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图来源：南茗佳人
武夷岩茶韵味的成因是每个接触它的人都想搞清楚的，甚至于许多岩茶的发烧友亲历武夷山并走遍所谓的岩茶“山场”，但只是清晰了岩茶确实产自风景优美且自然环境优越的地方。却仍旧喝不懂什么是商家口口相传的“岩骨花香”。
而武夷岩茶茶对于武夷茶人来说，却反而没什么神秘，就是茶农房前屋后生长在自然环境中：其风土条件加与人类工艺的合并。就像自己母亲做饭的味道留在了脑海中；就像说自己的母语根本不用思考语法一样自然。不过抽象的味觉感知经由大脑精准的组织语言让根本不是长期生活在环境中的人去具象、准确地体会实则困难。难以辨识的尴尬并非来自舌尖，而是来自农业社会到工业社会的转型，城市化的加速带来的人意识形态上的对农产品感受的“干枯”，感知力无法到达的边界就充满了想象。这样的状况张爱玲早有体会，她于是说道：像我们这样生长在都市文化中的人，总是先看见大海的图画，后看到海；先读到爱情小说，后知道爱；我们对于生活的体验往往是第二轮的，借助于人为的戏剧，因此生活与生活的戏剧化之间很难划界。
林馥泉先生在1943年试图复兴岩茶时用三年时间在武夷山进行田野调查，用所学跟实践结合写出的《武夷茶叶生产制造及运销》一书，从头到尾精读后，发现之前对于岩茶的理解太过于感性以及片面，书中就产茶环境做了这样的阐述：“武夷岩茶质之优异，虽因茶树品种之优良与经营方法之合理化有以致之，但得天独厚之处仍属不少，举凡地势、土壤、气候等天然条件，均足影响产茶之良窳，以论地势，武夷岩茶可谓以山川精英秀气所锤，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。以论土质，则疏松润泽，既不致过黏而排水不易，亦不致过砾失之过干。山腹岩罅之处，每多腐殖质肥土流入，肥分既多，汽水透通，此均适宜深根植物如茶树之丛生。气候稍带寒冷，降雪不常，山高气爽，暑天不致酷热，四季云雾环绕，降雨适量，且因山峰高耸，岩壑之间日照不常，亦均为茶树生育之理想条件，且以山水之奇，茶则信相得而益彰。
植物很敏感，总是智慧地遵循它自身利于生存的法则择土而生，择境而居。植被环境越是复杂多样，就地生就地死后化为腐植质的成分越是利于茶叶生长。在古时候农学家一般把“土”与“壤”区分而论，“土”代表自然土壤，而植物在自然土壤上就地生、就地死所产生的腐植质可以成为帮助恢复地力的“壤”，如果所在土壤的农产品采摘销售，为了恢复地力，则习惯采用所在土壤上面的茶生产后拣剔的茶梗铺撒在土地里，达到回归养地的作用。这点上武夷茶区与云南茶区都有得天独厚的优势。“土壤”是最接近的说法但少了其中抽象感性的意思，以至于英国人无法理解这个词，以神秘主义的方式来判断法国葡萄酒之优越性是不可知的，并认为正是这样的不可知让法国葡萄酒品质优越。同样的事情也发生在茶上，以至于荷兰植物猎人当初来武夷山盗取茶种却难以做出武夷茶的原因之一，就是单纯地认为“红茶”产在红茶树上，绿茶则产在“绿茶”树上。直到英国植物猎人福琼来到武夷山才明白原来红茶、绿茶是制作工艺，并非茶种。
焙火在岩茶工艺中的作用有哪些？
7月的到来，武夷岩茶精制进入最后阶段。
焙火，是形成武夷岩茶特有的香气和韵味的关键工艺，也是武夷岩茶锻造的最后一道工艺。
至此，武夷岩茶完成从一片青叶到一泡成茶的蜕变。
一、焙火的作用
历史上，岩茶焙火的主要目的是为了保存。过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，决定火候的处理程度。若新茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。
目前来看，焙火的目的主要表现在以下五个方面：
1、蒸发水分，延长保质期
茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分达到一定程度后，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。
2、杀菌，降低农残
茶叶中存有微生物，包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160℃以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。
3、调和拼配原料
茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。
4、增固香味，改变品质
初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。
5、增进香色和熟感，满足销区不同口味
岩茶讲究“文火慢焙”，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。
二、焙火的原理
有资料显示，木炭因为其独特的结构，具有超强的吸附能力，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。其产生的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。
就目前掌握的生化知识来看，焙火过程的主要原理包括：
1、脱水糖化作用（熟化）
岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化作用
烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。
3、氧化作用
岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，保证供氧充足，摊凉时间不宜过长，否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟作用
从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果，茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。
三、焙火的技术要求
火候，实际是指使茶叶内产生热物理化学作用的程度。
火候能影响干茶外形、色泽、汤色、叶底以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当则会降低岩茶品质，甚至变成焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。特殊品种的茶叶，火候掌握恰当，能衬托特殊的香韵特征。
焙火原则：
