黄进传：云南乌龙茶的深山“布道者”（下）-茶礼仪网

黄进传：云南乌龙茶的深山“布道者”（下）

杜鹃湖畔的孤独守望者

接作者上文《黄进传：云南乌龙茶的深山“布道者”（上）》。上个世纪80年末、90年代初大陆与台湾的关系和缓，台湾人可以探亲的形式来大陆，黄先生和舅爷（也是一个资深制茶人）就作为探亲者于1992年来到了上海等地。在游历的过程中，这两个做茶的年轻人早有谋定，云南地广人稀，生态环境很好，何不来云南种乌龙茶。

“决定来云南种乌龙茶，在某种程度上也是被逼的，因为台湾乌龙茶市场火起来以后，毕竟台湾优质的乌龙茶园有限，所产好茶，做茶的都来抢，僧多粥少，我们不得不想出路。所以从92年起就考察大陆的一些茶山，94年才到景东县。来这里，是因为听说这里的植被非常好，随上海对口扶贫景东的主任施善昌来的。有人惊奇地说，以前只在电视剧上看到过，今天终于看到活生生的台湾人了。”

景东县政府对入境的第一个台商非常欢迎，专门派人带他们看地，最终他们选择了哀牢山国家自然保护区核的杜鹃湖畔（旧名徐家坝水库）的300亩地。这里海拔高，气候寒凉，人迹罕至，环境幽雅，绵延不断的原始森林，土层累积了无穷尽的有机质材，林间释放出充沛的芬多精，高山流水，清澈甘甜，冬末初春，常有瑞雪滋润。黄进传和舅爷认为，这里的种茶环境比台湾出产梨山茶的地方还要好得多，茶树种在这里，可谓吸天地灵气，收日月精华，可建成为数不多的“零污染”茶园基地。

为了不辜负这一世外茶源，他跟舅爷决定用台湾最好的茶种——产自台湾茶业改良场青心乌龙的母本园的茶苗。从一开始，他们的“野心”就很大，想在台湾以外创造超越台湾的做茶奇迹——做世界上最好的乌龙茶。

1994年，也许是他们的雄心打动了老天爷，他们竟然搞到最优质的青心乌龙茶苗。青心乌龙是台湾乌龙茶的四大名优品种之首，在台湾属于保护品种，其茶苗不允许携带出境。他们利用飞机，在行李里偷偷藏着一些枝条，在杜鹃湖畔进行无性繁殖，非常幸运的是竟然培育成活了近万株，当年就在杜鹃湖边定植了4亩的母本园。他们也只成功“偷渡”了一次，第二次、第三次坐飞机带都被发现了，茶苗全部扣下。“从台湾茶业改良场把青心乌龙，直接上飞机运到云南景东哀牢山的，我们是唯一一家，因此，这近万株茶苗的血统是最纯正的，也是我们的最大希望所在。”

但接下，事情就不妙了，黄进传迎来了云南乌龙茶修行道路上的“九九八十一难”。这近万株流淌着尊贵蓝血的茶苗，种下去，竟然碰到了水土不服的问题，第一年不生长，不萌发，他和舅爷的心都凉完了，是不是这个地方真的不适合种乌龙茶？每天，他们都跑到茶地里看，期待奇迹发生。可是没有，日子一天天就这样过去，对做茶人而言无疑是最难的煎熬，茶苗不萌发，茶园开垦了也没有用，因为种不了茶树，就做不出茶来，那他们的大好青春年华就白白浪费在云南荒芜的大山里面了。他们就这样绝望的守望着，第一年过去了，第二年也过去了……一直到……。

没有希望，年复一年的守望，收获的是年复一年的绝望。而雪上加霜的是，本来是约好一辈子在云南大山深处种茶，推广乌龙茶文化的舅爷竟然不幸在一次车祸中去世。舅爷年岁比他大，在台湾茶界的资历比他深，做事比他更历练。他一直追随着舅爷，把其当成带头大哥，他已经习惯了许多事情由舅爷做主，他跟着干就行了。而今，舅爷就这样带着未了的遗憾走了，英年早逝的走了，扔下孤独的他，绝望的守护着，不生不死的乌龙茶苗。

