武夷肉桂茶有什么历史渊源？有哪些优良品种？-茶礼仪网

武夷肉桂茶有什么历史渊源？有哪些优良品种？

历史

建国前，肉桂就被列为武夷十大名枞之一，其殊香雅韵，冠于其他名枞。20世纪60年代初，肉桂茶树由崇安县（即今武夷山市）茶科所自水帘洞引种于武夷天游，至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰，九曲溪畔也有种植。而今，福建北部、中部、南部乌龙茶产区，也有大面积栽培。

肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号，1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种。1981-1988年，省科委与武夷山市茶科所签订的肉桂茶优质丰产试验课题，在中国农科院茶叶研究所支持下，试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种。经过二十多年发展，据不完全统计，目前武夷山市约有肉桂2．9万亩，水仙4．2万亩，肉桂约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%，肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%。肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关。

优良品种

1.肉桂茶具有优质乌龙茶的植物学特征和生物学特性

福建茶叶工作者在长期生产实践中对乌龙茶良种选育积累了丰富经验，确认肉桂具有优质乌龙茶的上述植物学特征和生物学特性。

肉桂为无性系茶树品种，灌木型，中叶类，晚生种。植株较高大，树姿半开展，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭园，叶身内折，叶色绿或深绿，叶肉厚，叶尚软，叶缘略具波状，锯齿细浅。芽梢绿色，毫少。一芽三叶百芽重53.0克。花冠直径3.0厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等。花柱3裂，开花结实率低。芽

叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。根据福安农校和双狮戏球肉桂茶园观察，在正常肥管管理条件下，定植二年经二次定剪，树型已有60%以上覆盖度，并开始初采[1]。肉桂抗旱、抗寒性强，扦插繁殖力较强，成活率高，适制乌龙茶，品质优良。成品茶条索壮实，色泽清褐泛黄带砂绿，香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“岩韵”明显，汤色澄黄或金黄清澈，叶底黄亮柔软，绿叶红镶边。

肉桂内含物成份较丰富，其中碳氮代谢适中，水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上，氨基酸、单糖、双糖含量较多，各种儿茶素组成含量比例协调。据测定，春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，儿茶素总量14.6%，咖啡碱3.8%，肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%，水浸出物39.00%，儿茶素总量179.43毫克/克。这些都表明肉桂茶品种具有适制乌龙茶的生化特性。据原崇安县肉桂茶课题技术组研究报告，肉桂茶香气主要成分为正辛酸，水杨酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，顺-3-己烯酸，吲哚，β-紫罗兰酮，顺-茉莉酮等，并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙，为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础[4]。

2.肉桂茶具有优良的生态环境

（1）立地条件

《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。”茶树本是生长在南方热带地区林冠下的一种植物，在系统发育中已养成喜好漫射光、好温暖、好湿润、耐酸性土壤的特性。武夷山是国家一级自然保护区，平均海拔650米，森林覆盖率达90%以上。肉桂茶树原产于武夷山内山，境内群山环抱，重峦叠嶂，年平均气温18℃～18.5℃，相对湿度约80%，年降雨量2000毫米左右。肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常年林木葱笼，云雾缭绕，太阳直接照射少，多漫射光，构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，与系统发育中的生态环境极为相似，有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成，孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。不同地域条件的茶叶，其品质是有差异的。如武夷内山傍岩临水的肉桂茶”岩韵”明显，品质优于武夷山外围九曲溪畔所产的肉桂茶。

（2）地质土壤条件

明代万历徐勃《茶考》云：“武夷山中土气宜茶，武夷之名甲于海内矣。“武夷山的地质属白垩纪武夷层，茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红砂岩及页岩组成。陆羽《茶经》的“一之源”记载：“其地上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”认为烂石是风化完全之土壤；砾壤则是砂砾土。武夷山中的土系为烂石及砾土，即是陆羽《茶经》中所说土壤中的”上者”或“中者”。烂石、砾壤经风化后，为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素，适宜的地质和土壤，造就了肉桂茶的优异品质。

如果离开武夷山的内山种植肉桂，应选择地域、气候、土质与武夷山内山类似的生态条件。笔者认为，最主要的土质适宜，属于“烂石”、“砾壤”，或即使是属于陆羽《茶经》中所说的“下者生黄土”，也可试种；通过人为布置生态茶园，茶、林、农、果、绿肥、牧草等多层次间作，创造适宜的土壤生态环境条件，也可试种肉桂茶。如：武夷山市岩区边缘的赤石镇、福安农校、福安王家茶场、三明、永安等地，上世纪80年代及随后引进的肉桂茶，都取得成功的经验。

有用+10

赏

乌龙茶怎么泡才好喝？主要注意三个要点

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品饮乌龙茶的人越来越多，对于如何冲泡出好喝的乌龙茶，老茶客们也总结出了一些要点：

　　一、1:22的茶水比

　　1:22的茶水比，根据我们冲泡乌龙茶所用盖碗的容量，一般可以选择投放七八克乌龙茶，这样冲泡的乌龙茶总体上来说浓淡正相宜。

　　二、100度沸水冲泡

　　乌龙茶在生产制作的过程中有着做青的工序，做青使得乌龙茶香气丰富、富有层次感，而使用100度的沸水冲泡，可以让乌龙茶中的芳香类物质尽可能的挥发出来。

　　三、定点强注水

　　1、在注水的时候，沿着盖碗或者紫砂壶的一个点进行注水，注意不要用水直接冲在茶叶上，避免苦涩物质快速析出影响茶汤口感。

　　2、在冲泡乌龙茶注水的时候，要尽可能的提高注水强度，让乌龙茶在容器中有一个激荡的过程，这样有利于茶叶内含物质的发挥表现，提高茶汤的口感滋味。

　　乌龙茶的冲泡步骤推荐：

　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

大红袍为什么这么珍贵?

