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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
茶叶中的化学成分
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？
这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
经诸多医学院的临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。
早在1983年，倭族冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
这就是安溪铁观音抗癌防治糖尿病的神奇疗效！
前方高能成品乌龙茶为何较少看到茶芽
常喝绿茶的朋友在刚接触乌龙茶的时候，很容易产生一个疑惑。那就是乌龙茶为何都是成熟叶，几乎看不到茶芽？实际上，这与乌龙茶的特性有关。今天，我们将从乌龙茶的原料要求、制作工艺，以及焙火工艺等方面聊一聊这个问题。
乌龙茶赏析
乌龙茶的原料标准
常喝绿茶的朋友想必知道，绿茶不仅外形优美，色泽翠绿，冲泡之后，香气馥郁，滋味爽口，给人一种绿油油的感觉。相比较之下，乌龙茶却带给人们不一样的感受，不仅条索或颗粒较为粗大，色泽也没那么好看。这又是为何呢？
条索较粗大的乌龙茶
主要是因为，乌龙茶采摘的原料较为成熟，通常以一芽三四叶为主。这与绿茶所要求的单芽或一芽一叶相差甚远。长到一芽三四叶的鲜叶，叶张较为完整、脉络清晰。使用这样的鲜叶制作而成的乌龙茶，条索较粗大。由于芽头的数量偏少，且偏于成熟叶的状态，因而较少在乌龙茶中看到茶芽的身影。
相对成熟的鲜叶
乌龙茶的制作过程
为何乌龙茶需要使用较成熟的鲜叶呢？这是因为，乌龙茶在制作的过程中，对鲜叶造成较大程度的破坏。使用一芽一叶的鲜叶制作乌龙茶，不仅鲜叶无法承受这种破坏，制成之后的茶叶也和乌龙茶所要求的属性差距较大。
萎凋过程中的鲜叶
具体来说，乌龙茶的制作，从鲜叶阶段开始，需要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥之后方能成型。做青阶段的摇青，需要通过外力让鲜叶剧烈碰撞，从而产生红边的现象。揉捻环节则需要改变茶叶外形，让内质溢出附着于茶叶表层。这两个环节，都对鲜叶产生了较大的破坏，因而乌龙茶需要成熟度较高的鲜叶才能制作。
用于揉捻的机器
乌龙茶的焙火工艺
除了鲜叶嫩度与制作工艺，少茶芽的特征与乌龙茶的焙火工艺有一定关联。传统乌龙茶的制作中，毛茶在制作完成之后，还需要经过焙火的工序才算成品。在焙火的过程中，嫩度较高的茶芽由于不耐热很容易被烤干、烤焦，因而成品乌龙茶比较少看到茶芽。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶茶汤赏析
鲜叶采摘标准的不同、制作过程中对鲜叶破坏较大，以及焙火工序的影响，导致了我们在成品的乌龙茶中较少看到茶芽。应该说，每一种茶都有他的特色所在，绿茶有绿茶的美，乌龙茶有乌龙茶的特点。只要我们抱着学习的态度来了解这些茶叶的基本特征，相信能够很快掌握它们之间的差别所在。
乌龙茶的制造
乌龙茶属半发酵茶，它的工艺流程通常由以下工序组成：晒青（或加温萎凋）→凉青→摇青（做青）→晾青→炒青→揉捻→复炒→复揉→烘干。晒青的目的是蒸发一小部分水分，同时激活酶活性，有利于乌龙茶香气的形成。晒青一般掌握晒至顶叶下垂，叶色转暗，茶香有所显露即可，不可过分。
凉青是使叶子和茎梗内水分流动，重新平衡，使叶子从枯萎状态恢复至基本挺直状态，便于下一步摇青的进行。
摇青也称做青，将叶子放在摇青机内，使叶子翻滚起来，叶子与叶子、叶子与滚筒壁之间发生碰撞和磨擦，叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来，有利于乌龙茶品质特征的形成。摇青的程度根据乌龙茶的种类不同有所差异，武夷山的闽北乌龙茶的做青发酵程度较重，乌龙茶外形色泽棕褐，汤色往往橙黄色；而安溪的闽南乌龙茶做青发酵程度较轻，乌龙茶外形色泽青褐，汤色绿黄至金黄。台湾乌龙茶，由于做青发酵程度的不同有轻发酵的清香乌龙茶、包种茶；也有中度发酵的冻顶乌龙茶、木栅铁观音；还有重度发酵的白毫乌龙。近年来，台湾乌龙茶的高山茶、冻顶乌龙等逐步趋向于轻发酵，追求清香和花香味。
