绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
台湾的乌龙茶是经过那几道工序制造出来的呢？
（1）采青：茶叶制作的第一步骤是采茶树上新长成的嫩芽或开面叶为原料。
（2）日光萎凋：采下来的茶青，放置于室外，让阳光使其自然消失一部分水分，
叶光泽消失成波浪状起伏，手触摸有柔软感，称为“日光萎凋”。
（3）室内萎凋：将萎凋后之茶青放入室内，以静置与搅拌交互进行，使叶缘细胞破损，以有利于发酵，除去茶中苦涩及臭青味，称为“室内萎凋”。
（4）发酵：室内萎凋完成后，让茶青静置数小时，与空气接触起缓慢氧化作用，称为“发酵”。
（5）杀青：当茶青发酵至所需程度时，放进“杀青机”用高温来使茶青停止发酵，叫做杀青。
杀青的方法有二：炒青与蒸青。绿茶是直接杀青不经过萎凋与发酵。而红茶让茶青继续发酵（不杀）。
（6）揉捻：杀青完成，放入（揉捻机）中揉捻，把茶细胞揉破。包种茶是轻柔。冻顶、铁观音是中柔、重柔.包布柔
（7）干燥：将揉捻后的茶青，放进干燥机内去除水分，是为“干燥”。干燥完成未经整理的茶叶，称为毛茶或粗制茶，此时即可出售给茶商。
（8）焙火：茶商买回毛茶后，如属半发酵茶，尚须经过焙火处理，将茶叶烘焙成轻香或熟香，但不发酵茶〔如绿茶〕则无须焙火。
（9）成品：最后经拔梗、检枝等，茶叶制作完成，即可包装贩卖。成茶后，尚可进行熏花、陈放...等。
单枞茶茶树品种之仁香型介绍
（1）杏仁香1号
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。
原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代单株筛选而成。因其品质具有杏仁的香和味，从杀青、烘焙直至成茶冲泡各过程都强烈地表现出来而得名。
生长在海拨约1000米的乌岽山，树龄据说将近200年。老枞已经有一定数量扦插繁殖，形成杏仁香1号老枞无性繁殖系后代，其后代主要分布在海拨600米以上的凤凰茶区。
植株较高大，树姿开张，树高3.7米，树幅4.1×3.5米，主干圆径67厘米，分枝密度大，最低分枝离地面25厘米，叶片上斜状着生，成叶长9.1厘米，叶宽3.5厘米，叶形长椭圆，叶尖钝尖，叶面微隆，叶色深绿，叶身内折，叶质中等，叶缘前半部呈微波状，叶齿粗、浅、钝，齿数24对，叶脉9对。春芽萌发在春分后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度大，较整齐，育芽能力强，幼嫩芽梢肥壮，芽色浅绿，无茸毛。春梢长7—11厘米，着生叶数3—4片，节间长1.8厘米。新梢年生长2轮次，9月底起为营养芽休止期，盛花期11月中旬，花冠中等大，花丝126—164枚，花量中等，结实率低，朔果大部分内含茶籽2—3粒。
成茶条索紧结、壮直，浅黄褐色、油润，香气清高，汤色浅黄明亮，杏仁蜜韵味醇爽且持久，耐泡。
（2）桃仁香
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。
原种系从乌岽山凤凰水仙群体有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培历史。老枞1984年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。
植株较高大，树姿开张，树高3.2米，树幅4.4×3.9米，近地面主干处分生三大分桠，分桠圆径分别为90、33和48厘米，分枝密度大，叶片上斜状着生，叶长8.5厘米，宽3.4厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色绿，有光泽，叶身背卷，叶质中等，叶缘微波状，叶脉8对，叶齿细浅，齿数30对。春梢萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后5—9天。发芽密度大，较整齐，幼嫩芽梢较短小，芽叶生育能力较强，芽色绿，无茸毛。春梢长4厘米，着生叶数4片，叶节密。每年新梢生长2轮次。盛花期11月上旬，花量多，结实率高。
成茶条索紧细，乌褐色，香气尚清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特，耐泡。
（3）杏仁香2号
有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。
原产凤凰字矛山。系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培历史。
植株高2米，树幅2×1.7米，树姿半开张，主干圆径30厘米，分枝疏，最低分枝高度15厘米，叶片上斜状着生。叶长9厘米，宽3.7厘米，叶长椭圆形，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色绿，叶质硬脆，叶缘微波状，叶齿细、浅、利，齿数34—35对，叶脉不明显9—10对。春梢萌发期在春分前，春茶采摘期在清明后7—8天。发芽密度稀疏，芽头肥壮，发芽较整齐，幼嫩芽梢绿色，无茸毛。春梢长12厘米，着生叶数4—5片，节间长2.8厘米。新梢每年生长3轮次，9月底起为休止期，盛花期11月中旬，花量少，结实率低。1996年没有开花结实。
成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
优质乌龙茶制作工艺
1摇茶树鲜叶鲜叶放在匾上经柔弱的阳光晒软后，将鲜叶倒入圆形的茶笼里。
摇茶树鲜叶时，应视鲜叶的柔软程度，尔后灵活选择是重摇或是轻摇。
鲜叶头遍约摇2一5分钟左右，摊凉上茶青架。第二遍约10分钟，第三遍15一20分钟，第四遍25一30分钟，头两遍间隔时间2一3小时，后两遍间隔时间3一4小时。
上述鲜叶若已柔软，显得疲乏叶面低垂，应酌情每遍少搖几分钟。但不管何种情况，第四遍一定要搖至叶沿呈红齿，每遍鲜叶摇后，将鲜叶摊开至匾里受凉，壮鲜叶尽量晾薄，柔弱鲜叶可适当加厚点。
四遍鲜叶摇后，约四个小时，(应视制作房所处的地理环境，气候而定，炎热气候可提前，寒冷低温气候可稍后一个小时左右)。鲜叶的叶沿朝正方向凹成沟状或上卷，手摸叶面滑溜溜，状如钞票柔软，捏茶梗己不会轻易折断，嗅茶叶有馥郁的香气，后将鲜叶倒入滚筒制炒。
2鲜叶的制炒，揉捻
滚筒的炉内火势要猛要旺，手摸滚筒略灼人，将鲜叶掷入摇动的滚筒，炉內火势应保持旺盛，使鲜叶受热均匀，手摸叶面软乎乎，捏揉叶面几乎无汁液，将鲜叶倒出，放入揉捻机揉捻，揉捻时尽量莫使茶梗，鲜叶压得太紧，压大紧会揉碎叶面，叶脱梗，外形不美观。
揉捻后的鲜叶置入烘干箱受热均勻后，手摸鲜叶略湿，将鲜叶倒入1.6米宽的四方揉巾，一手卷起巾角攥紧，一手在快速包揉球上挤压茶巾，束成小小圆球状，置入平板压缩揉捻。揉捻时若发现揉巾己松懈，这时翻一翻揉巾里的鲜叶，再束紧揉巾，如此反复多遍，直到鲜叶成品外形条索紧结美观为止。
