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花茶
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如何区分龙井43与群体种西湖龙井
龙井43
在杭州龙井村的第二天，无事，就是喝茶、聊天、与友聚。
由于狮峰山上茶园群体种能采制的鲜叶不多，少量采回来的自然摊放着，在龙井村内转转，感受下难得的清静，寻一喝茶处，要了两杯龙井茶，一碟瓜子，200元，上来一看就是两杯普通的龙井茶，品种龙井43，香气、滋味平淡，很少回甘，冲两水直接倒掉了，换上我们自己带的。
花200元钱，只是为寻个座位，在四面青山绿水花草间，难得的清闲，安静的坐着，和朋友聊天。虽然有太阳，气温挺低的，有风，只好随着太阳的西转，我们也移动着坐位，为更好的晒晒身心，温暖下自己。
狮峰山群体种鲜叶
这茶，也和人一样，需要光照，不然无法生长，更谈不上好的香气、滋味。今年的龙井茶就是这样，很多寻茶的朋友和商家，都急的快要拍桌子掀凳子了。
急也没用，想起了朋友那句话：二月清明，茶等客；三月清明，客等茶。意思是说，如果清明节农历是在二月的话，茶就采制的早，等着客人来品；而如果清明节在三月的话，茶要采摘晚，那就要喝茶人，耐着心情，等待茶芽生发、采制。
这句话，用在今年的西湖龙井茶上，真的有道理。其实不但在这适用，在全国茶区，今年都适用。各种茶黄金采制期都推迟了，茶量少，茶价升高了。龙井如此，碧螺春如此，安吉白茶如此，毛尖如此，福鼎白茶如此，普洱如此。。。
既然无茶可采，只能靠上帝悲悯，静候气温回升，茶芽生发。闲来无事不从容，睡觉东窗日已红，静静的品茶，享受难得的闲暇即可。
和友喝茶，一杯龙井43，一杯中茶108，43肥匀，108香幽顺滑，难得品尝到中茶108这么清幽的滋味。而这个龙井43，香气高，汤有苦涩，入口过喉生硬。
下午去满觉陇，在茶叶博物馆茶友会内品尝西湖龙井茶，同样两款龙井43，只是非常难得的是两款采自同一天，同一个山场，同一个师傅制作，只是海拔高低不同。这就有了意思，刚好可以很好的学习，对比。
海拔高的，干茶糙米色有宝光，色润。而海拔低些的，条索稍大，糙米色中稍带青色。闻香，由于取出后放置，较难区分干茶香。
同时对冲品饮。温杯，投茶，摇香轻嗅，海拔高些的这款，香味更浓郁丰富。另一款，豆花香间稍显青涩气息，细闻还是能区分开二者区别的。
开汤品饮，海拔高的汤更细醇柔顺鲜，特别是第三水时更加明显出味。而另一款，明显不如这一个了。三水后，更明显的区别。
李老师手工制作茶的间隙，和友先是品饮龙井43，外形漂亮、匀整，耐看，只是滋味总是找不到以往品尝西湖龙井茶的韵味，这个原因在前面茶百科已经多次交待过了，今年的天气气温低，光照少。
接着，李老师像找宝贝一样，拿出我们预订制作的群体种纯手工茶，得意的说，小贾来喝这个！
手工龙井群体种
只要听到李老师这样说，就知道要喝好茶了，说明他心情好，是听他讲解茶的大好时机了。
我取杯温杯，李老师取茶，给我投茶。在我觉得茶已经投放量不少了，说足够了，李老师还在坚持说，不多，又一边加入些许。
摇香，和友一同惊讶，这与我们以往常喝的西湖龙井茶不同。茶友们所熟知的，都知道糙米色、熟炒兰豆香，而这个手工茶，在热杯的激香下，除豆香外，幽幽的兰花香，这是极大的惊喜。
注水，稍候，品饮，李老师说这是橄榄味，兰花香，喉咙舒服，下沉。
