普洱茶在欧洲的形象-茶礼仪网

　　得益于我们自身团队的优越背景,以及同欧洲各界长期的良好关系,我们得以顺利的进入业界,欧洲的同行以非常礼貌和坦诚的方式,从不同角度描述普洱茶在欧洲的市场形象和产品形象,简言之,绝大多数欧洲人想象中和味蕾中的普洱茶与原生地的普洱茶谬之千里,可以说对普洱茶是完全误读。

　　普洱茶是茶叶中的瑰宝,是世界茶系中唯一拥有原生态文化与自然双遗存财富的茶种。其中古茶山不可复制的生态环境,更是其他茶系不可望其项背的。其气质和品质都应该是人类应施以隆遇的饮品,它所代表的生活方式从神农开始,从本草经开始,从布朗族的传说开始,普洱茶对原住民及品饮者的影响都是代表着一种从容淡定的真实生活态度。以现代最新的食品生物能电化学测定方法,普洱茶代表了人类摄食的最高标准:最生态的生长环境,最精当的加工程序,最天然的后天滋味,完全可以预言,在这个免疫普遍低下的时代,普洱茶是人类饮品的首选。

　　但是普洱茶的两大近当代历史性事故造成了普洱茶今天的形象。一是拼配发酵革了普洱茶的命,二是所谓万亩茶园的单一化种植带来的高农药残留。这是软文化,软实力明显落后的体征。如果深究,当然与彼时的中国国力、经济发展的渴求有关,现在却可以说是不自信与不自量的双重迷惘导致我们走上了南辕北辙的迷途。

　　且不卷入世界版图茶叶起源地之争,普洱茶的独有性是毋庸置疑的,只有普洱茶原产地的纯料普洱茶,倚靠大湄公河流域不同茶山的优越天人环境,可以造就超越欧洲葡萄酒相媲美的品饮文化。但是,我们舍本求末:以1973年的勐海茶厂的拼配渥堆发酵工艺的工业化生产兴起为标志,追随红茶的大一统拼配革命,视拼配为圭臬,以快速发酵为秘方,把普洱茶冷发酵后成熟(陈化)的勃勃生机直接灭在了原产地的摇篮里。成为了一款“POORTEA”(POOR为贫穷,可怜之意)。在味蕾中,普洱茶的滋味被欧洲人描绘得很具体,以下词汇使用频繁:“腐草味”“马尿味”和“湿地味”。更甚,“普洱药”里暧昧地交织着来历不明的原料。如果不是病急乱投医,普洱熟茶绝对不可能进入欧洲人的茶杯。即便红茶,没有英女皇的推崇和下午四五点的人气,加了牛奶和糖也是咽不下去的,因为茶树从来没有长在他们的记忆里。英国人惊讶于藏民的顽强生命力,得益于普洱茶丰富的维生素及微量元素族谱。茶叶与鸦片之间产生了历史性的联系,极大的影响了中国近代史。历史可以重写,这取决于我们的决心和起点。

　　MR.SCHMID史密德先生是被欧洲人“迷信”的茶叶品鉴师(TEATASTER)从业经验近三十年,被公众邀请为汉堡最古老的茶叶博物馆的主持人。每月一小会,每季一大会的茶叶品茗活动已经成为汉堡人的固定节目。在我们访问的那一天,百年建筑的狭窄楼梯上鱼贯而出的访问者把我们堵在门口十几分钟。MR.SCHMID也曾是亚洲茶叶的进口商,每年访问亚洲两次。两次申请银行破产,除了经营不善之外,中国茶商不能保证茶品质量也难辞其咎。尽管如此,也丝毫不影响MR.SCHMID在欧洲茶叶品鉴界大师的地位,现仍为欧洲各大茶商的御用品茶师。他坦言他并没有意识到,我们所带去的普洱茶生茶是真正意义上的普洱茶,可以陈化可以升华。在他口中表现丰富的普洱生茶,给了他完全不同的品饮体验:精彩、丰富。他意识到普洱茶不再是“黑暗的”,它的作用也不仅仅是“减肥”,在所有茶饮的益处之上,它还关乎自然与人的温度、湿度、气度。

　　总之,由于各种原因,欧洲人从来没有机会听到过全面的普洱茶原创版本,更别提与普洱茶有关的历史和文化。过去的几个世纪直到今天,英国人把持着世界茶叶的话语权,今天欧洲主要的茶势力仍然追捧着印度大吉岭,视大吉岭地区地图为办公室必需装饰品。自我们访问之后,他们也将非常乐意挂上布朗族制茶图和茶马古道路线图,当然我们的普洱茶区地形图也将成为欧洲茶商办公室的文化元素。

