为什么说陈年岩茶贵似金？-茶礼仪网

为什么说陈年岩茶贵似金？

武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。

品质好的陈茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。

汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。

常听茶友问岩茶适合陈放吗？

其实品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。

而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，但是不容易存放，如果保管不当，易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论，也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶香气依然，更加绵长而且水醇滑，风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和，并带有陈香味，润滑，粘稠感，回甘较强。

目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。

存放多年的武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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乌龙茶真的能减肥吗

　　乌龙茶真的能减肥吗?乌龙茶是中国几大茶类中，独具特色的茶叶。乌龙茶经工序制出后品质优异的茶。乌龙茶真的能减肥吗?乌龙茶具有减肥健美的功效。今天就来为大家介绍下乌龙茶真的能减肥吗。

乌龙茶

　　中国医学研究分析报告也同样证实乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶减肥，完全是因为它溶解脂肪的效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。

　　乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用，尤其是减肥效果更好，据说喝乌龙茶能让一个人的体重在半年内下降36公斤，并且成功地摆脱了“三高”(高血压、高血糖和高血脂)的纠缠。台湾成功大学医学系教授张智仁最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比不喝乌龙茶的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。张教授解释，这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。

　　为达到减肥效果，最重要的是坚持饮用半年以上。3个月左右其效果都不会太明显。而当体重下降到一定程度时，可停止饮用或减少用量。若继续饮用下去，就有可能瘦得太厉害，甚至无法恢复健美身材。已经瘦下来的人，只要坚持在每日三餐时各饮一杯就可以了。

　　乌龙茶本身能够刺酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物的吸收，减少腹部脂肪的堆积。同时经常喝乌龙茶的人，还具有缓解精神疲劳、消食止痢、抑制肥胖、和美容养颜等功效。

乌龙茶炒青两个基本知识

炒青是乌龙茶、青茶制作的一个特有工序。通常在茶叶采收后，用微火通过人工的揉捻使得茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

乌龙茶炒青两个基本知识

知识一：炒青的具体表现
炒青具体表现为对凋萎、摇青、作青后的茶叶进行初步脱水、发酵，接下来的炒青程序在大铁锅中缓缓升温，在温度不超过约80度C以前，茶叶持续发酵、超过一定温度后茶叶中的酵素被高温停止氧化作用(此一作用类似绿茶类的杀青)，中间配合上适当的揉捻动作，使茶叶变成黄绿相间的成色。其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素;其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解。炒青是一道极为细致的工艺，决定茶叶制成后品质的好坏，是难以大量生产的一门高度艺术。

知识二：炒青的技术分类

炒青技术分为人工炒青和机器炒青。

人工炒青茶叶的成败在一定程度上依赖炒茶师父的敏锐度及经验，所以具有高温炒青、闷炒为主、快速短时等特点。

1、高温炒青：在炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，炒青温度每升高10度，酶活动性增加一倍，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内把叶温提高到70度以上，因而炒青应有一定的高温。

2、闷炒为主：炒青方法要以闷炒为主，稍配以扬炒。闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上。茶叶炒青时许保持一定的含水量，但是如果含水量过多，应适当配以扬炒，只闷不扬会使叶间水蒸气过多，青草气味不能充分散发，茶叶会带有青味和水闷味，并呈枯黄色。

3、快速短时：因炒青时温度较高，所以炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，为避免茶叶炒青过度及焦灼，须在短时间完成手工炒青过程。

乌龙茶炒青两个基本知识

机器炒青分为手摇炒青和滚筒杀青。

手摇炒青

即在在炒青锅上配有一个炒青把手，锅筑成斜状，锅辟成内弧形。手摇炒青机工效较高，可与六四式木质揉捻机配套，但炒青时，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投叶量要适当，翻炒要均匀，转速应掌握快、慢、快。炒青过程中，应注意闷炒，减少叶子在锅中的抖扬散失水份过多，在秋茶或粗老叶炒青时，还可用遮盖灶顶等方法，以减少水份蒸发。

滚筒杀青
以加热滚筒的圆筒方式炒青。青叶在筒中翻炒均匀，每次投叶量多，工效高，使用上应掌握：投叶量适当，太多则翻炒不均，升温慢，炒制时间长，太少则升温快，散失水份多，叶易焦灼，进出叶要快，使炒青程度一致，吸风散热要保持适量的水份结合，含水量多，发酵不足和投叶量多时宜适当吸风，含水量少，投叶量少和发酵充足的炒青叶要少吸风或不吸风。

因做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续发酵，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。所以炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性。同时，为茶叶塑型也是炒青一个独特的作用。