包种茶属于什么茶-茶礼仪网

　　包种茶，盛产于台湾北部，与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶。由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。

　　名称由来

　　据日人井上房邦氏之调查报告指出，包种茶是在距今150余年前由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，并由他倡导及传授制法，当这种茶叶制成后，用方形福建毛边纸两张内外相衬，放茶四两包成长方形的四方色，放在炉中干燥，再选出其中品质最好的一种，出售时；也用方纸二张内外相衬包成放入茶叶四两包成长方形之四方包（每包四台两）或扁形四方包（每包半两），包外盖上茶名及行号印章，称之为包种，然后运往福州加入香花（有茉莉花、玉兰、树兰等）出售，或经由厦门直接运销南洋，这就是包种茶制造的开始，也是包种茶名称的由来。

　　产地分布

　　台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。文山地区包括台北市文山、南港，台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区。约有2300多公顷，

　　生长环境

　　茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃。

　　包种含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。

　　选购标准

　　判断包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断。香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香，飘而不腻，入口穿鼻一而在三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。外观又分形状与色泽，形状条索整齐，叶尖蜷曲自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清。合于上述条件，才是上等的文山包种茶。

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福建安溪梅占茶属于什么茶，品质特征怎么样？

图为：国家级优良茶叶品种——梅占

“春为一岁首，梅占百花魁”。春天来临，梅花含苞待放，又让我念念不忘那枝叶挺拔、香高韵长，与梅花苍劲飘逸、傲霜凌雪一样品格的梅占茶了。

虽然平常多喝铁观音，但一直无法忘怀、经常牵肠挂肚的茶却是梅占。对梅占情有独钟，缘于初认识茶的时候就认识梅占，后来与茶打交道最多的也是梅占。

小时候，家里屋后有五六棵碗口粗、两个人高的茶树。每到茶季，母亲就会小心翼翼地爬上去采摘鲜嫩的叶子，父亲接着连夜炒制，晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘焙……第二天满屋茶香，喝一口格外甘醇，邻居们啧啧称赞，父母则得意洋洋。这些茶树一季可以制作五六斤带梗的干茶，成为全家唯一、可观的额外收入。

福建安溪梅占茶属于什么茶，品质特征怎么样？

图为：梅占发源地安溪县芦田镇三洋银瓶山

福建安溪梅占茶属于什么茶，品质特征怎么样？

图为：梅占的芽叶

当时，茶园都是集体的。父亲告诉我，这些茶叫梅占，因为种在屋后，而且仅仅几株，所以没有被生产队收去。可惜的是，后来全家外出经商、求学，这几株梅占茶树被人砍掉当柴火烧了。

依稀记得，我第一次出远门上大学、第一次上首都北京、第一次出国，带的茶叶不是铁观音，而是梅占和本山。

上大学时到武夷山、福安、福鼎实习，才知道梅占是各产茶区的当家或主力品种，并学会用梅占制作岩茶、红茶、白茶。

大学毕业后，又被分配到梅占的发源地和主产区安溪县芦田工作。那时，国营芦田茶场及周边的西坪、虎邱、龙涓铁观音面积不大，品种多以本山、梅占为主。当地有几个做茶师傅特别善于炒制梅占，做出来的茶并不比铁观音差，好的梅占茶兼具本山的香气（带有茉莉花香）、铁观音的韵味。

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图为：位于三洋的梅占母树

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图为：梅占的叶片与花蕾

上世纪八十年代，著名茶叶专家张天福到芦田茶场莲峰分场开展“乌龙茶做青中间试验”项目，除了铁观音，他最喜欢选择梅占茶青当材料。张老还经常教我怎么做梅占茶：梅占做乌龙茶一定要适当嫩采，要重晒青、多遍轻摇，促进走水、发酵，如果发酵不充分会有辛辣味。

有一次出差到海南五指山，当地领导带我参观茶园，十分惊奇地发现这里漫山遍野的茶树竟然是梅占，据说梅占还是知名红茶“远航”的当家品种。后来，走遍全国各地茶产区，在江西、浙江、安徽、四川、云南、广西、陕西、甘肃等地都能够看到梅占的身影。

前几年，还在福清、长乐见到成片的梅占古树茶园，令人十分震撼。长乐市玉田山脉龙庆水库周边山场的300多亩野生梅占茶园，曾经是制作“方山露芽”贡茶的基地，据说是公元1405年至1433年郑和七下西洋在长乐太平港补充给养的物资之一。

