乌龙茶的饮泡方法-茶礼仪网

　　乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称“七泡有余香”。那怎样饮泡乌龙茶呢？

　　1、要根据各人的品味，选好中高档乌龙茶，如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

　　2、要备好一套专门茶具。比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大大小小10余种。一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。啜乌龙茶的茶具，人称“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把缩小的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。

　　饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。

　　3、整形，即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。

　　接着是置茶:通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。

　　4、冲茶，冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”。

　　5、刮沫，就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称“茶洗”，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。

　　6、是洗盏，刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为“内外夹攻”，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。

　　7、是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫“关公巡城”。若一壶之水正好斟完，就是“恰到好处”。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。

　　8、品饮:品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。

有用+10

赏

铁罗汉是什么茶？

　　铁罗汉，为武夷山岩茶四大名丛之一，属于乌龙茶类。铁罗汉茶创制于清乾隆年间，至今已有二百余载；其产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。铁罗汉茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。

　　

　　可能茶友们会好奇“铁罗汉”这个名称是怎么来的，其实，关于铁罗汉茶名称的由来有多种传说，茶友们网经过对比，选取了一种相对靠谱的传说与大家分享：武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长铁罗汉叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”。

　　之后，铁罗汉之所以能为大众广为熟知，还与闽南惠安县的2次瘟疫有关。在此将引用知名茶人谢伟文所整理的内容：《惠安文史资料》曾发表的《惠安集泉茶圃史略》中记载，清乾隆四十六年（1781年），商人施大成在泉州惠安开设集泉茶庄，以经营武夷岩茶为主，多款岩茶中以“铁罗汉”最为名贵（每斤四十八元），名为铁罗汉，实为武夷大岩茶拼配而成。在集泉茶庄最兴盛的时期，单单铁罗汉的销售额就占30%，之后逐渐成为驰誉中外的名牌商品茶，为集泉茶庄创下名声，铁罗汉功劳确实不小。集泉茶庄的铁罗汉因以陈茶为原料，惠安县在1890年–1931年前后发生两次闹瘟疫，不少病人在饮用铁罗汉后，病情减轻，后来更是成为惠安沿海渔民的居家必备良药。以上只是关于铁罗汉的历史记载，至于是否真有药用价值，这里先不论。

　　

　　“铁罗汉”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。其虽制作繁复，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成，但也因此成就了香气浓郁的成品铁罗汉茶。现如今，铁罗汉为武夷山岩茶中的四大名丛之一，颇受茶友青睐，其中尤以产自武夷山内鬼洞的铁罗汉最为珍贵。