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铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
历史发展
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”
铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
台湾冻顶乌龙茶口感怎么样茶汤越红越好吗
台湾人喜爱冻顶乌龙茶，自不必说，就连大陆人对其也很热爱。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，以青心乌龙等良种芽叶为鲜叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉、复烘、焙火而成，在口感方面，为不少人所好奇。
传统的冻顶乌龙茶带有明显的焙火味。此外，亦有“陈年炭焙茶”，是经多年反复高温慢烘而制成的甘醇厚韵十足的茶。以前，冻顶乌龙茶因为在深山里不易售卖，所以制作发酵度高，茶叶才能够稳定保存;否则发酵得不够就杀青的话，茶叶变化太快，会沦为次级品，不利于回本。所以传统的冻顶乌龙茶汤色较红，也被称为“红水乌龙”。
后来，因为市场发展，以及逐渐增多的茶叶比赛，发酵度高、烘焙度高的冻顶乌龙会失去茶叶原有的鲜香，且没有时间等待自然陈香，所以为了赢得较好的身价，冻顶乌龙茶的发酵度也就越来越低了。
现在的冻顶茶成品，外形弯曲呈半球状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，具有强烈的芳香。冲泡时，茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚而甘润，有桂花的神韵，回甘性强。其茶品质，以春茶为最好;秋茶次之;夏茶则较差。所以喜欢喝香气明显的浓茶，或者想尝冻顶乌龙茶的朋友，最好选择春茶品饮，会有痛快的满足感。
选购乌龙茶注意哪些问题？
乌龙茶也被称为青茶，属半发酵茶，经过杀青，萎凋，摇青，烘焙等多道工序制作而成，茶韵明显，鲜爽回甘。
选购乌龙茶。先望其形，对着光线检视，春茶墨绿，冬茶翠绿，砂绿白霜者为上等货。再闻其味，香气经久不散，愈来愈强者属优品之选。三摸其手感，好茶在手上抖动有分量，太轻者滋味清淡，太重者口感苦涩。球型茶叶柔软干燥性差，条形茶叶叶尖会刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，出现“积水”现象，容易苦涩。最后进行沏茶试喝，口感如何，品质是否优良则一览无遗。中国铁观音加盟连锁优秀品牌恒品茗茶凭借多年制茶经验告诉各位茶友，乌龙茶的泡饮原则是少投叶，多冲水，长浸水。
优质乌龙茶制作技术
1摇茶树鲜叶鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后，将鲜叶倒入圆形的茶笼里。
摇茶树鲜叶时，应视鲜叶的柔软程度，尔后灵活选择是重摇或是轻摇。
鲜叶头遍约摇2一5分钟左右，摊凉上茶青架。第二遍约10分钟，第三遍15一20分钟，第四遍25一30分钟，头两遍间隔时间2一3小时，后两遍间隔时间3一4小时。
上述鲜叶若已柔软，显得疲乏叶面低垂，应酌情每遍少搖几分钟。但不管何种情况，第四遍一定要搖至叶沿呈红齿，每遍鲜叶摇后，将鲜叶摊开至匾里受凉，壮鲜叶尽量晾薄，柔弱鲜叶可适当加厚点。
四遍鲜叶摇后，约四个小时，(应视制作房所处的地理环境，气候而定，炎热气候可提前，寒冷低温气候可稍后一个小时左右)。鲜叶的叶沿朝正方向凹成沟状或上卷，手摸叶面滑溜溜，状如钞票柔软，捏茶梗己不会轻易折断，嗅茶叶有馥郁的香气，后将鲜叶倒入滚筒制炒。
2鲜叶的制炒，揉捻
滚筒的炉内火势要猛要旺，手摸滚筒略灼人，将鲜叶掷入摇动的滚筒，炉內火势应保持旺盛，使鲜叶受热均匀，手摸叶面软乎乎，捏揉叶面几乎无汁液，将鲜叶倒出，放入揉捻机揉捻，揉捻时尽量莫使茶梗，鲜叶压得太紧，压大紧会揉碎叶面，叶脱梗，外形不美观。
揉捻后的鲜叶置入烘干箱受热均勻后，手摸鲜叶略湿，将鲜叶倒入1.6米宽的四方揉巾，一手卷起巾角攥紧，一手在快速包揉球上挤压茶巾，束成小小圆球状，置入平板压缩揉捻。揉捻时若发现揉巾己松懈，这时翻一翻揉巾里的鲜叶，再束紧揉巾，如此反复多遍，直到鲜叶成品外形条索紧结美观为止。
3文火烘干
烘干时应封烤炉门，尽量保持文火烘鲜叶，促使鲜叶受热均匀，以防烘过火(又名重火)。
茶干后，第一遍尚无足干，应再度文火烘干，直至干燥。干燥后的毛茶应摊凉尔后才装袋，才更为新鲜，有足够的香韵。
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