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图为：银瓶山下的梅占茶园

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图为：老枞梅占

春节前，茶友@果莲自在行带来的梅占绿茶，闻到兰花香喝的却是板栗味，感觉十分独特。据说，太湖湖畔有数千亩的梅占老树茶园，所制作的绿茶、红茶品质优越，供不应求，目前正在进一步开发中。

“无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。”（陆游《卜算子·咏梅》）从上世纪八九十年代开始，安溪铁观音一枝独秀，梅占跟本山、黄旦、毛蟹等优良叶品种由于销路不畅、价格过低，被茶农忍痛“抛弃”，种植面积和产量骤然减少，品质也因效益降低而粗制滥造变成低档茶。

毕竟，梅占作为国家级优良茶叶品种，适应性强，产量较高，香气特别，适合制作各种茶类，因此“墙内开花墙外香”，梅占在全国各地茶区的种植面积和茶叶产量持续增加。

福建安溪梅占茶属于什么茶，品质特征怎么样？

图为：龙涓乡的连片梅占茶园

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图为：50多年老枞梅占茶树

这几年，安溪一些有识之士也意识到茶叶品种多样性和产品多元化的重大意义，着手挖掘、保护和利用铁观音之外的优良品种，开发出品质卓越、别具特色的梅占产品。

@山友茶人：产于梅占茶发源地、海拔1400米的三洋银瓶山生态茶园，茶树树龄60年以上的老丛梅占红茶获得2015年两岸茶王擂台赛茶王，生态的优越、品种的独特、工艺的创新造就品质的无与伦比，兼具祁红的高香，滇红的醇厚，金骏眉的清甜。和家缘茶业也陆续推出以梅占为原材料制作的“百花魁”乌龙茶、“红梅占”红茶、“梅园雪”白茶等系列产品，深受消费者的赞誉与欢迎！

晚清福建八大诗人之一、芦田茶商林鹤年曾经把梅占等安溪茶叶带往台湾和东南亚，他在茶诗《田家述》写道：“种梅三万株，终老吾何悔。”种好梅占、做好梅占、喝好梅占，何尝不是我的愿望与追求！（图文转自安然茶舍新浪博客）

冲泡铁观音用什么茶具

　　冲泡铁观音用什么茶具，喝铁观音一般选用功夫茶具，自己家里用的，像陶瓷、紫砂、恒陶、玻璃等。功夫茶具买的话要看材料和质量，而且每个品种根据不同层次的需要又分很多等级，比如茶盘有陶瓷、紫砂、红木的。

　　喝什么样的茶用什么样的茶具，好的茶具可更好品出茶。普洱、黑茶类可以用紫砂，铁观音、岩茶等可用骨瓷，绿茶可用高玻璃杯冲泡。

　　家庭用铁观音茶具选购方法1：茶具的选择与茶叶品质有关，如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。泡饮铁观音茶具要洁净完整，应注意色彩的搭配，质地的选择，且整套茶具要和谐。铁观音茶具的摆放要布局合理，实用、美观，注重层次感，有线条的变化。

　　铁观音茶具挑选技巧2：添加烘焙过花草、水果的风味茶，茶器一定要肚子大的圆壶，才能让风味茶泡开，充分释放花果芳香。冲泡铁观音茶具最好选用颜色、图案轻松的，三、五好友喝不一样的风味铁观音茶，最好在茶壶上挂上标识的名称，分别写上玫瑰、野生草莓、水蜜桃。

　　铁观音茶具挑选技巧3：发酵程度70%的普洱，建议以沸腾的热水冲泡，或者加点酒精灯提高温度，所以玻璃、紫砂都是不错的搭配。现代紫砂壶已经在高温中做到陶土瓷化的效果，毛细孔极细，吸味的问题不大。

　　铁观音茶具挑选技巧4：铁观音冲泡过程还讲究一冲二看三品尝，铁观音重香气和喉韵，有很多忠实的茶迷在支持。泡中发酵的铁观音用陶制手拉胚很合适，同样要注意不要混用茶壶的原则。泡铁观音要用摄氏100度沸腾的水，厚实手拉胚对控温效果佳，手拿饮杯也较不会过烫。