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普洱茶平衡饮食结构的改变

　　有数据显示，与1985年相比，中国男人的平均腰围增加了13厘米；而女人，虽然20年来胸围与臀围增长只有1厘米，但腰围变化同样惊天动地。据《富态：腰围改变中国》一书计算，中国体重超标的人口应当已经超过了两亿，相当于美国胖子的总和，而且将在二十年左右达到美国人的肥胖比例。

　　当下富足的生活，悄悄改变了中国人以五谷杂粮为主的饮食结构，零食、下午茶、宵夜等，国人几乎每天都超标摄取高油脂、高糖分、高蛋白、高盐分的食物，长此以往就形成了“中国的肥胖症”。

　　曹冬生教授在《普洱茶直面“代谢综合症”》一文中提到，“实践和实验证明，只要过量满足食欲三个月以上，在运动量不增加的前提下，身体就会出现不可逆性的亚健康状况。

　　这是因为饮食平衡被打破，过多的营养积累而形成被现代医学上称为‘代谢综合症’的病症，发展中国家发病率达到70%以上。这是21世纪影响人类健康的最大杀手，经世界卫生组织调查统计，今后十年中全球约有3.77亿人口死于‘代谢综合症’所引起的各种疾病。如心血管系统疾病、脑卒中、糖尿病等等。

　　在中国，发病率不断走高，经卫生部统计数据，每21秒会产生这样一个患有‘代谢综合症’的病人。每13秒就有一个死于这类病症。而这些疾病的罪魁祸首就是饮食平衡打破后，其中氧化低密度脂蛋白过高所引起的一系列症状。”

　　亚健康人群的扩大，让大众意识到普洱茶显著的养生功效正好能够平衡目前的饮食结构，除了西南地区和珠三角这些传统的普洱茶消费市场外，近几年，北方地区普洱茶市场崛起，消耗成倍数增长。

　　很多读者一直在纠结于选择普洱茶的台地茶还是古树茶，科学家按照茶叶的检测目录与标准进行化验，台地茶的各项指标普遍高于古树茶，尤其茶多酚、茶多糖、维生素等，统称为植物营养素部分优势明显，这就是为什么云南一些科研机构始终认定台地茶的品质高于古树茶的原因。

　　但是按照生物医药的发酵原理，却发现古树茶具备诸多的“药源储备”。以脂类物质为例，如磷脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素均高于台地茶，其优质脂肪酸为十六碳、十八碳，不饱和脂肪酸含量超过50％。这些物质在半厌氧状态中产生大量次级代谢物，而这个次级代谢物已含有“药”的络合体，更具“药食同源”的特征。

　　因此，更倾向于古树茶偏重于“药源”属性。对这些结论陈杰先生曾这样说道：“这些实验并不是要证明台地茶好于古树茶。相反，我们始终认为，古茶树相对普洱茶而言是最佳选择。台地茶要逊色于古树茶，这是因为古树茶的酶类与生物碱高于台地茶，其中内源酶高于台地茶几十倍。普洱茶的‘越陈越香’，也是后陈化过程‘酶促发酵’的使然。

　　台地茶虽然也是乔木大叶种，也来源于古茶树，有着同样的基因。但矮化与密植的原因，使它物质的积累更偏重‘茶’的属性。”十多年来，外界对普洱茶的争议与质疑从来没有间断过，我们应当感谢这些争论。

　　虽然，这会带给普洱茶消费者一定的恐慌，对普洱茶市场有震动与影响，但换一个角度来看，这是促进监督整个普洱茶产业健康有序发展的推进器。相比在二十一世纪初中国大陆那些零散的普洱茶科学研究数据，普洱茶内含物质以及功能尚不完全清楚的年代，如今，已被茶科研专家、学者层层破解，并探索至普洱茶更深层次的领域，关于未来更多普洱茶科研成果，值得我们共同期待。

