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金萱茶，分布海拔从1000至1600公尺之间，根据茶业改良场多年研究调查全世界最优良的茶园集中在北回归线附近约50公里以内山区，阿里山茶区即在北纬23度半附近嘉义县境内。
金萱是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代。试验所的代号为2027，也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号。做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大众喜爱。目前金萱的种植面积，仅次于青心乌龙，占全台第二，位于海拔1，600公尺以下的茶区多有栽植。
台茶12号，由台湾茶叶之父吴振铎培育而成，为了纪念，将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。
以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶。产自台湾南部，嘉义县，南投县境内，分布海拔从1000至1600公尺之间，受到浓雾笼罩，按古法培制，拥有甘美光亮之茶汤，其茶汤呈清澈蜜绿色，具独特天然牛奶香和桂花香气，品茗口感奇特，其中以牛奶香最为上品，滋味甘醇浓郁，喉韵甚佳。
“金萱茶”对于多数的茶友来说，应该是一个相当熟悉的台湾茗品。金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名台茶十二号，这是金萱茶学名由来，其后又命名为“金萱”，此后，以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔。金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特，深受女性及年轻消费者喜爱。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”选购或金萱茶试试看。
冷泡乌龙茶怎么做哪些茶适合冷泡
冷水泡茶已经成为了一种新的时尚饮茶法，由于冷水泡茶能够保留茶叶的新鲜、原始的滋味，对于爱喝淡茶的人来说更为适口，很多人都喜欢尝试冷泡法，尤其是台湾的冻顶乌龙茶更是冷泡茶的首选。比起购买瓶装冷泡乌龙茶，不如自己动手做制作更卫生。冷泡乌龙茶怎么做呢?
冷泡乌龙茶怎么做：
1.准备茶具和茶叶：台湾冻顶乌龙茶，冷开水，茶壶，滤水器。
2冷泡乌龙茶怎么做：.将冷开水与茶叶按50比1的比例混合在一起，然后放入冰箱中进行冷藏。
3.静待约7~9小时以后，取出冷泡乌龙茶，将茶汤倒进杯子里饮用，可以发现茶味格外的甘醇可口，与热泡茶别具风味。
4.冷泡茶不能再泡第二次。
冷泡乌龙茶怎么做，其实步骤都十分的简单。但是要注意冷泡茶拿出冰箱后，必须在两个小时之内饮用完毕。冷泡茶非常适合带出门时饮用，特别是外出野餐、运动时。由于冷泡茶析出茶味时间需要的比较长，建议最好时前一晚制作冷泡茶放入冰箱，等第二天一觉醒来就可以享用甘甜的冷泡茶了。冷泡茶的时候使用的茶具以广口瓶较适合，铁制的罐子会被茶汤锈蚀，所以不适合使用铁罐。
漳平水仙如何辨识好坏详解紧压乌龙茶
茶叶在加工过程中，逐渐形成了各式各样的紧压茶，有普洱茶、紧压黑茶、紧压红茶、紧压白茶等。殊不知，在乌龙茶中也有紧压茶的存在，它就是漳平水仙茶。如何辨识漳平水仙茶的品质呢？
漳平水仙茶园图
漳平水仙茶树品种优良，生长力强，病虫害少。漳平水仙茶四季都能采收，分别号为“春茶、六月白、秋香、冬片”，极有文化韵味，在茶界拥有极高荣誉，《中国茶经》、《中国名茶志》、《福建名茶》等书中均有详细论述。
漳平水仙外形图
漳平水仙茶又名“纸包茶”，是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶。水仙茶最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。
漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
漳平水仙茶汤图
如何辨识漳平水仙品质的好坏呢？漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，不娇媚，不孤傲，野性天成。茶清而纯正，奇而谦逊，其色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露。头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。水仙茶耐泡，泡上五六遍，还是茶色清澈，茶韵甘醇。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶树品种特性明显，制成的茶叶风味独特，深受广大茶客的喜爱。作为世界唯一紧压乌龙茶，漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认，让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。
寻找乌龙茶茶香之源
那一粒茶种，从西南出发，千山万水，到达福建。结果将会怎样呢？
尼克松访问中国，获赠4两武夷山大红袍，不解，询问周总理为何这么少，周总理答：这已是“半壁江山”了，中国一年一共才产8两大红袍。福建农科院茶研所前所长陈荣冰跟本刊记者讲这个故事。回到历史，宋代初年，福建建安成为朝廷贡茶基地。当时，建安一年产茶有五六万斤，而据《福建茶事略考》所记：每年进贡2000?3000片，约300斤；而专贡皇帝皇后的龙凤团饼茶，至咸平年间（998?1003）每年也不过40饼，5斤而已。绝对好茶，古今都不多。
稀缺，是这粒茶种演义成传奇的关键？当然是，但不是唯一。
相对于稀缺的是丰富。《中国茶经》考证：中国西南的云贵川是茶树的原产地。这里既有大叶种、中叶种和小叶种茶树存在，又有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混杂生存。植物学的基本定论是：某种植物变异最多的地方，就是这种植物起源的中心地。茶种从这里出发，到达福建后——稍稍放大尺度观察，武夷山系与台湾山系及台湾海峡均为东北——西南走向，这一特殊地理与东南暖流及台风为主的气候域相组合，其结果，茶学专家郭元超对本刊分析，这里茶叶叶片最后演化的特征：中叶型居主体成分。由此进入更深入而精细的分析，中国农科所茶研所副所长鲁成银告诉本刊记者：中叶种除了氨基酸与茶多酚之比合适，酶活性强外，更重要的是它的花香前体成分丰富——有了这些需要更详细解释的种种基础性条件，福建除了黑茶（如普洱茶）外，其他中国五种茶类，这里都有生产。而且，白茶、青茶（乌龙茶）与红茶，都是福建最先研制出来。中国六大制茶工艺创制，福建真正占了半壁江山。
制茶工艺的丰富，嗅觉与味觉感受的精细化程度自然升级。竞争之下，最终乌龙茶让福建人与更多的中国人形成了依赖惯性——武夷山的岩茶与安溪的铁观音，这两种广为人知的乌龙茶，以其最复杂的制茶工艺，匹配已经高度精细化的饮者的茶感觉系统。
晒青
无论茶农还是茶商，以及研究者，说起乌龙茶，莫不论其工艺：看天作青、看青作青。其间的神秘，又往往不易为外人所道。换成科学的叙述格式：茶叶原料的鲜叶，其中香气成分的种类不多，但经过加工，制成茶叶成品后，香分成分种类则是鲜叶的2?6倍。香气成分，饮者嗅觉依赖的关键，实则由制茶——物质转化与聚集过程完成。有着丰富花香前体成分的福建中叶种，自然演进的结果是，繁复的制茶程序与技术开掘出香气构成最大的可能性。那一盏茶汤，如此方能聚合果香、兰花香、桂花香，以及岩韵与音韵。功夫茶，其理在此。
从寻找茶香的源头开始，实则是尝试去发现那粒茶种聚合香气与滋味所能到达的高度。所谓文明，对于中国人，茶是一个重要的样本与载体。以茶为本，茶不厌精，当然是中国人生活的趣味与本义。
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