绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶冲泡炭焙铁观音，必须严把用水、茶具、冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果能用炭火来烧水那就最好不过了。水和茶具准备妥当后，就可以遵循以下顺序进行冲泡。
1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
炭焙铁观音功效
（1）抗衰老：炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化；而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关。
（2）抗癌：饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中，防癌抗癌效果最好的是铁观音。
（3）减肥健美：炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少皮下脂肪和腰围。
（4）防治龋齿：炭焙铁观音中含有较丰富的氟，其内含的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
（5）清热降火：炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等，易与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔、生津止渴的作用。
（6）提神益思：炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。
（7）醒酒敌烟：炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇（酒的主要成分）相互抵消，故饮炭焙铁观音能解酒。除此之外，炭焙铁观音还能敌烟。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。
上述内容就介绍到这里，值得注意的是目前市场上也存在不少电烘、煤烘铁观音。相较于其他烘焙产品，炭焙铁观音的价格要高出许多，并且逐步呈现出畅销紧缺的局面。所以为了避免买到假的炭焙铁观音，大家要注意区分真假，学会如何鉴别真正的炭焙铁观音茶。
如何鉴别铁观音？
要说秋季产的哪种茶品质最佳，很久容易想到的就是历史悠久的铁观音。在中国，铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词，无人不知无人不晓。上至高级茶馆，下至街边大排档，几乎都会配备铁观音，但品质差异悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢？一、何为铁观音？
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。
制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。
二、优质铁观音具备什么特征？
要制成好的东西，必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音，必须具备”天、地、人”三个要素。
天，指适宜的气候环境。
天气清朗时采摘茶青，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差。
地，指良好的生态环境。
纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳。
人，指精湛的采制技术。
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”，
三、如何鉴别铁观音的品质？
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形
茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
听声
精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。
察色
汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。
闻香
上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵
韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
便宜的乌龙茶包种茶制作工艺
台湾包种茶的初制工艺依次分为日光 (或室内加温)萎凋、室内萎凋 (静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
包种茶初制工艺要点如下：
(1)日光萎凋或加温萎凋：视天气而定。鲜叶要薄摊，每平方米摊 1公斤左右。日晒温度以 30～35℃为宜，过高时可用纱绸遮荫，历时一般为 10～20分钟，中间轻翻 2～3次。室内加温萎凋用萎凋槽，摊叶厚度 5～10厘米，热风温度 35～38℃，风速 40～80米C分钟，中间轻翻 2～3次。鲜叶经日光萎凋失水 4～9%。
(2)做青：室内萎凋包括静置与搅拌，即做青工艺，传统方法采取碰青 (做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内，先摊置 2小时左右，再进行做青。做青次数一般为 3～5次，每次历时 1～12分钟，依次由短到长。每次做青后即予摊置，每次历时 60～90分钟，依次由长到短。
(3)炒青：锅温 160～180℃，炒至手握叶子柔软，芳香显现，减重 35～40%。
(4)揉捻：炒青叶即置揉捻机中揉 6～7分钟后，再重压揉 3～4分钟。
(5)烘焙：揉捻叶取出解块后随即进行初干，温度 87～98℃，第二次焙干温度75～85℃。
乌龙茶文化台湾乌龙茶的命名方法介绍
茶名常常令人望「名」生义，令人闻之神魂颠倒，松萝、银针是形容绿茶的意象，高山乌龙则是以茶生长海拔而来的泛称，冻顶乌龙茶、杉林溪乌龙茶等则是取其地名，还有以茶庄负责人作为命名，像是MARIAGE Tea等。
不同的茶名称，都是为了形塑品牌概念。茶名本身，可能说明了它的产地，或是茶的制作方式。然而，不知命名的来龙去脉，而误用名称表面的文字意象，可能就颠三倒四了。
日前，某报导加上广播的内容提到以「滇红」所制作的一道菜，这种茶料理用的茶叶「滇红」指的是云南红茶，而做成的是排骨所滷烤的佳餚。然而，媒体所报导的文字，却把「滇红」误认为「成菜后的〈滇红子排〉表面所泛着油亮的红光」，更离奇的是，他所说的〈滇红子排〉所搭配的茶竟是「陈年铁观音」!该媒体报导原文如下：
〈滇红子排〉是教人吮指回味、食后难忘的特色茶餚。这道菜是选用上好的子排，先用基本料包滷煮，放冷后再用每斤要价2000多元的陈年铁观音去烟燻，燻好了放一整晚，隔天再送入烤箱烤，烤时子排上另外 并舖了茶叶，非常费工。成菜后的〈滇红子排〉，表面泛着油亮的红光，先后经过滷煮、烟燻与火烤的子排，味道入里、咸中带有甘甜，肉质更是软腴酥化，入口即融，非常下饭。
记者的笔误可能是来自于对茶名的误解，而这样的误解其实也是许多买茶人的疑惑，因此Teaparker将针对常见的几个茶命名，有系统地介绍分析。
乌龙茶，是个常常叫人摆乌龙的茶名。在茶叶学术认证上，乌龙茶列为半发酵茶，又因干叶颜色呈青色，因此属于六大茶类中的青茶。
在中国大陆，以往所谓的「乌龙茶」包含以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，和以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶。然而，目前武夷岩茶与安溪铁观音已自成一家，在称谓上与乌龙茶正式脱轨，因此在市场消费者的认知上，乌龙茶仅指的是台湾所产的乌龙茶。但乌龙茶之名常摆台湾消费者的乌龙。
为什么呢?原因是在制茶学上，乌龙茶属于半发酵茶，更由于半发酵茶在萎凋与发酵程度及揉捻方式的不同，而出现不同的茶名。台湾茶史上便将这种半发酵茶区隔为条型包种茶、半球形包种茶、台湾乌龙茶。
这三种茶原来系出同门，后因市场机制各立门派，演变成不同的称谓，并形成各自独特的制茶风格。
条型包种茶已成为今日「包种茶」的泛称。
半球形包种茶所称的就是今日的乌龙茶。
台湾乌龙茶则是今日「椪风茶」的前身。
乌龙茶随着消费口味的变动，在两岸已出现了前所未见的制法变化：原来乌龙茶的发酵程度是用覆炒团揉，并将发酵程度做到15-30%;如今已将发酵程度降至8-12%，因此茶汤的颜色由原本的金黄色转成为蜜绿色;香气由原来的重果香转为清花香。
乌龙茶也随着种植区域的变动，由海拔600-800公尺，升高到海拔1000公尺以上，因此又被称为「高山乌龙茶」。高山乌龙茶更透过两岸交流，回销到大陆，成为品茗新宠，却也引爆另一波仿制旋风。其间有用台湾中海拔茶号称高山乌龙茶;有大陆地区种植的茶亦称台湾高山乌龙茶;更甚者以台湾人开的茶行卖的茶就叫做台湾高山乌龙茶;最有趣的是茶市中出现操着台湾口音的茶商，自称所卖的茶就是正港「台湾高山乌龙茶」!
由「乌龙茶」到「台湾高山乌龙茶」，制茶的方法随着消费口味变动本是正常现象，而台湾出品的乌龙茶或高山乌龙茶所具备特质是「山头气」─股来自台湾独特地理土壤所孕育的茶质，那股优雅隽永的风味，正是其他地区无法仿冒的。
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