我和友不多言，细细、静静的品饮，因为知道纯手工茶的难得，再加上香气的意外惊喜，心思自然敬重了几分，全身心的在茶上。
皆沸水冲泡，杯小，投茶量大，味浓郁，齿颊有微涩，前几日跑山采，可能与采的早和嫩有关，也可能由于刚制作好，还要收灰存放一段时间。
在制作推荐这款手工茶，连续四五水，从头细品到尾，只想好好体会下、并有个更加清晰的初步体感。
然后，重新人各一杯，再连续品饮一遍。有吸引人的优点，也有不足之处，茶就是这样，很难有各方面皆突出完美的一杯茶。就像，老茶客喜爱龙井茶群体种的浓郁滋味及耐泡，就要接受它的外形“丑”且大小不均；喜欢龙井43的漂亮优美肥嫩，就要接受它的相对清淡或不如群体种耐泡甘甜的滋味。
品完两遍后，秤茶，才仅仅制作两三斤茶，接下来的1号、2号气温上升，群体种采制量上来，再采制一点，每天能做出四五斤手工茶没问题。同时每天制作出来的茶进行存放“收灰”，以使茶更干燥、去火、顺滑、有滋味。品种没问题，采制时间没问题，加工工艺OK，接下来就是时间的加持与静待了。
茶百科定制的手工狮峰龙井茶，一边制作加工，一边把制作好的进行传统“收灰”工序，至少需要四五天时间。
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石崖茶的产地与品质
产地
“石崖茶”主要生长在广西境内，平南县、平乐县、蒙山县、桂平市、昭平县、金秀县、环江县等县市的高海拔原始森林的悬崖绝壁上，品质最为优的是老树茶。古时驯猴采摘，民间又称为“猴摘茶”。古时作为天朝贡品，官方俗称为“仙茶”。广东中山大学植物专家鉴定：野生石崖茶为亮叶杨桐属黄瑞木茶科。
品质
主要成分为：黄酮类20%、茶多酚23．4%，氨基酸9．73%以及野生物碱等对人体有益的多种元素，是目前发现在自然植物中黄酮类含量最高的植物，属国内珍稀的原生态纯天然绿色植物的茶中珍品。该茶以全国最优质的原生态野生石崖茶被入选中共中央党史研究室编撰的《共和国之最》一书。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
绿茶茶树有哪些品种
事实上不同的茶树品种有不同的适制性，就比如绿茶来说，适制绿茶的品种与适制红茶、乌龙茶的品种不同。绿茶一般叶形较小、叶色较绿、内含物中氨基酸含量较高。而绿茶有哪些品种，我们可以说是那些属于绿茶的茶名，也可以说是适合制作绿茶的茶叶。不同的绿茶对茶鲜叶的时间性和本身的特性都有不同的要求。绿茶有哪些品种，我们常见的绿茶一般都是用什么茶叶来制作的呢?
早芽茶
中国是饮用绿茶为主的国家，绿茶有哪些品种?绿茶贵早贵新，传统的“明前茶”，即每年4月初清明节前采制的早茶，是最受消费者欢迎的。原因是这些早茶特别细嫩，香气高，滋味鲜醇。
少毫翠绿茶
绿茶有哪些品种?绿茶的色泽以翠绿为优，翠绿色泽的形成与加工工艺有关，但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种。
白叶茶
白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿。
我们知道各种茶叶的名称，也知道他们制作工艺有何不同，也知道茶叶的产地和茶叶行情，却不知道它们是从哪一种茶树上长出来的。但是对于茶叶，人们最在意的还是茶叶的味道与茶叶的味道与价格。
宁德蕉城：天山绿茶“讲古”
天山绿茶高标准茶园
