1、普洱春茶是根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。“明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。
普洱春茶
2、普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶,在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚,又称“细黑条”。因为夏天高温,光线照射强,茶树生长快,有利于茶叶碳代谢的进行,生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
普洱夏茶
3、普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶,云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶,白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。
普洱秋茶
4、普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶,又叫“底茶”。白毫光亮,叶条枯黄少油润,多宿叶,内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外,大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。
普洱冬茶
普洱茶树年龄详细分析
普洱如人生,人生如普洱,普洱茶的年龄到底有多大,普洱茶为何能生存那么久。普洱茶树就好像我们人一样,要经历,只不过树的年龄会更久些,那么普洱茶后面到底会生存多久呢,他们为何能生存那么久。我们人的寿命与茶又有哪些关联呢?
普洱茶的出现不仅让我能喝上香甜可口的茶,同时让我们知道茶虽然苦涩,但是效果会很好,从古至今还传承下来那么多的普洱茶文化。普洱茶的历史渊源真的让我们充满着感激,让我们不得不去感谢大自然给我们这么好的东西。
千年野生古茶树,1000年以上,种植和自生于唐代或唐代之前,茶树的特点:
1、原始雨林中野生的古茶树,一般胸径1250px、胸围4000px、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。
2、叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。
3、持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。
4、所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。
大茶树,500~1000年,种植和自生于宋代,茶树的特点:
1、滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
2、一般情况下,大茶树胸径30~1250px,胸围100~4000px,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。
3、用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。
原生态古茶树,300~500年,种植和自生于明代,茶树的特点:1、大多胸径在10~875px,胸围35~2750px,树高3~6m,树龄多在三四百年。
2、由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。
3、所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。
生态古茶树,100~200年,种植和自生于清代,茶树的特点:
1、大多胸径在10~625px,胸围35~2000px,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。
2、由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。
3、所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
老茶树,60~100年,种植和自生于民国,茶树的特点:
1、种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~375px,胸围15~1250px,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年。
2、所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。
小茶树,35~60年,种植和自生于1949-1976年间,茶树的特点:
1、1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~3000px,每亩约1500~2000株。
2、所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。
台地茶树,0~35年,种植和自生于1976-至今,茶树的特点:
1、1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~2250px,每亩约2000~3000株。
2、所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。
人的年龄达到108岁时,被称为茶寿。
茶寿的由来:茶字的草头代表二十,下面的八和十字代表八十,一撇一捺又是一个八字,加在一起就是108岁。
普洱茶最久能活千年,而我们人类最多也就活百年,人活的越久,才会有茶寿,能活到一百零八岁的人真的很厉害。
不过总的来说,茶如人生,人生如茶。人的一生也就好像茶树似的,只不过时间的长短不同。
普洱茶减肚子有奇效
普洱茶,你还不知道没听说过吗?普洱茶神奇的功效减肚子,那普洱茶的奇效在哪里呢?
首先普洱茶的味道因为难以浸泡出来,所以在冲泡的时候一定要确保是滚烫的热水。然后就是第一次冲泡出来的普洱茶最好是不要饮用,因为这时的普洱茶可能还有很多的其他杂质,所以我们可以选择舍弃它。最好在喝普洱茶的时候要选择恰当的时间,最好就是在饭后半小时再饮用,这样就不会造成对胃的磨损。
普洱茶之所以能够减肥去脂,这是因为普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶,这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果,从而可以增强对肚子上脂肪的消化和消耗作用。
另外,普洱茶还可以养颜护胃,这对于很多正在减肚子的MM来说是一个不错的方法。但是要注意的是,MM在生理期的时候最好就是不要饮用普洱茶,因为这样会使对身体有益的铁质营养沉淀下来不被吸收。
云元谷丨干货:普洱茶的“渥黄”
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普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期,因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似,所谓渥黄的“黄”也侧重于黄,事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄,叶底色泽也偏黄,顾名思义,形象至极!
渥黄的具体操作是这样的:在茶叶刚刚揉捻完毕以后,由于茶叶的表层破坏,茶汁溢出,水分较高(如果叶片粗老,水分低的话,还可以洒点水),加之茶叶之间不断的揉捻摩擦,叶片温度偏高,这时候如果趁热堆积,湿热作用明显,就会产生较为强烈的转化和反应,主要是多酚类物质的氧化聚合反应,且以多酚氧化酶、过氧化氢酶的催化为主,这类型酶主要存在于茶叶自身,可能后期还有来自于微生物的分泌产酶,但总体以茶叶自身的酶类催化为主。
由于渥黄的时间较短,一般是一夜或者8-10小时,微生物来不及大量滋生繁殖分泌酶类,所以侧重在茶叶自身的反应,外界动力是水分和温度,这是渥黄与渥堆最明显的区别。
渥黄持续时间较短的另外结果就是多酚氧化聚合成的色素类物质,特别是水溶性色素只能转化到茶黄素这一阶段甚至之前,这是由于揉捻叶有限的温度和水分导致的,如果像红茶那样高温高湿的条件,渥黄变成渥红没任何障碍。
渥黄导致的普洱茶的品质特征:茶汤偏黄,偏金黄,与通常情况下的新茶绿黄(黄中显绿)有明显差异;苦涩度下降,刺激性降低;茶汤变得深浓一些,但耐泡度是下降的,因为叶底遭受了破坏,总体口感提升不少。
渥黄最大的弊端是茶叶干物质的减少,一般衰减在5%以上,直接的后果就是普洱茶后转化空间的降低,本来可以存放30-40年,干物质损耗以后可能只能存个20-30年,这对于注重越陈越香的普洱茶无疑是致命的,尤其藏家更加注重空间,这就跟内质偏薄的普洱茶在市场上不受欢迎的道理是一样一样的。
渥黄有风险,渥黄需谨慎!
ps:用来发酵熟茶的毛料,制作过程不宜过度渥黄。
源自勐海古茶区
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