此后，他就像一个“活死人”一样，怀着巨大的悲痛，以一颗坚忍的心继续修炼深山里的事业。三年就这样无助地过去了，奇迹终于出现了。“到了第四年呢，才全部抽稍、萌发，茁壮的生长。到这时我们才看到信心了嘛，对其精心管护，再用这个母本的枝条进行无性繁殖，广大种植。”时过境迁，他说起往事，语速轻快，比较平静，还时不时来一点冷幽默。但我知道，他是一个经历过太多故事的人，曾经的苦难与悲伤也好，希望与惊喜也好，早已化成了人生的一杯淡茶——一辈子一杯茶，淡淡的，清香，回甘，有着悠长的韵味，就像他做的高山乌龙茶一样。

做云南乌龙茶春天里的顶级品牌

茶苗萌发了，有了母本了，可他的事业依然像蜗牛一样缓慢。因为要靠这近万株茶苗进行无性系繁殖，这个过程会很长。他不想学有些台湾来的同行，追求的是速度，一年开辟大面积的茶园，对茶种要求不太严，只要品质过得去，就大面积种。这些人，种得多，收获的也早，产品早就卖上大价钱了，都变得很富有，事业越做越大。而他近20年来，一直在坚持顶端的品质，非那纯正血统的茶苗不用，这样用了近十二年的时间他才把政府给的三百多亩土地种满。时至今日才形成一定规模了，才看得到产量，才谈得上经济收益与回报。但由于这里海拔高，气温低，在加之他始终坚持不要化肥，只用羊粪等有机肥，茶叶产量自然也就比较低，丰产茶园的亩产只有40公斤左右，远远低于别人的。此前，他是山里的“难民”，种茶种得一贫如洗，都是前期投入，而这个投入周期也太长了……

黄先生早在1996年就成立了台资企业——云南开源茶叶有限公司。这个长期亏损的企业，终于凭借世界上种植海拔最高的乌龙茶园，来自台湾茶业改良场最珍贵的茶苗，品质堪比台湾最好的乌龙茶等等金字招牌，迎来了发展的黄金时期。

“2013年一共生产了7吨的乌龙茶，今年产量预计8吨左右，产值突破几千万元是有希望的，过几年茶园都投产后产量预计10吨以上。”历经苦难的黄进传如今信心满满。

杜鹃湖畔那300亩地都种满了，他走出了自然保护区的核心地带，在哀牢山的深处寻找适合开辟顶级乌龙茶园的地方。他也走出了一个人的坚守，与景东县的做茶能人、天泽公司掌门人罗凯鸿先生深度合作，携手做大景东县的乌龙茶产业。谈及合作伙伴，黄进传说，“罗凯鸿先生是个相当有远见的茶人，他已经是闻到了乌龙茶未来的发展前程，加上他做事踏实，待人真诚大气，格局很大，是个难得的合作伙伴。我这个人就是一辈子专做乌龙茶的，自己希望在茶行业里能遇到一个知音，一起做乌龙茶。现在我遇到了。”

以上就是这个云南乌龙茶的深山布道者的故事。他来云南20年，大部分时间只能用闭关修行者来形容。他变成了与世隔绝的怪人，很少与外界来往，一呆就是十多年过去了，终于修成了云南乌龙茶的绝世武功。如今，他与天泽茶业的罗总携手，以布道者的身份意欲开启景东乌龙茶的全新未来，为云南乌龙茶这个新兴品类的建设作出更大的贡献。（全文完，文/白马非马，来源：请上帝喝茶）

