绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶正常条件下铁观音应该是七泡有余香，但是铁观音初喝的时候，不是所有的人都会感觉到香，所以喝一壶好茶，冲泡技巧是关键，那么铁观音怎么泡才好喝呢？
鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具；
乌龙入宫（落茶）
把茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的三分之一；
悬壶高冲（冲茶）
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面（刮泡沫）
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
关公巡城（倒茶）
把泡10-30秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韩信点兵（点茶）
茶水倒少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴汤赏色（看茶）
观尝杯中茶水的颜色；
品啜甘霖（喝茶）
乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，为底回甘，心旷神怡，别有情趣。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒为香，到第5道后浸泡时间稍加延长。
铁观音的特点
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
乌龙茶品种包种茶制作工艺
台湾包种茶的初制工艺依次分为日光 (或室内加温)萎凋、室内萎凋 (静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
包种茶初制工艺要点如下：
(1)日光萎凋或加温萎凋：视天气而定。鲜叶要薄摊，每平方米摊 1公斤左右。日晒温度以 30～35℃为宜，过高时可用纱绸遮荫，历时一般为 10～20分钟，中间轻翻 2～3次。室内加温萎凋用萎凋槽，摊叶厚度 5～10厘米，热风温度 35～38℃，风速 40～80米C分钟，中间轻翻 2～3次。鲜叶经日光萎凋失水 4～9%。
(2)做青：室内萎凋包括静置与搅拌，即做青工艺，传统方法采取碰青 (做手)与摊置相结合。经日光萎凋的鲜叶移至室内，先摊置 2小时左右，再进行做青。做青次数一般为 3～5次，每次历时 1～12分钟，依次由短到长。每次做青后即予摊置，每次历时 60～90分钟，依次由长到短。
(3)炒青：锅温 160～180℃，炒至手握叶子柔软，芳香显现，减重 35～40%。
(4)揉捻：炒青叶即置揉捻机中揉 6～7分钟后，再重压揉 3～4分钟。
(5)烘焙：揉捻叶取出解块后随即进行初干，温度 87～98℃，第二次焙干温度75～85℃。
福建乌龙茶的八大工夫
乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温， 便于冲泡。
2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）
3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。
4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）
5、轻推花浮（刮沫)
6、孟臣沐霖（淋壶）
7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
泉州市第二届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛在龙涓深内举行
中国普洱茶网:12月1日讯：22日，泉州市第二届乌龙茶审评拼配和烘焙职业技能竞赛，在我县龙涓深内茶叶城举行，吸引大批茶学专家和茶业职业技能高手参加。在审评拼配和烘焙两项技术比赛中，选手们纷纷施展自己的看家本领，进行激烈竞技，整个茶叶城俨然进行着一场没有硝烟的竞技。
“喝茶”有难度女人不服输
在审评拼配赛场，大茶桌上，12个茶瓯，12个茶碗，12个茶样，一字排开。按规定，选手们要在1个小时内，分辨出铁观音、本山、黄金桂等9种单样和3种混合茶样，还要分辨出茶叶制作季节。
察看干茶色泽，冲水闻香，慢咽细品，展开泡过的茶叶，仔细辨别。看似轻松的喝茶品茶活动，比赛结束后，来自誉丰国心茶业有限公司的选手黄水吉还是满头大汗。“铁观音叶厚，茶汤甘滑，本山叶齿明显，黄金桂香气较浓，这些都比较容易分辨。”黄水吉说，有点难度的是奇兰、水仙、佛手等，最难分辨的是3个混合茶样。这3个混合茶样，有2个是两种乌龙茶混合，有1个是3种乌龙茶混合，选手通过观察品味色香形，察看“渣底”，要分辨出是由那些茶种混合。
审评靠眼、鼻、口等感官辨别，这要靠长时间接触乌龙茶，有品茶辨茶经验积累，一般要有10多年的茶叶加工经验。全场唯一的女选手王燕萍，来自尚卿乡，记者问：“加工茶叶一般都是男的，作为女选手，你会不会觉得比男选手稍逊一筹？”她说“我爱茶，从小受在茶厂工作的父亲熏陶，积累了不少品茶辨茶的经验，而且女的感官更加敏感，辨别也有优势。”
审评是拼配的基础，审评进入前20名的选手才能进入拼配环节。“拼配的难度体现在要将同一品种的不同质量和价位的乌龙茶，拼成物美价廉的新茶样。”杭州茶叶研究院茶叶信息与培训中心副主任赵玉香说，审评拼配技术有利于茶农茶商取长补短，提高茶叶品质，适应市场需要，提高经济效益。
烘焙靠“感觉”夫妻比拼学
22日早上，在烘焙赛场，两行统一品牌、型号的茶叶烘干机在两排店面排开，选手们统一领5斤质量的相同清香型铁观音，开始比赛时间限定在8小时以内。
2号选手谢晓艺和26号选手郭燕群是一对夫妻，两人在中国茶都开一家茶店，平时都烘焙过茶叶，但烘焙的方法却完全不同。谢晓艺的温度控制是从高到低，郭燕群的温度控制是从低到高，再从高到底。“烘焙没有很固定的模式，每个人根据对原料的品质判断，再采取不同的烘焙方案，而且在烘焙过程中，要多次“试茶”（拿出来泡），判断茶叶品质，根据情况不断调整烘焙的温度和时间。”郭燕群说。获不获奖不重要，关键能在这样的场合里，寻找差距，向各地的高手学习。
当下午4点，烘焙选手陆续开始开炉取茶。大坪乡选手张颖聪的烘干机旁边被人群围住，烘干机门扇一打开，一阵米香味扑鼻而来，张颖聪戴着手套，轻轻地把烘好的茶叶倒筛子里，用硬塑料板小心摊开纳凉。“真香！真香！”不断有人赞叹。赛后，张颖聪果然夺得烘焙比赛第一名，“这次的原料是今年春秋两季清香型铁观音的混合，能烘焙得这么纯香，实在不容易。”与他相邻的选手王进贤说。
全国茶叶标准化技术委员会委员、高级工程师、高级评茶师陈郁榕说，近年来，安溪浓香型铁观音市场前景越来越好，烘焙技术越来越受重视。烘焙技术涉及温度、时间、摊茶厚度等因素，要做到恰到好处，确有难度。烘焙做得好，对安溪茶业的品牌建设非常有帮助，八马茶业赛珍珠就是依靠烘焙技术成就品牌的典型。
作者：徐仰望稿件来源：安溪报
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