六安瓜片独特工艺介绍-茶礼仪网

六安瓜片独特工艺

　　六安瓜片宛如瓜子的外形，宝绿润亮的色泽，黄绿清澈的汤色，清芬扑鼻中别具一格。我国许多着名的茶叶学者，在品评是认为，制作瓜片茶鲜叶质地较其他名茶粗老，但其品质却如此独特，究其原因，除了大别山深处有着得天独厚的自然生长环境、富饶多彩的品种资源外，千百年来劳动人民在实践中发挥才智所创造的采制工艺是一个重要因素。

　　人们总结六安瓜片传统的采制工艺有四个独特之处：

　　一是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。

　　二是鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二，最为科学的一道工序。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化，提高成茶滋味和香气。

　　三是老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形。

　　四是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2-3秒种翻动一次，上下抬烘70-80次即成。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。

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冬天皮肤容易瘙痒不适常喝绿茶可预防

冬天跟夏天一样，都是女性们很害怕的季节，因为冬天气候寒冷干燥，对人的皮肤具有很大的伤害，很多女性朋友还经常会因为气候不适而出现皮肤瘙痒的症状。那么，有什么办法能够解决该问题呢?办法很简单，就是利用绿茶的功效来预防皮肤瘙痒。

冬天皮肤容易瘙痒不适常喝绿茶可预防

冬天出现皮肤瘙痒的症状，被称为是季节性瘙痒，主要是由于皮肤过于干燥所致。特别是对一些老年人朋友来说，其老年人皮肤腺和汗腺的分泌机能相对较差，在冬季干燥寒冷的气候下就更加容易导致皮肤瘙痒的症状发生。

那么，为什么喝绿茶能够达到预防皮肤瘙痒的症状发生呢?答案其实很简单，主要是因为绿茶茶叶中含有保护人体皮肤的微量元素锰。其作用主要是在于能够参与人体内很多酶促反应的进行，促进蛋白质代谢的同时派出人体内对皮肤有害的物质;锰元素还能促进维生素的积累，增强皮肤抗炎的能力;锰元素还能增强多糖聚合酶和半乳糖转移酶的活性，促进某些维生素在人体内的代谢。总而言之，锰元素的存在非常有利于人体皮脂代谢，从而达到防止皮肤干燥的作用。

冬天皮肤容易瘙痒不适常喝绿茶可预防

绿茶中的锰元素含量非常高。有关资料显示，西湖龙井绿茶干茶中的含锰量为每克1.4毫克，用100毫升开水浸泡10分钟后，其茶汤中含锰0.506毫克。如果每个人每天饮用超过4~6克绿茶，便可从中吸取锰元素达到人体所需的1/3。

冬季干燥寒冷，皮肤也会比较脆弱，易产生皮肤不适，而绿茶的功效中就很有抗皮肤瘙痒的功效，因此我们可以经常喝绿茶，来预防皮肤瘙痒所带来的不适。

绿茶种类的划分

绿茶种类的划分！绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

A、蒸青绿茶

用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

B、炒青绿茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

C、烘青绿茶

烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

D、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

绿茶可以加工成“花香型”茶

很难想象吧，绿茶经过加工后也能制成花香型茶叶。这将为花香型茶叶的原料提供很大的库存。

由山顶制茶厂承担实施的“花香型绿茶加工技术研究”项目，经过两年的试验研究，已筛选出花香型特色茶树良种6个，自主选育香雪茶树新品系12个，开发天目香雪、香雪龙井等2个花香型绿茶新产品，并针对花香型绿茶加工技术中的鲜叶养护技术，热风对流干燥成形技术进行创新，申报了5项国家发明专利，3项外观设计专利。昨日，记者从市农业局获悉，该研究项目已经杭州市科技局验收并通过。

山顶制茶厂坐落于高虹镇，自2001年创办以来，已自建良种茶基地1200亩，茶树良种繁育基地100亩，茶树种质资源示范园235亩，茶树品种达150个；建有3条名优茶生产线，年产名优茶80吨以上，形成了天然花香型绿茶、天然花香型龙井茶、生态龙井、山顶野茶和大宗名优茶等系列产品。如今，山顶制茶厂已发展成为一家集茶树良种繁育、茶叶良种种植、创新产品研发、名优茶生产、市场营销一体化的新型农业科技型企业，并与中国农科院茶叶研究所、浙江大学茶学系、杭州市农科院茶叶研究所开展技术合作。

项目实施期间，临安山顶制茶厂新建了花香型绿茶温控养护车间及包装车间，自主开发了1条花香型绿茶生产线，年生产天然花香绿茶1万余公斤，新增产值470万元。

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