有用+10

赏

单枞茶茶树品种之咖啡香型介绍

有性繁殖植株。乔木型，中叶类，中芽种。

原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时，有近似咖啡的火辣香味而得名。生长在海拨1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里，树龄约300年，老枞已有少量扦插繁殖，乌岽高山茶区有引种。

植株高大，树姿直立，树高5.05米，树幅3.45×3.55米，主干明显，干周1.18米，分枝较疏，最低分枝地离87厘米，叶片上斜状着生。叶长7.8厘米，叶宽3.4厘米，叶倒卵圆形，叶尖钝尖且下垂，叶面平滑或微隆，叶色绿，叶身平展，叶质柔软，叶缘波状，叶齿细、浅、利，齿数25对，主脉明显，侧脉9对。春芽萌发期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度中等，较整齐，幼嫩芽梢肥壮，芽叶生育能力较强，芽色浅绿，无茸毛。春梢长11.8厘米，着生叶数4—5片，节间长2厘米。每年新梢生长2轮次，10月为新梢休止期。盛花期11月10日前后，花冠直径3×3.6厘米，花丝124枚，花量少，结实率极低。

单株产量较高，全年株产4斤多。1996年采制春茶2.8斤，1997年4月22日采制春茶3.5斤。

成茶条索紧卷沉重，灰褐色，香气高锐，具有独特的香、密、韵。

该茶先后荣获第二、三届“中茶杯”全国名茶评比特等奖；2000年获国际名茶金奖，并多次获得广东名茶称号。

乌龙茶可预防蛀牙和预防抗肿瘤

一、乌龙茶化学成分及作用

经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。

研究表明，对人体健康产生有益作用的成分主要是茶叶中的茶多酚，特别是儿茶酸和没食子酸。茶叶中所含有的儿茶酸主要有4种：表没食子儿茶精没食子酸盐(没食子酸酯，EGCG)、表没食子儿茶精(EGC)、表儿茶酸没食子酸盐(ECG)和表儿茶酸(EC)。目前，EGCG已被全世界公认为是“继紫杉醇之后从天然植物中提取的最理想的抗癌物质”。茶叶中还含有一定数量的咖啡因，近几年来，由于咖啡因具有的兴奋作用也越来越受到普遍的关注。茶叶中许多为人体健康所必需的微量元素。其中，铬(Cr)、锰(Mn)、硒(Se)和锌(Zn)在人体代谢中起重要作用。

铬(Cr)与碳水化合物和脂代谢有关，Cr缺乏最常发生的症状是改变葡萄糖平衡。这种营养成分与糖尿病和心血管疾病有关。据研究报告，在食物中添加Cr有助益影响，特别是在Cr缺乏的人群影响更明显。青年男女每天适宜的Cr摄入量分别为35μg和25μg。

锰(Mn)缺乏可以引起碳水化合物、氨基葡聚糖和胆固醇的代谢异常。Mn是3种代谢酶(即精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和锰-超氧化歧化酶)中的一种成分并且可以激活许多酶如涉及粘多糖合成的糖基转移酶。植物性食物特别是全禾谷类植物、豆科植物以及茶叶是富有Mn的食物。在美国，根据美国食品与药物管理局研究确定的适宜摄入量(AI)，成龄男女分别为每天2.3mg和1.8mg。

硒(Se)存在于硒蛋白中，在许多氧化剂防御酶中起作用。谷胱甘肽过氧化物酶可以消除器官中的过氧化物基，Se是谷胱甘肽过氧化物酶的酶辅因子。流行病学研究表明，Se可能在癌的预防和癌的消退中起作用。大多数的Se是从食物中摄入的，但是，来源于植物的食物中Se含量因栽培地区的不同而不同。成人Se的可耐受最高摄入量(UL)为每天400 μg。

