近日有茶友留言说,“最近查看以前存储的一娄六堡茶,打算取了一些试喝,打开后发现茶叶上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西,问了其他茶友他们说应该是‘金花’,那请问‘金花’到底是什么?六堡茶长了‘金花’还能喝吗?”所以本期就为茶友详细解析,六堡茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?
1、六堡茶上的“金花”是什么?
六堡茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖,六堡茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。
2、冠突散囊菌是什么?
稍微了解六堡茶的茶友都知道,六堡茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。
冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的滋味;多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富。
据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以六堡茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。
3、“金花”为什么稀少
六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。
其次,也是最为关键的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。
再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。
如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以六堡“金花”极为稀少。
六堡茶农家茶、厂茶,哪种更适合你?
六堡茶分传统工艺和现代工艺,核心区别在于现代工艺六堡茶在工艺上采用了渥堆和陈化进行二次发酵,也造就了农家茶(生茶)和厂茶(熟茶)口感和功效上的差异。
什么人适合喝农家茶,什么人适合喝厂茶,是有讲究的。
六堡农家茶刺激性强
六堡农家茶基本由农户手工完成,鲜叶采摘下来后经由杀青、揉捻、沤堆(堆闷)、烘焙、复揉、干燥,然后蒸压装箩,堆置陈化而成。由于农家茶未经过二次发酵,成品茶多为轻发酵茶,所含的茶多酚和咖啡碱等元素丰富,茶味浓厚,浓度较高,尤其是新制的农家茶,刺激性较强。喜欢农家茶的茶友常把新制出来的农家茶进行存放,让茶叶中的茶多酚和咖啡碱等进一步转化,存放时间越久,口感越好,茶香的高韵更绵长。不少六堡茶的爱好者追求老农家茶(通常指存放了10年以上的农家茶),正是为了寻求老农家茶如同葡萄酒般红润透亮的茶汤,以及气味浓重的口感。
小编在一个农家茶茶庄里看到三款不同年份的六堡农家茶,一款是去年生产出来的六堡农家茶,这在农家茶中尚属新茶,条索的颜色是乌绿中带白;一款六堡农家茶存放了6年,条索的颜色明显泛红;而另一款存放了15年的农家茶,条索是红棕色的,几乎和六堡厂茶的条索颜色一样。由于存放的时间较久,六堡农家茶在这过程中进行了慢发酵,条索的颜色有明显改变。但无论存放了多久的六堡农家茶,它所含的茶多酚、维生素等都比六堡茶厂茶要丰富,茶味浓酽,刺激性强,因而六堡农家茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。所以六堡农家茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人,也不适合孕妇和老年人。
六堡茶属于哪种茶,它的特点是什么?
在我们的日常生活中,必须说没有人知道六堡茶。由于六堡茶是广西壮族自治区梧州市的特产,中国国家天文标志产品是一种高价位的饮茶。六堡茶是哪种茶?详细输入!六堡茶属于红茶
六堡茶是一种后发酵茶,属于红茶。更优雅的是陈悦玉璧,它因产于广西梧州苍梧县柳堡镇而闻名。它的形状是亮黑色、棕色、光滑,汤又红又稠,喷鼻水又醇又醇,味道又醇又滑,有一种常见的槟榔状喷鼻水,被称为“红、浓、醇又醇”。
六堡茶的特点
面条又紧又薄,汤又红又稠,喷鼻水是陈厚,味道醇厚可口。正宗的六堡茶应该有松烟和槟榔的味道,叶底为铜棕色。
六堡茶在陈方的过程中正在经历少量的金花。这些是无用的黄色模具。它们能分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物的氧化,使茶汤变成棕红色,消除粗糙的绿色味道。
六堡茶的制作工艺
一.挑选
(1)、时间
一般来说,六堡茶的鲜叶从春天的三月采摘,一种延续到深秋的十一月。
(2)规格
六堡茶的采摘标准是一芽一叶、一芽三叶或四叶,嫩度与掐叶相当。
(3)措施
野生采摘,机器采摘。
二.技术
初级生产的工艺流程:
(1)鲜叶
选用合适茶树品种的芽和叶为材料。
(2)达成协议
平均来说,叶子变得又嫩又嫩,叶子的颜色变成深绿色,草的气味完全消失了。
(3)初始捏合
把它拧成绳子。
(4)、堆闷
在初始捏合完成后,堆叠被建立并且闷。当电池组温度达到55℃时,电池组转动实时停止以散热。当烟囱温度下降到30℃时,烟囱被建造并保持通风,直到温度过高。
(5)再捏合
再把它搓紧,形成一根绳子。
(6)钻孔
钻孔,直到茶叶的含水量不超过15%,它成为粗茶。
提炼过程
(1)选择
粗茶的筛选、风选和采摘。
(2)匹配
根据质量和等级要求停止等级匹配。
(3)堆发酵
根据茶叶的等级和天气温和的前提,应停止堆发酵,当堆翻散热时,当叶子变成褐色时,酒精喷鼻可以恢复。
(5)蒸
过量堆积发酵的茶叶用蒸汽蒸软,形成松散的茶。
(6)抑制形成
热的时候把散茶压成篮子、砖块、蛋糕、坨等形状。
(7)老化
将茶叶放在干净、凉爽、通风和无异味的环境中。当茶叶的温度降低到室温并且茶叶的含水量降低到18%时,茶叶首先被移动到绝对湿度为75%到90%并且温度为23℃到28℃的干净且无气味的条件(洞穴)。然后它被转移到一个干净、凉爽、干燥和无味的堆栈中进行老化。衰老需要180天。
综上所述,六堡茶属于山茶科常绿灌木,属于红茶。它具有红色、厚重、陈年、醇厚的特点。它有普通的槟榔鼻喷雾剂,随着年龄的增长会变得更好。它是通过采摘一个芽和两三片叶子,铺绿,到达,滚动,沤制和堆积,钻孔和其他过程。