六安瓜片的加工工序-茶礼仪网

六安瓜片的加工工序

加工工序

采摘：一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。

扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

生锅与熟锅

炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。

毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

拉毛火(3张)

小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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绿茶新品好茶也亲民

　　今年春天，关于天价茶叶的报道被炒得沸沸扬扬：一款高端西湖龙井卖出了每斤18万元的高价，而所谓的“熊猫茶”更是高达每斤20多万元，至于每斤万元以上的茶叶更是屡见不鲜。淡泊、清新、高雅的茶叶成为了不可攀的奢侈品。许多市民感叹：这茶叶真是越来越喝不起了。与此同时，味道更香浓、价格更平民化的夏秋茶，却很少有人愿意做。咱们浙江这个产茶大省，有一半以上的夏秋茶叶老死在枝头，让人扼腕叹息。夏秋茶如何有效利用，成了茶叶产业一个无法回避的课题。

　　今天上午举行的采云间茶业20周年暨总部乔迁仪式上，采云间发布了一款可用冷水冲泡的绿茶新品，夏秋茶担当起了其中的主角，而其亲民的价格，则颠覆了天价茶叶的神话。现场，采云间高级茶艺技师作了演示：这款绿茶新品被放入矿泉水瓶以后，稍作摇晃，不一会茶色就慢慢显示出来，茶香也就渐渐弥漫开来。

　　【同期声】市民张敏：描述茶的味道。

　　张敏平时爱喝茶，但因工作关系，她经常要在外面跑。她说，有了这种可用冷水冲泡的绿茶后，旅途中也能享受喝茶的乐趣了。

　　采云间茶业董事长潘金土说，茶是国饮，应该走大众化的道路。那种通过炒作，将茶叶卖出天价的做法，将使茶叶产业无法可持续发展。潘金土手拿一盒100克装的绿茶新品，说明了什么才是亲民的价格。

　　【同期声】采云间茶业董事长潘金土：100克50多元，每斤不到300元。每天一两元钱，喝得起。

　　潘金土说，这茶叶价格虽然不贵，但他们对品质的要求却不低。种茶制茶，他们倡导和贯彻“茶园好，茶才好”的管理理念，并将欧盟的标准作为自己的企业标准来生产。不少到过采云间茶园的欧洲客商曾把这里的泥土、茶叶样本带回去检测，对结果非常满意。

　　【同期声】采云间茶业外贸部孙海疆：看了非常满意。

　　采云间的绿茶为什么能用冷水冲泡？负责技术攻关的中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院教授唐小林作了解释。他说这主要是在加工过程中采用了特殊工艺，对茶叶进行了切割等处理。经冷水冲泡，茶叶中的内含物得以缓慢释出，让带甜味的胺基酸先溶出，让带涩味的单宁酸和咖啡因不易溶出，喝起来茶味甘甜、润喉爽滑，很适合年轻人的口味。

　　【同期声】中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院教授唐小林：胃不好的人也能喝。

　　唐小林说，天价茶叶只能在早春采摘，数量有限，普通百姓无法问津，且大多采用手工生产，无法实现标准化生产，质量不稳定。而这次他们研发的绿茶新品，采摘时间不受制，发育更充分、味道更香浓的夏秋茶都可利用起来，而且采用机械化、标准生产，品质更有保证。更重要的是普通市民喝得起，这一块的市场很大，而茶业企业则可借此进行茶产业的转型升级。

　　【同期声】中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院教授唐小林：是从什么到什么的转变。

　　【编后】可用冷水冲泡的绿茶，可以说是一种前无古人的创新，它不仅简化了传统泡茶的流程，更重要的是让绿茶轻装上阵，让茶叶的价格回归到它亲民的本性。

喝绿茶的同时吃什么比较好？

为您介绍绿茶的三位好伴侣，她们在喝绿茶的时候吃，简直是绝配啊。
喝绿茶的同时吃什么比较好？
一、冰糖

中医认为，咽喉炎的发生主要是由肺肾阴亏、阴虚火旺、虚火上升或外感风热、热毒灼伤咽喉所致。绿茶性凉，具有生津止渴、清热解毒的作用；冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰的功效。此外，冰糖也常被加在中药中用来引出药效。绿茶与冰糖搭配着喝，能让绿茶清热解毒的功效充分发挥，减缓咽喉疼痛，还可以发挥其养阴润肺、生津的作用，以改善咽喉局部的干燥、不适感。不过为了避免引起血糖升高，糖尿病患者忌服。
喝绿茶的同时吃什么比较好？
二、牛奶

牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，很容易消化吸收。因此，常常饮用牛奶对滋润肌肤、防止皲裂、减少皱纹、柔嫩肌肤都有很好的功效。最近的研究表明。牛奶还有减肥的效果!奶制品中的钙元素能帮助燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的物质。

绿茶中的茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶中含量的85％以上。茶多酚可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成，从而减轻色素沉淀。而绿茶里含有的咖啡因同人体的黄酮素结合后会迅速消耗人体热量，从而达到减肥的功效。

把牛奶与绿茶放在一起饮用，除了可以更好地起到以上的美容作用，还能以其香滑的口感弥补绿茶略微酸涩的缺憾。日本最近就有一款糙米绿茶牛奶新上市，颇受大家的欢迎。
喝绿茶的同时吃什么比较好？

三、甜点

有句话是这么说的：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”意思就是，吃甜食时最好的搭档就是绿茶。绿茶能很好地去腻，使甜食吃起来甜而不腻。各式甜糕、凤梨酥等都是搭配绿茶的佳品。

还有。绿茶里构成味道的化合物单宁能够杀死会引致蛀牙的细菌，绿茶富有天然的氟化物，是一种强壮牙齿必要的矿物质。绿茶搭配甜食，既能享受甜点的好味道，又可以防止蛀齿，多美的事。