冰冻乌龙茶的经验教训

传说100多年前，在台湾省南投县泸沽镇，住着一个勤劳勤奋的年轻人，名叫林凤池。他知识渊博，体格健壮，雄心勃勃，非常喜欢自己的祖国。我不记得那是哪一年了。他说福建省想参加科举考试，想尝试一下。然而，他的家庭很穷，负担不起。同胞们喜欢林凤池诚实坦率。他有知识、野心和野心。他们知道他想去福建考试，就遇见了他，跑过去对他说:“凤池，你想考试是件坏事！走吧，有困难，主人帮你，你别担心，尽快做好准备！”说完后，师父慷慨地捐钱给林凤池，并收取了足够的菜费。林凤池非常感谢他，第三天离开了家乡。离开时，同胞们去海边观看旅行。意见不一，重复道:“祝你一切顺利，路上小心！”"无论你考试如何，都要回来！"“别忘了你的家乡和同胞，我们希望你会回来！”林凤池感动得热泪盈眶，悄悄地下定决心要败坏他同胞的名声。

没多久，林凤池真的排名第一，考上举人，是县衙内走马上任。一天，林凤池决定回台湾探亲。回到台湾之前，他邀请他的同事去武夷山参观。上山的时候，我看到“武夷山和四川是全国独一无二的，成千上万的山峰和雕塑都是美丽的风景”。山上的岩石里生长着许多茶树。据说树上的嫩叶制成乌龙茶，味道鲜美，香气醇厚。长期使用具有明目、提神、利尿、去油腻、健胃、强身健体等功效。带一些回来台湾很好。因此，从海外茶农那里购买了36株茶苗，并带到台湾南投县。当乡下人看到冯驰的衣服回到金乡时，他们欣喜若狂。当他们看到他从福建带来武隆泰国幼苗时，也喜出望外。他们建议多少有经验的农民在左边最高的冰冻山顶上小心种植36株茶苗，并派专人小心处理。此外，台湾天气平静，茶树幼苗存活下来，不时吐出绿色和新的幼苗。我非常爱他们。然后，根据林凤池介绍的方法，人们采摘芽叶并加工成乌龙茶。奇怪的是，这种茶是在山上沏的，在山脚下闻起来很香。它尝起来美味、醇厚、香甜，而且有一种特殊的味道。它已经成为乌龙茶的领导者。这就是今天台湾“冻顶乌龙茶”的起源。

冷冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。台湾消费的乌龙茶根据发酵水平(制绿水平)的不同分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。微发酵茶像绿茶，有清香。重发酵茶类似红茶，有甜味。中度发酵茶有强烈的香味。冻顶乌龙茶是轻度或中度发酵茶，主要产于台湾省南投县泸沽镇冻顶山。

冷冻顶乌龙茶的品质特征如下:形状卷曲半球形，色泽绿油，冲泡后汤色黄、绿、亮，喷鼻量高，有花喷鼻，略带焦糖喷鼻，口感醇厚浓郁，耐冲泡。冷冻乌龙茶品质优良，深受消费者喜爱。它在台湾、香港、澳门、西北亚洲等地并不畅销。近年来，冷冻顶乌龙茶在中国的一些国际茶馆也很受欢迎。冰红茶历史悠久。根据台湾通史，台湾茶已经生产很久了。旧书称之为舍沙莲河(今南投县普利、日月滩、水里、珠山等地)茶，松松垮垮，能避瘴气，消暑。到目前为止，来自五个城市的茶叶仍然在市场上，冰面是最好的，但并不多。冰顶山是凤凰山的分支，它位于海拔700米的高岗。传说在山上种植茶叶时，由于雨大、山高、路滑，山上的茶农必须踮着脚尖(冰冻的脚趾)才能到达山顶，所以这座山被称为“冰冻山顶”。冰冻的山顶种植着劣质茶树品种，如清心乌龙茶。这座山森林茂密。茶树长得很茂盛。冷冻顶乌龙茶的加工工艺非常优雅，采摘青心乌龙茶等次生芽，经晒干、冷却、烘干、炒制、揉捻、初烘、反复揉捏(包括揉捏)、复烘、复烘制成。

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