乌龙茶做青要求（一）-茶礼仪网

　　乌龙茶初制工艺——做青有什么要求？

　　（1）做青程度

　　做青适度标准：当摇青叶叶缘呈现朱砂红、叶面青色（或黄绿）、叶脉透明、叶缘背卷呈汤匙状、外观挺硬、嫩叶手摸柔软如绸、散发出浓郁的桂花香（或兰花香）即为适度，应立即炒青。

　　不同地区也有所差异。

　　武夷岩茶以绿叶红边呈三红七绿（水仙红遍深暗，略呈焦红色）、叶面背卷呈汤匙状、叶色砂绿蜜黄、花果香甜浓郁及嫩叶手摸叶面挺滑、柔软如绸为做青适度；而安溪的做青程度以红边显现、叶面有点红、嫩叶手摸有滑感、青气退、茶香起、叶子挺硬即为做青适度。

　　摇青不足，汤味涩扣，苦而不甘；摇青过度，香气低沉，叶低死红不活，外形色枯。（未完）

有用+10

赏

乌龙茶有助降血糖

日本科学家通过对乌龙茶的研究发现乌龙茶有助降血糖，可能是咖啡因起了作用。中国是世界茶叶的集聚地，各种名茶琳琅满目。可是茶叶对糖尿病有何作用，却很少深入的研究。最近6月份出版的世界著名临床糖尿病杂志上发表了日本和我国台湾学者合作的研究论文，认为乌龙茶有助于抗高血糖。

日本人喜饮乌龙茶，所以他们以此作研究。乌龙茶是介于不发酵的绿茶和发酵的红茶之间的一种半发酵茶。他们认为台湾产的乌龙茶其发酵程度及成分含量不如内地产的。所以研究选用内地产的袋装乌龙茶，每日5袋（15克），早上冲泡10分钟共1500毫升，供一天内不论口渴不口渴分5次饮用。此临床工作是在我国台湾进行的，对20例2型糖尿病人每日饮乌龙茶共4周，观察对血糖等的影响。

为了严格的科学性，他们不是单纯看饮茶后如何，而是设计了自身交叉对照。对一半病人先饮茶4周，另一半饮水，以后再相互交换4周。为了避免乌龙茶或其他因素的后续作用，在这两个饮茶试验4周之前各有2周空白期，即大家都不饮茶，只饮水，这样一共观察了12周。

再为了避免其他各种因素对血糖的影响，这20例的口服降糖药的品种和剂量都是由一名医师掌握，在12周内保持不变。计有11例单用磺脲类，9例磺脲类和双胍类同用。对每一例的的饮食也由营养师计算其饮食热卡及各种成分，对运动则用计步器计算其运动量，使这些在12周内都保持衡定。

这样把各种变异因素都去掉了，可以看到此20例在饮乌龙茶的4周内，血糖由平均12.7毫摩/升降至9.0毫摩托车/升。在饮水的4周内为11.6毫摩/升及12.9毫摩/升，变化不大。为了确认血糖变化，更测可以反映1—2周内血糖水平的果糖胺，饮茶期由410微摩/升降至323微摩/升，而饮水其为368微摩/升及340微摩/升，基本不变。

所以结论是乌龙茶对2型糖尿病在用口服降糖药时有辅助降糖作用。或者更确切地说是抗高血糖作用，因为对血糖正常者它并不会发生低血糖。

至于为什么乌龙茶有此作用，目前还不清楚。他们用高效液相色谱法分析了此茶的成分，发现每天所饮茶中含咖啡因353毫克及总茶多酚1490毫克。文献上曾有人认为茶多酚在大鼠有胰岛素样作用，而且茶能延缓动物肠道吸收葡萄糖。也有人认为咖啡因可减少2型糖尿病的发病率，但也有相反的认为咖啡因可减少胰岛素敏感性。

我国作为茶叶的大国，理应加强这方面的研究。而且红茶和绿茶可能有一种会比乌龙茶更好。此外，他们的工作在科研设计上可以给我们一些启示，一定要科学性强。这种设计可使保健品类辅助用药的作用得出较明确的结果，而不像目前有些保健品仅靠广来宣传。
对我们糖尿病友来说，可以认为饮茶有益，即使没有乌茶茶，喝红、绿茶也可以。但不能认为饮茶就可以代替饮食控制、适当运动及用药。

购乌龙茶需“望摸闻沏”

乌龙茶品种很多，但其品质更是千差万别，质量等次参差不齐，所以，如何选购上等的乌龙茶成为大家关注的焦点。但是，由于茶叶的生产工艺不同，对茶叶的品质影响极大，可以这样说，一般的消费者是无法准确鉴别茶叶的品质和等级，目前一些茶叶鉴别方法，也只是给普通消费者提供一些最基本的常识。比如大家常说的有望、摸、闻、沏几个步骤。如果有需要，最好找相关专家咨询。