教你应该如何自己存储出最好的普洱茶

专业大茶仓固然有其优势，从保存茶的角度而言，简单的纯干仓是最容易做到的：自动抽湿，自动定期抽风。无需太多的管理。但这种不分茶区、茶质的存放方法显然不合乎不同原料的的存放和陈化，比如倚邦的茶和景谷的原料，放在一起是没有问题，但同样的处理存放对于两种不同原料的陈化是不适合的。一般景谷料存放在早先的二三年相对湿度高一点(当然不是湿仓)可控制在75%至80%左右，然后几年可能相对干仓存放，出来的效果会更为明显。如果一直纯干仓放存，十年的苦涩度依然很高，难以入口。当然自然仓的存放的技术难度会更一点，风险也会高不少。所以每家茶商都有自己不传之秘的仓储办法。而倚邦茶，香高。则宜保持干仓状态为好。可以看出大仓也有不足之处。很好难以细分处理批茶，只能风格茶区接近的茶放置一起方好，多品种不同风格同一存放不易发挥每一种的优势。而纯干仓的简单处理，一般会出现口感偏干涩、茶质走薄、茶韵较死的的不足。所以，总言之专业仓不是随便可以定义下的，里面有太多细致性的管理要素。

教你应该如何自己存储出最好的普洱茶

而家庭仓储，会有更针对性的存放，可以或粗放、或细致的管理，总体上可以更为自然的存放，前提是你所在的地方确实符合普洱陈化的温度、湿度的良好气候条件，我这里指的是达到较好转化效益的转化条件。我身处南方，从01/02年开始小有量地存普(也不多，够自己喝吧)，大概有40、50大支的量，五花八门的普茶品太多，开始都是自然乱放，以自然存放为主，当然湿度还是有所控制，总体还是陈化适宜，基本没有潮仓的现。但个中也有失误的，比如有些年份的旧茶不能区别对待的，生熟混放的，多少出现味杂、走味的现象，后来有所改进，归类存放，该相对密封就密封，该干就干燥处理，新旧、生熟茶分开处理，虽然与专业大仓的茶还是有差距，但放出的效果还是相当不错，风格各显。有些不比大仓差。在处理上，可以以“仓中仓”的处理办法，以茶房为“外仓”，紫砂瓮、多层纸箱、PE袋为“内仓”，区别对待不同的茶，七八年后，风格效果就会出来。如果没有条件的，你准备四个大紫砂瓮，新旧、生熟内加PE袋子就可以把层次分清，放进瓮了事，也是很简单。如果要取相对潮润效果的，回避“回南天”后，在家庭自然存放，保持适度通风(我一般会在晚上开门通风，白天闭门，省时省力!)，南方的天然气候也就自然帮你大忙。有人担心会潮茶，其实基本不会，只要你避开“回南天”，(也就是玻璃窗起雾，你就要注意处理了。)一般不会出问题。但对新出厂茶一定要检测含水量及竹包的干度，，这点非常重要，因为把水分锁在竹包里，加上高温，极容易出问题。同时第一年的走水过程也是重要的特别是熟茶，需要在适度干仓中“走水”，走水后可以自然存放了。自然存放的湿度控制，可以用炭包、石灰、食品级硅胶干燥剂的自然方法控制，这样办法，可以使茶房内外的湿度在10%--25%的湿度差。一般的七八年以上旧茶，我则在新购时会作含水量的测试后，作相对密封(只留小小空隙)的存放，让其在稍干的环境下相对缓慢陈化。

以上为个人一些做法和思考，仅供参考。

摸准自己的仓储需求，选好仓储茶要知道自己需要的是什么样仓储茶，其实就是你口取向是什么，如果你还是刚刚喝普洱茶的，确实比较难以表述清楚。因为你根本不知道什么样的茶是标准的纯干仓、干仓、自然仓、港仓、湿仓，加强这些仓储的年份和仓储转换的变化，就更复杂了。所以，要搞清仓储的需要，与你喜欢的山头茶一样，同样的重要。也是不可回避的难题。就算是十年的刚好可以初品不老不新的中生代茶，同样也存在着仓储的问题，更不要说15年以上准老茶了。你要大概知道这些茶的大概的口感是怎样才可能明白。

1、找好可靠的样板茶。为什么会有学费茶的产生?除了差茶假茶外，很重要是许多的茶友没有一个正确的购茶渠道，一味乱喝乱买。加上一些不良茶商的忽悠，更是如入云雾，越喝越不懂，越喝越费劲。找准可靠渠道，找准样板茶、找准备好老师。这是喝明白的第一步。但在那购买，那里找，我确实没出主意。

2、反复冲鉴。有了可靠茶样后，反复喝那么几回，或者与周围的人喝几通，交流一下，你会很快知道自己的的需求，但有一点可以确定的：口腔舒服、身体舒服、感觉舒服，喝了再想喝。如果有好的老师，那是可以少走很多的弯路的。

