安溪铁观音的冲泡方法-茶礼仪网

　　“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。铁观音的功效与作用众多，因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

　　铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

　　主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾，茶匙、热水壶等。

　　下面以盖碗为例，介绍铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道：

　　一、白鹤沐浴（洗杯）

　　用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。

　　二、乌龙入宫（落茶）

　　用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。

　　三、悬壶高冲（冲茶）

　　将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。

　　然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。

　　四、春风拂面（刮沫）

　　用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

　　五、关公巡城（倒茶）

　　把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

　　六、韩信点兵（点茶）

　　茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。

　　七、鉴尝汤色（看茶）

　　观尝杯中茶水的颜色。

　　八、品啜甘霖（喝茶）

　　乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　以上即为安溪铁观音传统的冲泡方法介绍。

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有关于乌龙茶的一些平时常见问题的解答

很多人以为，只有台湾冻顶乌龙才叫乌龙茶，其实是不对的。乌龙茶是泛指一大类茶，以做茶的工艺为基础划分出来的。

有关于乌龙茶的一些平时常见问题的解答

乌龙茶四大家族：

闽南派系，代表作：铁观音;

闽北派系，代表作：武夷大红袍;

广东潮州派系，代表作：凤凰单丛;

台湾省派系，代表作：冻顶乌龙茶。

发酵：

乌龙茶为半发酵茶、也称为青茶。

乌龙茶的“发酵”与普洱生茶的“发酵”不同。生普发酵，指生物科学里的“微生物发酵”;乌龙茶的“发酵”，指茶青的氧化反应过程，主要目的是为了激发茶叶内部的芳香物质，产生独特香型。

铁观音：

茶树品种名称之一，但铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，目前市面上有大量其他的品种被冒充或拼配的铁观音。

毛蟹：

茶树品种名称之一。毛蟹单产最高，计划经济时代为适应出口需要被大量引种，产量估计可占闽南乌龙市场的90%以上，是出口茶、工业原料茶(如制成茶饮料)的绝对主力。

黄金桂：

特色品种之一。黄金桂以茶香高扬著名，有“透天香”之名，优质品花香浓郁、但风格张扬，茶香高扬度甚于铁观音，但叶面单薄、耐泡度差。

本山：

特色品种之一。本山茶青的外形和茶香都有些类似铁观音，比较难分别;不过如果经验比较丰富、还是可以作出准确的判断。本山单产较高，得到一定面积的引种，但不算广泛。

奇兰：

无性系品种之一，原产于福建安溪。

八仙：

乌龙品种之一，原产于福建诏安。代表作：诏安八仙茶，潮州凤凰八仙。

梅占：

乌龙品种之一，原产于福建安溪。常以铁观音制法加工，也被当成铁观音来叫卖。

色种：

铁观音外的其他品种的统称，但一些比较有特点的品种往往单独列举，如本山、黄金桂、佛手、奇兰等等。

水仙：

乌龙品种之一，原产于福建建瓯。常被当成大红袍叫卖。

肉桂：

岩茶特色品种之一，又名玉桂，原产于福建武夷山市。为武夷岩茶后起之秀，其特色为桂皮香。

武夷岩茶：

可以说是闽北乌龙的通称，最出名的莫过于大红袍。如果按照国家标准来判定岩茶，则有三个标准：

1、出产于武夷山市2798平方公里内的土地上;

2、用独特的传统加工工艺制成(条索状);

3、具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

凤凰单丛：

产于广东省潮州市凤凰山。单丛，指的是一类茶，非茶树品种，是在水仙品种中选育出来的单株茶树，特色是具有天然香型。目前被开发出来的香型，据不完全统计有500余种。

茶青：

新鲜采摘下来的茶叶。一般乌龙茶茶青以“三叶一梗”为佳(或称“一芽双叶”)，采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜。

摇青工艺：

是乌龙茶制作工序中的重要步骤。通过摇动茶青，产生摩擦，促使茶多酚酶氧化，诱发香气。乌龙茶的特色香型均来源于此。

绿叶红镶边：

乌龙茶的叶底特色现象，绿色的茶叶，红色的叶边，因摇青工艺所产生。目前铁观音更流行清汤鲜爽，所以在摇青完成之后，又加多了一道摔青工序，去除茶叶的红边，以保持茶叶的汤色和口感。

空调茶：

制茶过程中使用空调来调节环境温度，可提高成茶的品质。目前多数铁观音都借助空调，秋茶基本不用。一部分利用空调制出的茶，会有一种很难用语言形容的“空调味”，且在常温条件下普遍很难长期保存，必须在真空包装和冰箱冷藏才能保存好。

夏茶和暑茶：

夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份。是一年中茶质量最差的两个批次，暑茶比夏茶更差，常见做法是拼配在其他茶叶中。

最后，小馆分享一招快速鉴茶法：

取6克铁观音，不洗茶，直接放在盖碗中闷泡5分钟，然后出水，闻盖香、茶香、汤香，观茶汤颜色，品鉴茶味的苦感、涩度，以及回甘速度。

此法不是万能试茶法，但至少让你对你目前的茶有深入的了解。至于怎么看好不好，总原则就是没有让你觉得“恶心”的口感，详细因素就需要好好学习吧，从茶怎么做出来的学起，自然能明白为什么有这样的口感。

乌龙茶知识连载十

乌龙茶产地分布于福建，广东和台湾三省，近年江西、湖南也有少量生产。因产地不同，品种、制茶技术上的差异，可概括地分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

福建是乌龙茶的故乡，也是乌龙茶的主产区，由于茶树品种丰富，生态条件优越，采制技术精湛，囊括了包龙茶优质高产(天、地、人)三要素，以致产量最多，品质优异。

武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异，优良品次的产生，不外乎于得天独厚的生态，有丰富适制茶的品种，最后归功于独特精湛的制作工艺等要素。

目前乌龙茶产区扩展到闽北、闽南的很多县，但商品茶生产主要集中在闽北乌龙茶区的武夷山、建瓯、建阳、政和、闽南产区的安溪、永春、平和、漳浦、诏安等县，为外销中国特种茶(乌龙茶)的商品基地。

武夷，乌龙茶的故乡

闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，武夷岩茶顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，前人对武夷岩茶的颂扬：“臻山川精灵秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。名山名茶，相得益彰，所以茶以岩名，岩以茶名就不足为奇。

武夷所产的茶叶自罢贡改为散茶后，制法相应改革，一般称为岩茶或酽茶，气味浓厚。因岩峰高低，分为正岩、半岩，它的加工工艺独特，有别于武夷山外的外山茶或山下所产的“洲茶”。从明朝以来，不少古籍均有岩茶生产的详尽记述。

台湾乌龙茶能放多久

台湾乌龙茶的保质期多为十八个月，而且不须存入冰箱，只需要装茶叶的真空袋在取出茶叶以后，排出空气，再用橡皮筋扎紧，放在阴凉通风的地方。

台湾乌龙茶能放多久

什么是高山乌龙茶：

高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。

台湾乌龙茶能放多久