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其他茶“你家这款20年的六堡，长金花了吗？”
“你这款茶没有金花喔，听说好的六堡茶都长金花。”
我们的90后评茶员茶茶告诉我，淘宝上会经常收到茶友提出的类似问题。
金花是一种有益菌，学名“冠突散囊菌”，我们肉眼能看到的金黄色的小圆球，就是它的孢子。
“金花”一词，最早源自安化黑茶，安化茯砖茶的工序流程有一道发花工艺，通过控制使黑茶发金花，其最初的目的，是为了改善茶叶粗涩的口感。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，而其他黑茶类品种，包括六堡茶，是没有这项要求的。
六堡茶的“金花”分人工发花和自然发花两种。
人工发花，可以算是一种工艺，如同上文提到的茯砖茶，可以通过人为加入菌种后得到，讲究的是技术，只要技术到家，“金花”不成问题。
而自然金花呢，体现则是一种偶然，通常长在“原筐紧压茶”或“茶砖”中，一般复蒸紧压成型后，当箩内温湿度达到适合金花生长的条件（如温度在 25±2℃，湿度在78%~82%，茶叶含水量在 16%~20%，茶叶温度 30±2℃）大概一星期即可出现发花现象，散茶是很难长出金花的。
▲六堡茶之家的金花六堡茶——严选105（茶茶供图）
对于金花的辨别，我们建议需要特别注意以下几点：
（1）金花是长在内而不长在外
金花的生长除了需要温湿度达到一定条件外，还需要处在相对紧实的环境中，“原筐紧压茶”或“茶砖”的表面或者四周松散的部分是不会有金花的，如果你看到“茶砖”表面全是金黄色的小颗粒，那就得特别注意了，是金花还是其他东西。
（2）形成金花大多是在蒸压成型阶段
有关文献记载，在蒸压前，如果茶坯含水量在16%-18%左右，经过高温汽蒸后茶叶含水量会增加到20%，紧压成大箩后，箩内就创造了一个十分有利于茶叶发花的环境，而茶坯含水量过低则不一定发花。还有就是，哪怕是同一批次加工出来的六堡茶，有的有金花有的没有。
（3）金花年久会萎缩，变成白色小点，但绝对没有菌丝
随着年份的增加，黄色的金花会因为失去水分而慢慢萎缩成白色小点，就好像是白色芝麻洒在茶叶上一般。对比下面两张图，同是金花六堡茶，一张是5年的，另一张是上世纪50年代的，这么看金花的颜色和大小是不是很明显？
▲六堡茶之家的金花六堡茶——严选105（茶茶供图）
▲上世纪50年代金花六堡茶（资深藏家“宇”供图）
所以，对于金花，我们建议是：不过度解读，不神话，更不必认为有金花才是好六堡，很多没有金花的六堡茶也很好。只不过长了金花的六堡茶，对加快促进茶叶的转化有一定帮助，品饮上有金花的六堡茶也只是在香气上比没有金花的多了一个菌花香，仅此而已。
如何冲泡一杯好喝的六堡茶？看完你会爱上六堡茶
好水才能配好茶，水质有软硬之分，能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质，那么想要冲泡一杯好喝的六堡茶，我们该怎么做呢，下面就带大家简单的了解一下~~~
六堡茶的冲泡要求，选对合适的器具是基础。冲泡六堡茶的茶具多种多样，但开汤时所使用最为广泛的无非就是茶壶或盖碗，其中六堡茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶和坭兴陶内部有气孔，所以具有良好的透气性且保温性好，泡茶不走味，能较好地保存六堡茶的香气和陈味，故选用紫砂壶或坭兴陶壶冲泡为最佳。
如何冲泡一杯好喝的六堡茶?