3、多蹭多问多思考多感觉。多蹭，是为了增加茶感，少交费;多问，就是要知道茶的仓储的来龙去脉;多思考，没有思考可以说就没有后来的自在休闲，或者你学茶过程会非常迈长;多感觉，要用身体喝茶，即时感觉，茶后感觉，几月的感觉，一年的感觉，是否利于自己的身体，如果天生敏锐，即时可以感觉茶对身体的作用。

4、茶类对比。通过不同茶类的品喝过程中，找出自己喜欢或不喜欢的感觉，对比出普洱茶与其他茶类的区别，不一定要一定只喝一家普洱。

找到愉悦，找到好感觉，才是好茶好仓储，至于怎样选，你懂的!

存出自己的最好的普洱茶和仓储的自我修正

“操千曲而后晓shen”，学习普茶是一个有趣的过程，要懂普洱确实不是一件容易的事情，至今我还是认自己还是对普茶停留在一知半解的程度。但有一点，你必须得喝才懂，多喝才知道自己所要。不能人云亦云，亦步亦趋。知道自己所需，在选择茶方面才会避免太多的“学费”，但开初的学费是少不了的或多或少，则看你运气、环境和悟性了。有了选购的前提，下来才是存放。其实总体普洱茶的存放相对来说要求并不那么高，相对其它高档绿茶、铁观音之类，要求实在低了不少，避光、避异味、适度通风、避湿，这是老生常谈了。主要是没有时间性限制，无需复焙之的技术活。但要存出确实好的普茶，确实也不是一件容易的事情，得象小孩一样悉心照顾。所以仓储好的普茶，除了时间性和资金外，其价值还在人的精力付出!

在仓储的选择上其实没有相同的答案，除了严重湿仓和故意做旧的茶外，其实大多数的茶都是可以喝的，包括轻潮的仓茶，有人质疑仓或排斥港仓其实是没有科学根据的，只要足够的退仓，还是可以喝的，许多不少的研究单位(包括台港的)，都证明普茶是比较干净的茶品(包括入仓茶)，大可不必大惊小怪，香港人喝了几十年了，食品的监管比内地严厉得多，但对港澳仓茶也没有听说取缔或不健康之类云云。

至于你选择什么样的仓储茶适合自己，没有可以替代你的口，也就没人替代你自己对仓储的选择了。总体上，参照“清、正、纯、和”的要求则可。如果你的口感偏重于于南方仓感，可以在在存仓储上适当选择相近南方仓的条件和存放方式，如果你要求纯干口感，则可以以纯干来处理，又或者是两者兼有之，则可两者一并兼顾。当然，不能要求每一个地方都能象云南或南方一样有着天然的存放条件，那样，其实只能无奈，因为你可能天天开着加湿器存茶吧!而岭南的存茶变化快，也有不足的地方，特别是天气变化多端，高温高湿，一不小心则不可估计，要加倍小心!而北方则相对不用太多的操心。利弊各半吧。但对于我个人的口感而言，本身比较杂食性，比较随意。但总体偏向于干仓与南方自然仓之间的口感，存放也一直在自然仓的基础上以物理方法努力保持在60-80%范围，保持较快的而相对的干仓。但还要比较的小心高湿天气。目前，有一些大茶商采用前三年在岭南存放，后期在北方或云南存放的方法也有益的探索。无论怎样，无非是为了保持适度的陈化速度与香浓茶味之间取得较好的平衡。这样的茶储是值得欣赏的，无非寻求后续仓储的最佳化，也就是后续工厂的最大目标。多年的苦涩不去与湿而杂陈都不是仓储的科学方法。

仓储的自我修正

对于绝大多数的茶友而言，茶必然来源不同的地方，特别是购买老茶或旧茶，仓储也就有千差万别，

辨析好茶的仓储的第一步——试茶。如果能闻出杂味的茶则仓储基本不会好到那里，而有些不一定能闻出来，非冲泡不可，比如一些极轻潮仓的，只有冲才能发现问题，试茶这一步功夫是不能省去的。包括有些茶商送茶样的也要冲试，不是不相信，而是若干年后，你根本不知道是自己那里出问题，而且，有时每件的仓储质量都不一样，特别是有些大厂茶换手太多，你是不能保证的，有些年份的茶，根本连茶商其实都不知道里面是什么的情况!同时试过之后，可知道茶质去到什么程度，大概可以在什么年份可以试喝和海喝，采用大概的存放方法。