霍童古镇里的天山茶舍
“中国绿茶数天山”，可见天山绿茶在中国茶界及蕉城人生活中应有的地位——
吃茶有道
在中国早期茶艺中，有把茶叶碾成碎末、罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。但蕉城人将茶叶叫“茶米”，将喝茶叫做“吃茶”，另含有以茶当饭当酒之意。
蕉城自古城乡民众均有饮茶、品茶习惯，每当清晨、夜晚或工暇时间，人们多有冲茶品饮之习。农民、工人在田间或工场劳动、生产，均用陶瓷罐壶、锡茶壶或竹筒装茶水备用。过去，天山茶区贫苦人家常缺菜肴配饭，就以茶水当菜汤送饭，故称“吃茶”。农人劳动累了，用陶壶煮开的绿茶泡青花碗中的蛋黄蛋清，解乏暖胃又补肾，俗称“茶叶蛋”，雅号“鳯凰茶”。
亲朋好友来了，“过厝就是客，茶烟没分家。”宾客临门，必定是先茶后点心、饭，故有“茶哥米弟”之称。有客来家，家庭主妇手托茶盘奉上一杯香茗，以示对客人的尊重、亲和。对贵宾稀客登门，端一青花碗，茶水中加冰糖或白糖泡绿茶，清中带甜，以祝来客生活甜蜜，更表礼敬，叫“糖茶”；客人临走时还有送一包山茶做“手信”，俗称“面前”；逢年过节，“三茶六酒”祭祀：祭灶供“送神茶”、除夕春节供“茶米水”、正月初一清早供“年茶”，人人要喝“做年糖茶”，到别人家拜年要喝“冰糖茶”，山区还有用红枣、橘皮丝或其他调味品等冲茶待客。明、清时，提学道岁考、生儒进学、升迁等均要岁办“茶饼”。
“中国绿茶数天山”。福建有很多茶，闽东有福鼎白茶与坦洋工夫红茶，为什么蕉城人偏偏选择了天山绿茶？
这就要“讲古”。
缘起道茶
一抹天山绿，浸润了中国千年茶文化的雨露。
天山绿茶缘起和道教、佛教有着千丝万缕的机缘。从东汉开始到魏晋南北朝，先后有11位著名道士到过霍童，炼丹双修。道经认为，茶始于道门。众多大仙南下修炼于霍童洞天，也必然带来中原的茶文化。
那么，道士仙驾霍童洞天，修身养性解困愉悦之时，喝的是什么茶？有据可查的，与霍童山同属天山山麓的洋中镇——天山茶区，依山傍海，亚热带海洋性季风气候，温和湿润，丘陵山地交错，土壤肥沃，最适合茶叶生长。所盛产的绿茶故称——天山绿茶。山野之云雾雨露与海洋性季风气候的交融，云天雾海，令天山绿茶成为福建烘青绿茶中的极品，其品质特征为：色泽翠绿，汤色黄绿，叶底嫩绿，素以“三绿”著称。如今，千年野生母茶树依然分布在霍童流域与天山山麓。因此，天山绿茶从晋代开始便兴起，这或许和那时大仙道士纷纷南下，在霍童洞天炼丹双修、煮茶论道，有直接的关联。陶弘景是南朝时期的著名道士，因为在江苏茅山炼丹失败，便于公元510年，到霍童山炼丹两年有余。陶弘景不仅是个高仙大德，而且是个知茶、识茶的医学家，在霍童山游仙期间，曾隐居洋中天山山麓中和坪“元禧观”修炼。修炼期间，他在《杂录》记载：服苦茶经身换骨。这是天山茶强身保健的最早记载。正所谓：茶道，茶道，有道才有茶。
盛唐禅茶
再之后，史称“茶兴于唐，盛于宋”。唐朝茶叶的兴盛，是在佛教特别是禅宗发展的基础上风盛起来的。禅”是梵语“禅那”的音译，汉语“修心”或“静虑”的意思。闭目静思，极易睡着，所以坐禅唯许饮茶。由上可以清楚看出，正是因为北方禅教的“大兴”，促进了北方饮茶的普及；而北方饮茶的普及，又推动了南方茶叶生产，从而也推动了我国整个茶业的较大发展。唐时，佛教传入闽东，带动了寺院经济的发展，也再一次带动了天山绿茶的兴盛。地处天冠菩萨道场圣地的支提寺，袈风僧影接踵之间，自然也茶风熏人，禅意撩人。天山绿茶到唐朝升为“腊面”贡茶，宋革新为团饼茶，盛至明代前已统称为“支提茶”。这显然与支提寺僧人坐禅修行之后，盛行喝天山绿茶，带动天山绿茶的发展有直接的关系。
