很多茶友,
新茶友喝不了六堡茶,为什么?
这是因为:六堡茶的产地梧州,常年气候温润潮湿,经过一定年份仓储的六堡茶,都会带有些仓味,对于刚接触六堡茶的茶友,尤其是第一次喝六堡茶的茶友来说,比较难接受它的口感,甚至会误认为茶叶发霉了。
新茶友要怎么喝才好?
陈年六堡茶怎么冲泡?如何冲泡六堡老茶?
小编有幸品饮一款30多年的六堡老茶,在茶庄内,不同的人冲泡,带来的品饮感受完全不一样。
因此,陈年六堡茶怎么冲泡,才能发挥其应有的品饮价值,小编对此深有体会。
泡茶不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口,泡茶之前,首先心要静,很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二,比如读书,比如泡茶。
老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味,人生如茶并不是随口一说,新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有沉静的心,如何泡的出这凡而不凡的滋味?
对于老茶来说,紫砂壶冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。
冲泡前先沸水醒壶,这和盖碗的温杯是同样的作用 ,沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,由于壶比较大,投茶8克,如果壶小,应适当减少投茶量,如一二人饮,小壶投茶四五克即可。
醒壶和醒茶这道工序非常重要,如果投茶前已经高温淋壶醒壶了,第一道洗茶时沸水先入公杯,再入紫砂壶,稍稍降低水温,如果没有高温醒壶,第一道洗茶时直接以沸水入壶,醒壶也醒茶。
洗茶两次,沸水即入即出,这里再补充一点关于注水。
冲泡老茶,首要是高温,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。
每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。
冲泡时,前六泡可以即出,六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定。
在九泡以后,冲泡时可以增加淋壶次数,增加壶内温度,激发茶的内质,提升香气。
从第十二泡开始,可以在每次出汤时不要一次出完,留三分之一茶汤在壶内,和下一次冲泡时一起出汤,俗称“留根”,这也能保持后续的茶汤滋味饱满度,增加老茶耐泡度。
老茶冲泡,虽说不必沐浴更衣,但也讲究心平气和,天气和心情或者环境都会影响茶的口感滋味表现。冲泡时保持心平气和,根据茶的特性适当调整冲泡方式,好茶也很需要好的冲泡手法,才能更好的展现茶的特点。
六堡茶因为历史原因,遗留于世的老茶并不多,而结合原料、工艺及良好的仓储于一体的六堡老茶,更是非常难得。既然有缘遇到好茶,万不可暴殄天物。其中的内涵和特质,蕴含的岁月滋味,更要求品茶之人要有足够的耐心,丰富的经验,方能品到其中真味。
如何通过叶底辨别六堡茶的好坏?
叶底,是指茶经开水冲泡后所展开的叶片。冲泡后的茶叶(叶底),能在一定程度上反映茶叶的真实品质,包括后发酵和存储方面的信息,看叶底是将冲泡过的茶叶倒入平面的器皿里,可以是盖碗的底托,也可以是专业的叶底盘。
如何鉴定六堡茶等级,官方给出了相应的说明,有关六堡茶标准。
怎么看叶底?可以从下面四个方面:
一是靠眼看。判别叶底的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、用手扯拉叶底,感觉茶叶的软硬程度,是否腐烂等,同时还要观察,是否有杂质掺入。
二是靠鼻闻,辨别香气,是否添加或茶本身所有。
三是辨别六堡茶青品种和品质,从叶底的叶脉络、形态等分析毛茶类型,产地,这种更多见于辨别六堡茶农家茶。
四是辨别经过“入仓”的六堡茶,通过分析叶底评估发酵环境是否合适,仓储过程有无湿度过高。
叶底观察法判别六堡茶简单可行,但也是建立在有一定经验的基础上的,建议茶友选择一些具有代表性产品进行品饮,经过一段时间的品饮和观察,才能练就一定的判断能力,评判六堡茶品质高低,真正发挥叶底观察法的作用。
六堡茶发“金花”,这种霉菌到底会不会致癌?
有读者向小编诉苦说,“买了一筐六堡茶撬开准备喝,然后发现一个个小黄点,震惊过后是悲痛欲绝,居然是发霉的!这茶不便宜啊!”。读者先不要那么伤心,从照片看来六堡茶有可能是发金花了。小黄点的秘密:
用高倍放大镜看六堡茶的小黄点,是一个个“冠突散囊菌”。当数量达到一定程度后---冠突散囊菌群体,用肉眼便可以看出来,俗称金花。
“金花”属益生菌,“它能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。
小黄点的产生:
六堡茶属于后发酵茶,陈放了三五年的六堡茶在适合的环境下都有机会自然发金花。传统工艺的六堡茶并不会像茯茶一样,发大量的金花。在国家标准中,黑茶类只有茯茶才会要求制作时刻意培养金花。当看见六堡茶当中出现一片片很夸张的金花时,消费者就要小心了。
黄曲霉&冠突散囊菌:
身在天朝,你懂得,总有些脑洞过大的“商人”会用有毒的黄曲霉冒充冠突散囊菌。所以需要我们睁大眼睛去伪存真:。
1
打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在六堡茶内,为星点状颗粒分布,呈金黄色,茶面即使有,也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。
2
用鼻闻时,有冠突散囊菌的六堡茶有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。?般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。
3
黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中,在任何时候都是金黄色,菌体饱满,呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。
4
黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实,不易掉落。
5
用手搓磨,受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好六堡茶则没有此感,并且有一定强度和弹性。
6
受黄曲霉污染的茶,六堡茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开。而有冠突散囊菌的茶品,条索清楚,自然舒展,冲泡后叶形完整。
7
冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品,汤色清澈透亮,口感醇和圆顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,喝后有心旷神怡之感觉。