第二步，每年试茶。存放的茶究竟每年变化到什么程度，存放的方法是否对头。都要逐年去总结、调整，不能一成不变。适当调整仓储方式。

第三，区别存茶。茶要聚，但不是要求把茶堆放在一起就可以了。生熟区别，新老区别，到了一定的年份就相对不同对待。比如有十年以上旧茶可以相对放慢陈化速度，可以相对地密封(但我不太认同风靡一时的“袋袋大法”)一定要有留通气孔，不然，茶性很死。除非你的茶已经是四五十年的真正老茶，无需再陈化，那是另当别论!如是有仓味的茶，则要相对通风散味三五年后，再正常存放。

收藏普洱茶低价老茶慎买

古城开封掀起的茶文化热，也让茶收藏走进更多市民的视线。在我国的“青、红、白、黄、绿、黑”几大茶类中，黑茶是唯一可以收藏的茶。而云南普洱茶作为可以收藏的黑茶，近年来备受人们关注。记者近日走访了相关专业人士，进一步了解了普洱茶收藏的信息。

记者近日在一家茶庄走访时，该茶庄正在门店外演示普洱茶饼现场制作：先称好重量，放进锅上蒸一小会，用布袋装好扎紧、挤压，再放到一个专用的石墩下并加重物压制成型。片刻之间，一个标准的普洱茶饼制作完成。现场制作的方式，吸引了众多市民前来观看，不少人还现场购买茶饼。茶饼的热卖，也反映出古城市民对茶文化的喜爱。

据介绍，以普洱等为代表的黑茶之所以能收藏，是因其在加工中后期进行了发酵，通过微生物培养产生氧化酶，与茶叶中的茶多酚发生氧化反应，由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行，所以黑茶存放的时间越久，其味越醇厚、甘爽、陈香，经济价值也越高。

普洱茶从原料来源大致可以分为两类：台地茶和古树茶，台地茶其实就是人工种植茶，而古树茶则来自原生态乔木大树型原料。一般以300年为限才可严格称为“古树茶”，且都生长在深山老林中，经过时间的沉淀，深度获取土壤深层的矿物质成分，内质丰富,口感厚重绵长，色香味俱佳。台地茶价格低，产量大；古树茶原料有限，生态环境不可复制，价格也就高。许多普洱茶大厂商每年销量达几百吨，原料无疑主要来源是台地茶。其高端品牌则往往采用台地茶和古树茶拼配而成。对于投资和收藏者来说，首选肯定是稀缺而价高的真正天然古树茶。

业内专家表示，古树茶里门道讲究也很多。并不是云南所有茶山上的古树茶都能称极品。普洱茶比较著名的茶山和寨子有：景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、千家寨、镇沅、无量山、勐库等13个。这些茶山的古树茶因为知名度高，茶味各有千秋，投资收藏比较有保障。除了价格和选准古树茶品种，专家建议收藏者最好还要了解清楚和仔细品尝口味。茶的口味没摸清楚就买进，是很盲目的。

同样是古树普洱茶，口味有的霸道，有的醇和，有的香味浓，有的回甘久。比如“老班章”号称茶王，生态好树龄长，特点是茶气强，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长；“冰岛”入口苦涩度极低，饮后喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢地转化为舌头中后部生津，生津效果明显持久；“易武”古树茶则汤色金黄，苦涩较轻，汤中带甜，汤质较滑厚，回甘较好；“昔归”入口先觉苦涩，但化得很快，随之而来的是持久的回甘，甜味特别足。万一投资买进的普洱茶砸在自己手里，选对了口味还可以自己慢慢喝。

在今年的民间投资市场上，普洱茶再次炫目登场。今年以来，由于天气干旱、采茶人工费上升、游资再度涌入等原因，普洱茶价格一改近几年平稳向上的走势，呈“发射线”甚至“直线”飙升。被喻为“普洱风向标”的普洱茶顶尖产品大益7542，仅今年前5个月价格就劲翻一倍。但业内人士分析，与2007年出现的市场盲目炒作不同，目前的高端普洱收藏市场瞄准稀缺性茶品，古树茶投资增值空间很大。另一方面，业界人士普遍希望，普洱茶市场能够真正进入品饮为主的大众理性消费阶段。

投资者多关注市场上销售的两三年的新茶，这些茶升值潜力大、风险较低。而收藏10年以上的普洱茶在市场上很难找到，多掌握在炒家、藏家手中，因此对于很多市面上低价的老茶，要谨慎购买。

本文标题：普洱茶在欧洲的形象

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