扉，沿着她的香气和神秘的味道走进了缘的场….是这样开始的，我站在一处修造的突兀进水面的岸泊，望着对面的山就是云南的美女峰，很多云南人说站在远处看这里就是一个躺着的美女，还有一个关于美女的传说，后来我知道了那也是个关于爱情的故事，才使那位美女变成了山峰，这和中国很多地方的此类传说有不谋而合之处，但是当地人都说的和真的一样，我隔着水眺望着她，但是美女却在身后出现了，现在想起来也许她就是从这座滇池边上美丽的山里走出来的，是那个因为爱情而化身的姑娘吗？她浅浅地笑挂在嘴角，像一朵朴素姣好的花朵，她的身材摇曳像一支婷婷的荷蔓，简约地令人亲近，雅致中透露着清灵，举止中牵绊着流连。随意自然，周围的环境和她如此的协调，显示着这一切她是这里的主人。对于的客人，当地人最好的邀请就是摆开茶道与你共饮普洱茶的韵味，而我的第一口云南的茶，就是相逢古道缘，临水古滇池，坐看美女峰，品读普洱茶。真真地是饮尽茶马古道，享受昆明春意了。

这时候我已经不想写什么茶的东西了，人们总是拿茶来自逸清高，自粉脱离了俗世，其实在我看来如何的茶都没有心意的高雅来的真实，任何的茶只是给你一个味道，你可以去品，但是在你心情不好的时候再好的茶，也不能使你变的清爽；但是在你是个俗人之由的时候再好的茶，也不能使你变成一个雅士；但是在你追名逐利的时候再好的茶，也不能使你变的高洁；但是在你庸碌卑狞的时候，再好的茶也不能使你变的练达心净。那种以为可以通过依靠物质达到精神升华，而不知道修炼自身内心静逸的人只能使自己变的不伦不类，不仅玷污了高贵品质的物质，而且自己的精神也会变的扭曲。尽管茶道的品质及其讲究，经年的味觉及其的地道，茶终究是供人消遣的物品，我从来不会给一个消费品赋予什么精神的象征，反倒是采茶的人、用茶的人、以及和我一起品茶的人我是及其看重的。我想能做出陈年的普洱茶，那么采茶的人和制茶的人所付出的努力才是最值得称道的，那份经年的守候才是茶道真正的本源，而我们品茶的人寥寥几杯淡水才是最微不足道的。很多人倍加修饰一冲一泡的感觉，无异于小儿科一般，那只是酸儒文人的乐趣吧，对于真正的制茶人来说何足道哉？所以在云南我只喝茶，在茶水间感悟这种茶是如何变成了我与山水的共振？不去谈茶水的味道了。不由得想起了“大家”这个词，这个能把山水与人还有音乐调和地如此美妙的人不就是“大家”吗？那么这个人是谁呢？

留连于古道缘，我的像生了根的菩提树，天根顿开、智慧顿悟，心的愉悦和禅的灵动搅合在一起光色飞扬、气与韵在茶水的香气的调和中达到了极致，茶的主人拿出了他们精心开发的最近新的普洱茶“石阶普洱”，新的茶相，清润而泽蕴的闻息，仿佛是一位孕育着力量的茶马精英，用他的热情和活力感染着你勇敢地去雅鲁藏布江边探寻他的源泉。我想茶的力量就在于此吧，他生命的密码就在于你是否能和他进行无声地交流才能解开。这个时候美丽的山中走出的姑娘手中的壶已经变成江河，而我乘着舟茶的香气是指引的帆，一霎那我云游了五湖四海，一瞬间我与老子密谈了道德经中“道可道、名可名”的心意，原来五千年来，人们一直纠结的道，是这样的…….人生太多的故事，但是有只隐去，隐于山水，隐于色味，隐于偏远，隐于尘嚣，才是永恒，如同那沉寂陈年的普洱，越是沉下来，越是经典。古道缘隐于山水之间，但是他却使我饮到了世间的甘泉。

真想看也着你笑

你的眼睛在笑

我痴迷了

你的眉梢挑拨着我的脸颊

我醉了

原来是你飞来的情丝

牵着我走向幸福

你这样的无邪地笑

天地都动容了

跟着笑，你不是天上仙女在凡间寻踪

我流连忘返

你一刹那的神采飞扬