乌龙茶的摇青、晾青反复多次以后，乌龙茶特有的花香或果香味才能发挥出来。闽北乌龙茶往往要掌握到“绿叶红镶边”的出现，也就是说，要等到叶片边缘部分红变才是适度。
摇青、晾青达到适度以后就立即进行炒青，类似绿茶的杀青，目的是利用高温蒸发水分，使叶质变较，停止发酵红变，保持乌龙茶的品质特征。
炒青之后就可揉捻，揉捻成条后就可复炒或初烘，减少一定水分之后，如果是做条形乌龙茶就进行复揉和复烘，烘至干燥为止。如果是做半球形或颗粒形乌龙茶，那么复炒以后要进行包揉。所谓包揉，就是将茶叶放在一块方形棉布内，并收拢四角，将茶叶包紧，并不断滚揉。一边滚揉，一边包紧茶叶，使茶叶通过包揉以后，逐渐卷紧呈颗粒状。
复揉或包揉以后进行烘干，这时掌握低温慢烤的技术，对乌龙茶香气的形成是十分重要的。
乌龙茶品种茶叶分装-茶叶的13种巧妙用法
乌龙茶品种 茶叶分装-茶叶的13种巧妙用法
茶叶的13种巧妙用法大家都知道茶叶是可以用来泡茶的，但是你知道吗，茶叶还可以用来烹调食物、保鲜防腐、去除污垢、保护色泽等。
下面为大家介绍茶叶的13种妙用
一、可以烹调食物
加入茶叶烹调的食物，味道鲜美可口。例如，炒豆腐时茶叶分装，加入绿茶、鸡蛋、盐、味精、葱花等，翻炒至熟，这种茶叶豆腐颇受人们的青睐；加茉莉花茶煮的饭特别好吃，尤其是做腊味饭的时候，能够去腻增香；煮牛肉时，除了放各种调味品，还可以再加一小布袋茶叶，牛肉不仅熟得快，而且味道特别好；将废茶叶用来煮鸡蛋，味道清香可口。
二、保鲜防腐
将肉放入浓度为5%的茶水中浸泡片刻，然后冷藏，不仅保鲜效果好，而且不易腐烂变质；将鲜鸡蛋埋入干茶渣中，放在阴凉干燥处，鸡蛋可保存2～3个月。
三、去除污垢
玫瑰花茶和什么搭配可以减肥取少量茶叶放在暖水瓶中，再倒入开水，塞上瓶塞，20分钟后，壶里的水垢在茶碱的作用下逐渐脱落，连泡几次，即可除净；炊具里沾有油垢，拿湿茶渣在炊具里擦几遍，即可去除油垢；用茶渣擦洗家具、门窗、皮鞋等上面的污垢，去污效果好；深色衣服上的油渍，用茶叶搓洗，具有去污效果。
四、保护色泽
将一小把茶叶，泡成茶水后用来洗毛衣，既能去掉污渍，又能使毛衣保持鲜亮。颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶叶水漂洗，可恢复它原来的色泽。
五、清火明目
大红袍要洗茶吗把泡过的茶叶晾干，收集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，非常柔软，味道清香，还可以清火明目。
六、消炎杀菌
如果不慎烫伤或烧伤，伤处浸入茶水中，可以起到消炎杀菌的作用，也可以用茶水涂抹创面，每日4～5次为宜。
七、冲洗头发
每次洗过头发，再用茶水冲洗一遍，可使头发乌黑、柔软，富有光泽。
八、驱赶蚊虫
把泡过的茶叶晒干，在夏季的晚上，用火点燃可以驱赶蚊虫，而且清香扑鼻，对人体无害。
九、做“老照片”
把红茶包放在器皿中，用开水冲泡，约2分钟后，把新照片平放进去，浸泡约5分钟。然后，轻轻取出照片，让其自然风干，就能得到一张微微泛黄的“老照片”。
十、做手工纸
把卫生游西湖从哪里开始最好纸、牛奶盒等纸质品撕碎后泡在水里，同时加入茶叶。等泡成纸糊糊的时候，用很密的网捞起，压平后用吹风机吹干，然后再次压平，就成了手工纸。这种手工纸里有一片片的茶叶，非常漂亮，可用来做书签、贺卡等。
十一、作为花肥
把茶渣倒在花盆里，能保持土的水分；茶渣与土混合后放入花盆内，可作为花卉的肥料。
十二、去除潮气
把茶渣晒干，然后撒在室内潮湿处，可去除潮气，還可使室内空气清新怡人。
十三、去除异味
把5溧阳白茶0克花茶装入纱布袋中放入冰箱，可去除异味；器皿中有鱼腥味，可把器皿放在茶水中煮数分钟，可除掉鱼腥味；菜锅里有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，可除掉腥味；把晒干的废茶叶，装在薄袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内，能除掉臭味；新买的家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，油漆味就会消失；把废茶叶点燃，放在厕所内，可去除臭味。
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