1972年，美国总统尼克松访华，毛主席把4两大红袍作为珍贵礼物送给尼克松。尼克松有些纳闷，对泱泱大国之小气不免心生疑窦。此时，在毛主席身边陪着的周总理察觉到尼克松迷惑不解的神情，马上迎上前解释道：“总统先生，主席把‘半壁江山’都送给您了！”尼克松听了更加困惑不解：“这是怎么回事？”于是周恩来指着精美罐子中装着的武夷岩茶大红袍，对尼克松总统说：“总统先生，武夷大红袍是中国历代皇家贡品，一年总产量只有八两，主席送您四两，正好是‘半壁江山’呀！”尼克松总统一听，觉得周恩来说得幽默风趣，大家都会心地笑开了。

就这样，四两武夷大红袍茶叶作为国礼，成就了一段大国外交佳话。那么，这被周恩来总理称之为“半壁江山”的大红袍究竟是一种什么样的茶叶呢？又为何如此珍贵呢？

大红袍产于福建武夷山，是武夷岩茶的代表。冲泡此茶时，杯中过三香：“盖杯香、水中香、挂杯香”。喝完之后，口中有三变：“齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉”。

大红袍为什么这么珍贵?

根据历史文化传说，当地人戏称大红袍茶为乞丐的外表、皇帝的身价、菩萨的心肠。

先说“乞丐的外表”。第一次接触武夷岩茶大红袍的人，往往会觉得它的外表粗枝大叶，通体乌色，朴实无华，实在看不出有什么独特之处，其实，武夷岩茶并不是以外表的精致取胜，而是胜在内质的丰厚。南怀瑾先生在他的书中说，喝茶喝到中国的大红袍，算是喝到了顶尖。喝了武夷山的岩茶，其他的茶都不再想喝，好像没有了味道。细细品饮盏中茶汤，滋味浓而醇厚、香滑回甘、香气馥郁持久、回味悠长。好的大红袍，冲到10泡，味道还很醇厚，茶香余味历久不散，与人对话时，还能感觉到香气。传说清朝时，朝中大臣上朝面圣之前，必喝一盏武夷岩茶，这样在面对天子时才能口气清新，齿颊留香，喉中回味甘甜，也不至于冲撞了皇上，试想若是刘庸纪晓澜这些重臣在面对乾隆皇帝时，满口烟味臭气，那可是要贻笑大方了。

再说“皇帝的身价”，武夷山产茶历史悠久。驰名中外的武夷岩茶始于唐而盛于宋，为历代所赏识，武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，早在唐代就成为贡品。物以稀为贵，在武夷山深处的九龙窠，陡峭的崖壁生长着的低矮树丛就是名冠天下的大红袍茶树，它们至今已有360多年的树龄了，作为最初的母树，现在整个武夷山区，仅仅只留下了这六棵。2007年10月，一个特殊的收藏仪式在国家博物馆举行。这次被收藏的藏品，就是产自福建武夷山的茶叶--大红袍。将茶叶作为藏品，这对于专事收藏具有重大历史文化价值藏品的国家博物馆可是破天荒的头一遭。而武夷山大红袍之所以会被国家博物馆郑重的收藏，不仅是因为母树大红袍不再采摘，更是因为以它为代表的乌龙茶，在中国乃至是世界茶叶史上都有着极其深远的影响，实是无价之宝，因此在笔者与武夷山“止止茶道”的叶灿老师交流时，她就认为“皇帝的身价”应改为“皇帝的气质”才更为贴切。

“菩萨的心肠”，茶叶只是一种饮品，如何能谈到“菩萨的心肠”？因此笔者也曾逢人便问，答案可谓众说纷纭，却始终如云里雾里，不得究竟，索性抛开这条，不再追究。

时日久了，茶一杯一杯喝下去，拿起来要喝掉，放下要装满，以平常心来对待茶，却反而有了一些体会。武夷山天心禅寺不但是大红袍的祖庭，也是制茶技术的先驱。《续茶经》曾记载：“武夷造茶，僧家最为得法”。佛教寺院不仅具有高超的茶叶制作技术，而且对于饮茶之道更是十分讲究。寺院内设有“茶堂”，专供禅僧品茶、招待客人，施茶僧在寺门前负责施惠茶水，寺院中的茶叶用途有三：供佛、待客、自奉，以上等茶供佛，以中等茶待客、以下等茶自奉。一切众生皆有佛性。茶为众生解毒，解渴，静心养性，最终让众生觉悟成佛。茶遇水舍身，而成茶饮，供养世人，是布施；茶香四溢，犹如戒定真香，是持戒；忍受采摘揉捻，高温烘焙，开水冲泡，是忍辱；和敬清寂，茶如一味，是禅定；行方便法，静心导和，是智慧。“茶”是人在草木间，是我们回归自然、回归天性的一种渴求。（文章来源于网络，版权归原作者所有）