大清关茶
宁德蕉城海上通道，早已有船行之。如三国时期东吴温麻船屯、宋末南逃的王室船队、明代的郑和船队、明中后期日本海盗船队、清初的郑成功船队等，都有深入到三都澳腹地，进入宁德的记录。自清代中期之后，随着商品交流频繁，闽东一带货物外销远洋，已是常见的事情。清朝乾隆之前，东冲口外，更是“南连广粤，北抵江浙，达兹外域，无所不通”。到了十九世纪末三都福海关开辟前后，由三都澳前往福州，已经是一条成熟的海上商路。
明清之后，支提茶已负盛名，清时已列闽东各类茶之首。在乾隆年间（1781年），“天山芽茶”已被列为贡品。“南北山头竞采茶，一肩便是好生涯。旗枪声价分高下，艳说茶商几十家。”这首清代蕉城人吴寿坤的诗，道出了清时蕉城茶园丰盛、茶市繁荣的亮丽风景与民生对茶的倚重。老一辈人回忆，一百多年前，天山绿茶的主产地——蕉城西乡天山山麓的洋中镇，天津的“京帮”、山东的“全洋”、福州的茶商和洋人、传教士云集，采购“天山茶”销往国内外。从清末至南京沦陷前，蕉城已经成为闽东北最大的茶叶集散地。
1899年5月8日，清朝在三都澳因茶而设“福海关”，三都澳自此成为福建乃至中国茶叶贸易的一个重要港口，被誉为中国近代东南“海上茶叶之路”，闽东茶叶便直接从这里漂洋过海，进入欧美市场。当时，福州花茶的兴起，“支提”名茶供不应求，天山茶区采制大量绿茶（含支提茶、贡品“芽茶”）输出国内外，从此，“天山绿茶”得以扬名，蜚声中外。清末到上世纪三十年代初，从三都澳“福海关”出口的红、绿茶年平均在11万担以上，占福建茶叶出口量的40%至47%。其中，直至抗战前，天山绿茶的年产量已达32000担，占闽东茶产量的20.74%，占福建省的13.06%，在国际茶叶市场占据一席之地，是世界唯一以茶叶为主的通商口岸。海上茶叶之路香飘远洋。
白鹤古茶道
千年以来，宁德县城通往福州的主要陆上通道即由县城出发，翻越罗源与宁德之间的界山——开辟于南宋时的白鹤岭古官道，到邻县罗源，再达连江县境，终抵福州城，全程大约200余里道路。徒步行走，需两天。如是挑担商队，行程需要四五天。1939年后，因抗战，三都港被封锁，闽东一带海上的茶叶销路基本中断，因而转向陆路——白鹤岭古官道。一时间，白鹤岭古官道上，挑着茶担的茶叶商队络绎不绝。上个世纪四十年代末，虽然宁德蕉城的茶叶因战争已有衰退，但依然有福生春、一团春、冯合兴、林恒记、义泰兴、春发泰、怡春茂、义春林等37家商号。每当茶季到来，这些商号手中购得成品茶几十成百担，急于送到福州城中加工成精茶，或由福州茶商包装后运往外地。此时，应当尽快地让福州茶商认可在宁德所购得的茶叶的品级与价格，于是，当地茶商就要雇佣体力好、办事稳妥的人，以124斤的挑工价，让其挑60斤茶的样品，翻越白鹤岭古官道，赶赴福州。一时间，在二百余里的古官道上，罗源城、丹阳古镇、连江县城以及琯头等地，蕉城茶商与挑夫络绎不绝。路途各村庄中散布着的客栈与古旧的凉亭、桥屋、宫观里，都活跃着宁德蕉城茶商与挑夫歇息的身影。白鹤岭古官道为因抗日战争而封闭的海上茶叶之路开辟了通往外界的陆路窗口。
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绿茶的禁忌 绿茶的副作用