1、冲泡法
特点：能较好的保存六堡茶的香气和陈味，适合冲泡陈茶、传统工艺的老茶。
备具：茶壶或盖碗一个。
备水：纯净水、矿泉水为上。
冲泡方法：
· 温壶：用烧开的清水洗涤茶具，提高茶具的温度;
· 投茶：参考(二)提到的茶水比及紫砂壶容量，一般250ml的水，现代工艺六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。
· 润茶：用沸水润洗两遍，要求快速(作用一是去掉六堡茶的浮沫;二是醒茶，利于茶性更好的展现);
·第三泡开始饮用，冲泡过程中，根据茶汤的颜色来控制冲泡的时间，调节茶汤的浓度。
2、闷茶泡法
特点：操作简单，尤其适合陈年六堡茶，闷泡的六堡老茶会非常醇滑。
备具：保温壶(保温杯)一个。
备水：纯净水、矿泉水为上。
冲泡方法：
· 温壶：用烧开的清水洗涤茶具，提高茶具的温度;
· 投茶：根据口感掌握投茶量。一般而言，初喝六堡茶的茶友，一开始不要喝太浓的，投茶量可酌情减少。
· 润茶：用少量沸水快速润洗两遍;
· 沸水冲入，闷泡5-10分钟，即可饮用。饮至约1/3处续水(沸水)泡饮，以保证茶味浓淡均匀。
3、煮茶法
特点：适合传统六堡陈茶、老茶婆或盖碗未泡透的老茶。
备具：陶壶一个。
备水：纯净水、矿泉水为上。
煮茶方法：
· 煮水：将清水倒入清洁好的陶壶中，煮沸;
·备查：根据陶壶的大小备查，茶水比约为1:50，润洗后置入壶中。
·小火煮10-20分钟，停火闷5-10分钟，即可饮用;
·饮至约1/3处，续水再煮，茶尽其味。
六堡茶不宜冷喝
沤堆发酵的六堡茶，一般经验而言，不适合冷喝，即当茶汤凉到一定温度时，茶汤会显得偏苦(特别是经沤堆工艺的新茶)，口感变差。
按茶友们的经验，一般茶汤大约要高于45℃，甚至更高，入嘴应稍烫，但又以不太烫为前提。如果茶汤太烫，口腔中味觉细胞受强烈刺激而麻木，会影响正常茶汤评味。太低温度的茶汤，溶解度降低，茶汤中的部分物质析出，从而影响到茶汤的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不绝对，一些经过一定时间存放的，或经过闷泡不再苦涩的六堡农家茶例外。
在盛夏，喝口清凉爽口的农家茶，却又是别有一番风味。六堡茶的泡饮还有许多讲究，特别是关于六堡农家茶的煮饮技巧以及煮茶陶器的选择、矿泉水的选择等方面的看法将在以后本版以专门篇幅与茶友们探讨。
以上内容一一都给你们介绍完了，但是在喝六堡茶的时候不宜冷喝，这样的话口感也会变差~~
什么是六堡茶雨前茶
六堡茶雨前茶是指清明后谷雨前采制的茶叶，也叫二春茶，谷雨一般在阳历的4月19日～21日（4月20日居多），清明节后气温逐渐升高，芽叶生长速度加快，产量较高，对茶农来说是采茶制茶的大好时节，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩饱满，但期间积累的营养物质也较丰富，且较明前茶更加经冲耐泡。
在北方怎么贮藏六堡茶？
虽说六堡茶是南方生产的茶叶，但也会有北方的茶友喜欢喝六堡茶，由于北方的气候干燥风大，沙尘较多，对于爱茶的朋友来说如果不好好的保存六堡茶，后果会很严重的。在此为大家介绍几个六堡茶保存环境的要求，仅供大家参考。
六堡茶保存注意事项之一：要保证空气的流通
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将六堡茶挂置在阳台上过度通风，这样放置的茶茶气和茶味都给吹没了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外还要注意茶叶存放的地方周围不要有异味，否则茶叶是会串味吸味的，因此不可以摆放在有异味杂味或其他有生活异味或工业异味的环境里。
六堡茶保存注意事项之二：要保证空气的流通要恒定的温度
六堡茶放置的温度不可太高或太低，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶二次发酵。相对来说，春、夏、秋三季六堡茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，六堡茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
六堡茶保存注意事项之三：适度的湿度
太干燥的环境会令六堡茶的陈化变得缓慢，而且也不利于微生物滋长，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境或天气里，可以摆放一小杯水在茶叶旁边令空气中湿度稍微增大。但是要注意，太过潮湿的环境会导致六堡茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。
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