茶叶烘焙以“文火慢炖”为好。茶叶越高级越需文火低温长焙，低档茶和茶头可适当提高温度。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，用来焙高档茶。火温过高，茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶性物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽枯暗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。
实践证明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。
焙火程度低的岩茶，外观偏黄绿，香气高飘，滋味清爽，茶汤偏黄，有时带浑（足火后转清澈），叶底偏亮。焙火程度高时，香气馥郁悠长，滋味醇滑，汤色偏橙红清亮，叶底偏暗。
四、焙火的程度
焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。
在茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别，原料粗细不同、新旧茶不同火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。
传统岩茶工艺里面复焙俗称“足火”，焙火的最基本要求是看茶焙火，也就是让茶吃透火，对于传统的正岩茶来讲，吃透火的标志就是出现“蛤蟆皮”。
铁罗汉的功效与作用
铁罗汉茶，为半发酵茶，武夷岩茶四大名丛之一。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，尤以武夷山慧苑岩之内鬼洞所产的铁罗汉最为知名。铁罗汉，为乌龙茶类，因而其主要的保健功效与其它乌龙茶类大同小异，接下来，茶友们网将简单分享下铁罗汉茶的功效与作用：
一、提神益思
铁罗汉茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
二、清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯铁罗汉，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
三、杀菌止痢
我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁罗汉为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
四、醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁罗汉茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。
五、延缓衰老
中外科学研究治疗表明，引起人体衰老的主要罪魁祸首的自由基，其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化，因此为了延缓衰老速度，最好的办法就是可以清楚自由基，使过氧化速度降低下来，使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。铁罗汉多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。
六、利尿解乏
铁罗汉中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
七、护齿明目
铁罗汉中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。铁罗汉中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮铁罗汉，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
八、防辐射
铁罗汉多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
以上便是关于铁罗汉茶叶功效的简单介绍。除此之外，根据《惠安集泉茶圃史略》中记载，福建省泉州市惠安县在1890年–1931年前后发生两次闹瘟疫，不少病人在饮用陈年铁罗汉后，病情减轻，后来更是成为惠安沿海渔民的居家必备良药。因而直至今日，闽南地区的老百姓家里还会储藏些陈年铁罗汉，用于治疗感冒、杀菌等。
同时，铁罗汉性温、浓烈，茶汤抗寒功效明显，天生身体寒凉的女性，特别适合喝铁罗汉，能中和身体中的寒气。特别是盛夏三伏天，错过三伏灸的女性，喝上几泡铁罗汉，也能祛寒除湿，温补身体。
福建安溪乌龙茶首次直接出口俄罗斯
记者从泉州检验检疫局获悉，近日，经该局检验合格，一个整柜原产于安溪县龙涓乡举源茶叶专业合作社的定制高档乌龙茶顺利出口到俄罗斯东方港。
据介绍，该批乌龙茶共计4465公斤、货值8.62万美元，不仅实现安溪县乌龙茶直接出口俄罗斯零的突破，而且单价每公斤19.3美元，是我国出口乌龙茶均价的6倍。其单批出口量为2010年以来安溪批量高档乌龙茶走出国门以来最大批量（此前最大量为1692公斤）。
安溪县是“中国乌龙茶之乡”，位列“中国重点产茶县”之首。现有茶园面积60万亩，年产茶叶6.7万吨，其中直接和间接出口茶叶上万吨，此前主要出口日本、新加坡、菲律宾、中国香港等10多个国家和地区，但均以中低档次为主，主要供给国外公司作为茶水饮料或袋泡茶的原料，直接以定制高档乌龙茶方式出口较少。
此批出口的高档乌龙茶，为迎合俄罗斯民众的饮食文化和消费习惯，特别定制三种不同口味的乌龙茶，是安溪出口营销的创新，也将是我国茶叶出口的一个新方向标。
2010年9月以来，泉州检验检疫局围绕“政府主导、部门联动、企业首责、行业自律”工作机制，在安溪县大力推进出口茶叶质量安全示范区建设，茶叶投入品安全得到有效控制，企业质量安全自控能力明显提升，全面提高了茶叶质量安全水平，促进安溪茶产业持续健康发展。安溪出口乌龙茶质量安全示范区先后入选国家级出口食品农产品质量安全重点推进典型示范区、国家有机产品认证示范区。安溪铁观音先后荣获“福建省改革开放三十年最具影响力、最具贡献力品牌”、“影响世界的中国力量品牌500强”，入选“中国世博十大名茶”（第一位），2015年更是以1401.38亿元的品牌价值名列全国茶类品牌首位。
据介绍，目前，安溪茶叶专业合作社通过以流转、租赁、入股的形式整合茶园，并按照“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回”的要求，建立茶叶安全可追溯管理体系等，确保茶叶卫生质量安全，茶叶品质大大提高。
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