雪水云绿茶属于什么茶-茶礼仪网

　　雪水云绿茶产于浙江省桐庐县新合乡的天堂峰、雪水岭，雪水云绿茶属于绿茶类。成品茶外形紧直略扁、色泽嫩绿、香气清高、滋味鲜醇、汤澈芽立，其品味之高，观赏之奇乃茶叶珍品。

　　雪水云绿茶介绍

　　桐庐名茶，生长在云雾缭绕的高山上，故称“雪水云绿”。明李日华撰《六研斋笔记》记述宋朝时它就作贡茶。雪水云绿形似银剑出鞘，茸毫隐翠，汁色嫩绿明亮，清香甘甜。曾获中国国际茶叶博览交易会金奖。中国文化名茶“雪水云绿”属绿茶类针形名茶，因其原料的独特性，开创了全省乃至全国针形类名茶的历史。“雪水云绿”茶以“色、香、味、形”四美而见长，它形似莲芯，玉质透翠，挺而匀，深得消费者的青睐。在历届国际级、国家级、省级、市级名茶评比中均获金奖，是全省唯一连续获得中国农业博览会金奖的名茶。

　　雪水云绿茶品质特征

　　（1）外在感官特征：桐庐雪水云绿茶为外形单芽针形，色泽嫩绿，汤色清澈明亮、香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整，冲泡后于杯中婷婷玉立，具有独特的内在品质与观赏美感。

　　（2）内在品质指标：桐庐雪水云绿茶富含茶多酚、氨基酸类化合物。理化指标：水份≤6.5﹪、总灰分≤6.5﹪、粗纤维≤12﹪、氨基酸含量≥2.0%，水浸出物≥36﹪。

　　（3）质量安全：雪水云绿茶质量安全采用对实物样理化、卫生等指标的检测、监控而得以保证，雪水云绿茶理化、卫生指标按GB2762、GB2763执行并参考NY/T5244，执行。

　　雪水云绿茶生产情况

　　目前，桐庐县建有名茶生产基地53000亩，建成无公害茶基地43500亩，绿色食品茶基地1000亩，有机茶基地1960亩。2007年名茶“雪水云绿”产量350吨，产值12000万元，“雪水云绿”茶是浙江名牌产品，“雪水云绿”是浙江省著名商标，并已通过国家地理标志证明商标注册。

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赏

中国绿茶中国千年文化的传承

宋代有诗云："自从陆羽生人间，人间相学事春茶".而作为历史上最早的茶类，绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区。中国的绿茶文化历史悠久，文化底蕴深厚，它的内涵其实就是中国文化内涵的一种具体表现，这一点可以从制茶、沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯中观察得出。制茶：杀青、揉捻、干燥，传统步骤缺一不可；沏茶：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香，井井有条；赏茶：九华山佛茶、日照绿茶、泉城绿茶、西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、中岳仙茶，各具特性。品茶，让你欣欣然、陶陶然、乐乐然、神思久远……

皇家最爱茶意浸润上下千年

我国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。而谈起绿茶，据传发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新（疆）蒙（古）边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名"松峰茶",又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391）,太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下："罢造龙团，唯采茶芽以进。"因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。

中国的茶品极其丰富，至于绿茶中的珍品，分别有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为"中国绿茶魁首";江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。当然，不只南方盛产名茶，山东日照作为三大海岸绿茶城市，是南茶北引最早也是最成功的地区。日照生产的日照青，汤色黄绿明亮、栗香浓郁，被誉为"中国绿茶新贵".而济南趵突泉边的"激湍"两字也正是因嗜茶成癖的乾隆皇帝用泉水泡茶而题名。据传乾隆皇帝嗜茶成癖，且尝遍神州名茶，寻遍各地名泉。当他游至济南时，品尝到用趵突泉水冲泡的绿茶，随即亲笔题"激湍"两字勒石于泉边。这足以见得冲饮方法和水质都会影响茶的清香。细嫩的名贵绿茶，用低于度纯净白开水，倒入透明的白玻璃杯分满，将绿茶4放入杯中，即慢慢沉至杯底，待8秒钟，将杯中水倒掉，在冲进低于度的白开水分满，等茶叶慢慢舒展，可以欣赏茶叶翩翩起舞，即为茶舞，充分领略其中茶趣，即开始品饮佳茗。

慢火细焙茶道源自精工细琢

绿茶的特性较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。而其工艺过程，也多以杀青、揉捻、干燥等传统的流程为主。

杀青：是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。

揉捻：是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。目前我国除少数手工揉捻外都用机器揉捻。机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生黄熟现象。

干燥：是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青、烘干等。二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形。揉捻叶的含水量为60%左右。三青则分2次进行，即初炒和复炒。最后则需要烘干，烘干的温度掌握在50-60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即成粉末时，出锅摊凉包装。

烘炒晒蒸茶类遍及大江南北

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌",色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。