3文火烘干
烘干时应封烤炉门，尽量保持文火烘鲜叶，促使鲜叶受热均匀，以防烘过火(又名重火)。
茶干后，第一遍尚无足干，应再度文火烘干，直至干燥。干燥后的毛茶应摊凉尔后才装袋，才更为新鲜，有足够的香韵。
国庆佳节悠长茶香细品桂花乌龙茶
茶叶哪种好 国庆佳节悠长茶香 细品桂花乌龙茶
茶人的茶桌上，可以同时摆着潮汕的凤凰单枞、锡兰的乌瓦茶、云南的竹筒茶、茶砖、团茶饼，甚至还有竹篓般的湘西百两茶、小筐里的安茶只要是好茶，便一定要喝出它的好处来。
桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。
其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有九里香之称。
桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，正可用它将燥气进行发散。
拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。
这其中，尤以铁观音(乌龙茶之一种)和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则要精选香气最盛的金桂为花坯。
如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。
桂花乌龙茶的冲泡步骤1 将适量的茶叶放入茶碗中。
何为窨制茶
桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，以广西桂林、福建安溪、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。
广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，市价每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花乌龙的卖价甚至超过质量上等的乌龙茶。
窨(音熏，亦音印)同熏，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。
由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。
由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。
桂花乌龙茶的冲泡步骤2 注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
桂花窨乌龙
桂花乌龙大多产自铁观音的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。
在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩茶叶作为原料，采用高温、快速、安全的制茶新工艺制成干茶坯。
一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。
而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以金桂的香味最浓郁持久、品质上乘。
国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。
整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。
所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。
先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。
若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。
在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。
待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。
桂花乌龙茶的冲泡步骤3 将茶汤倒入公道杯中。
桂花乌龙的品饮
喝桂花乌龙茶，与冲泡其他乌龙茶的方法一样，照例第一步先是闻香。
初洗仙颜后，将盖碗盏盖拾起竖立，置于鼻下，让香气沿着盏壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花气的变化，而人的鼻翼更可以体味到花气下隐含的朴素茶香。
一个是甘甜，一个是清素，而两种物料窨在了一起，就连带出了季节里欢欣的味道。
因为多数花茶的窨制工艺，在花与茶兼得的同时，又使花茶的自然之性花、茶同失，也就是茶人所说的茶味不足，所以冲泡时，水温建议全开，高冲，快出水，再将桂花与窨制后的铁观音相配合，使鲜美香甜的桂花和秋香高远的铁观音相得益彰，以弥补传统工艺制作的桂花乌龙所欠缺的茶味。
这样，在品饮的时候既有桂花的天然香，又不失铁观音的揉捻香、炒青香和发酵香。
另外，铁观音的婆娑绿叶加上桂花的星星点缀，也增添了此茶的观赏性。
最后谈到茶味，任何好茶也经不住反复冲泡，四五遍水后，桂花依旧在，乌龙已无我。
其实，茶叶的好味仅得两三泡，多余则不求。
另外，喝茶并非喝水，而是喝韵，明媚的室内不如清风缕缕的草坪，刻板的台案不如亭台间的石桌，闻香、品茶、观汤随着水温的变化，茶汤呈黄绿色或琥珀色，有桂花的馥郁与观音韵同时呈现，口感甘甜香厚、清贵曼妙。
此时花香是小径，而茶香则是去处，绰绰约约，水云激荡。
桂花乌龙茶的冲泡步骤4 经公道杯把茶倒入闻香杯。
1.茶具可以用冲泡乌龙茶的紫砂壶，也可以是白瓷盖碗。
2.桂花乌龙茶是一种比较外在的茶，不足之处在于桂花的香气太重，会掩盖了茶叶本身的味道，所以比较适合初入门者品饮。
但它也有等级之分，好的桂花乌龙茶，桂花的香气不会太抢，在有浓郁的花香之外，还保持了乌龙茶本身的茶香味。
3.窨制好的茶叶宜干燥冷爽保存，贮存时间以不超过1年为宜。
桂花乌龙茶的冲泡步骤5 用小杯盖口。
桂花乌龙茶的冲泡步骤
1.将适量的茶叶放入茶碗中。
2.注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
3.将茶汤倒入公道杯中。
4.经公道杯把茶倒入闻香杯。
5.用小杯盖口。
6.快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
7.闻桂花乌龙茶的香味并品茶。
桂花乌龙茶的冲泡步骤6 快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
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