首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活。

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。

再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来易苦涩。

最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一只小汤匙，拨开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。业内人士指出，选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。

另外，买到好茶也要注意品饮乌龙茶有一些禁忌：

一是“茶醉”，喝酒和空腹时候不要喝乌龙茶，否则你会觉得饿，甚至头晕，对身体是非常不好；

二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡；

三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒；

四是身体不好的人不要喝，比如生病、月经或是怀孕等等特殊生理期。

还有，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，初饮乌龙茶的人品饮不当易感到身体不适。

乌龙茶的减肥作用

“乌龙茶”三个字在茶业史上绝非一个陌生的名词，相反的，它曾给与茶叶的爱好者，以深刻的印象，曾于茶叶史上发出万丈光芒。在整个世界茶叶市场中，它有独立自在“唯我独尊”高贵的地位。虽说乌龙茶由于产量无多，不能像红茶绿茶大宗的输出，亦没有广阔的消费市场，未曾普遍运销到世界的每一角落，但是却由于品质的独特与优美，故而凡属乌龙茶输销所至之处，人得而尝之后，无不受人赏识与欢迎，给予许多美丽赞誉之词。

将32只肥胖大鼠随机分为4组，肥胖对照组大鼠每日灌以蒸馏水，低、中、高剂量组大鼠每日则分别灌以0．4g／kg、1．2g／kg、2．4g／kg的乌龙茶，喂饲高营养饲料30日后，测定体重、体脂，并用RT－PCR的方法检测脂肪组织中β3－ARmRNA水平。结果：灌服中高剂量乌龙茶的大鼠，实验期间体重增加，腹膜后、附睾周脂肪组织重量及脂肪系数，腹膜后、附睾周、肩胛间脂肪细胞的最大径明显低于肥胖对照组大鼠，而β3－ARmRNA水平显著高于肥胖对照组；中高剂量组大鼠腹膜后、附睾周脂肪细胞最大径明显低于低剂量组大鼠，而附睾周、腹膜后脂肪组织及中剂量组大鼠肩胛间脂肪组织β3－ARmRNA水平显著高于低剂量组大鼠；饲料总摄取量、肩胛间脂肪组织重量在各组间无显著差异。结论：乌龙茶具有一定的减肥作用，与其增加脂肪组织中β3－ARmRNA水平有关。1．2g／kg可能为一适宜剂量。

国人誉之为“荈史珍品”、“天下奇茗”。福建武夷乌龙茶自元代大德年间(十一世纪初年)即被选充“官茶”作为宫廷贡品。西方尝斯茶者，誉之为“东方美人”或喻之为“香槟”。此茶之名贵崇高地位由此可以想见。世界茶叶消费国中，以我国闽粤台湾诸省，南洋一带以及全世界华侨居住之区，北美洲之美国加拿大以及英法诸国，高尚饮茶之家，莫不视乌龙茶为居家珍品，长年贮备。尤以闽粤台湾及南洋侨区，常以乌龙茶为日常最名贵之饮料，更以乌龙茶之陈货视为去暑解热之药物，逐年购备珍藏，故通常之家庭常有十数年或数十年特为贮存之陈茶，以备不时之需，遇有一般热症，或肠胃消化不良痢疾感冒伤暑等疾病，确亦常收“茶到病除”之效。至予以高级乌龙茶则作为怡情悦性之欣赏品凭风雅的心情，以欣赏艺术的态度来吟味品评，使乌龙茶在茶叶中的地位更见崇高。嗜饮此茶者，甚至因饮茶而致倾家荡产，此并非夸大其词，闽粤地区，此种事实，每有传闻。

在欧美人士之喜爱台湾乌龙茶，又另有道理，盖台湾乌龙茶有着花一般美丽的外观，和琥珀般的汤色，有着一种特殊芬郁幽雅而又深厚的香气：和清淳甘润的滋味，对于启发神志的明慧，与给予人心情的怡悦起了最大的作用。难怪喝腻了咖啡的西人，对乌龙茶有特别的赏识与兴趣，乌龙茶能成为台湾茶业冠冕上的明珠，亦并非无因。虽说不能和武夷的岩茶与安溪铁观音此等茶叶中的稀世珍品在品质上相匹敌，然台湾乌龙不仅品质良好，产量较多且有过悠久光荣的历史，和广阔的世界市场，仍然享有崇高的声誉。

总之乌龙茶在茶业界有如此独特的地位，实因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶属半酦酵茶，其品质特性，介于红茶与绿茶之间，具有红绿茶之优点，而无红绿茶之缺点。在效用方面尤发挥茶叶的功能，欣赏价值最高药效作用最大。在市场方面，又形成消费乌龙茶地区独占的局面，没有同种茶叶可与之竞争。

本文标题：乌龙茶做青要求（一）

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