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六堡茶耐泡的原因是什么？

六堡茶属于后发酵茶，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。我们都知道六堡茶是在中国六大茶类当中，属于那种较为耐泡的类型，所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道，即使是冲泡过的茶叶再次烹煮，其汤色依然如红酒般美丽，其口感更是醇滑柔美。那么六堡茶为什么经得起这样冲泡呢?

六堡茶之所以耐泡，主要是因为六堡茶内含物质丰富。六堡茶树多长于山中黄茅地、红泥地或石头地，且山中树木翳天、水分充足、云雾氤氲，在这样的地理环境和气候条件下，孕育出内含物质丰富的六堡茶树。它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，故其茶叶厚而大，所制的六堡茶味浓而香，在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。

六堡茶采摘标准是一芽二三叶或一芽三四叶。由于其采摘标准，六堡茶青含有一些较粗老的叶子和梗。而较粗老的叶子和梗其揉捻的程度不深（揉捻过程会导致叶片细胞破损，揉捻程度越深细胞破损就越严重，那么水浸物释放就会越快），以至于其内含物质在释放的过程中的较为缓慢。而且粗茶和茶梗对六堡茶的品质起着非常重要的作用。在一定含量的前提下，它们不仅可以让六堡茶更耐泡，且口感更加甘甜和香气更为馥郁。在《六堡茶地理标志》中关于六堡茶的茶梗量有明确写出：特级、一级≤3%≤二级、三级≤6.5%≤四级≤10%。六堡散茶感官品质描述有二级茶，其净度要求是“净，稍含嫩茎”，而三级四级茶，则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准。所以请不要因为六堡茶的外观较为粗狂而厌弃它。

那么，六堡茶是不是越耐泡越好呢？诚然，在买六堡茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，但要判断六堡茶的品质，还是要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，而不能用是否耐泡来一概而论。

回答者：清心回答时间：2019-09-11

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坭兴陶冲泡六堡茶好吗？怎么用坭兴陶冲泡六堡茶？

喜欢喝六堡茶的人，都知道泡茶神器除了盖碗外，还有紫砂壶和坭兴陶两大神器。无疑，在茶具界，紫砂的知名度较高，但有些六堡茶并不适合用紫砂冲泡，却非常适合用坭兴陶冲泡。

例如六堡的新生茶，坭兴陶的密封度相对降低，空气流动更快，降温更快，从而不容易使新茶被闷到和烫熟，更能呈现出新茶的鲜香和活性。

再如等级高的六堡老熟茶，坭兴陶散热相对快、密封度低，冲泡前期能够一定程度避免酱油汤出现，冲泡后期又有助于使茶汤厚度提升。

坭兴陶冲泡六堡茶好吗？怎么用坭兴陶冲泡六堡茶？

那么，怎么用坭兴陶冲泡六堡茶呢？

使用坭兴陶冲泡六堡茶，应先准备好茶壶，投茶量6-8克的六堡茶。先用沸水烫洗茶壶，随后放入茶叶。六堡茶冲泡前一般需要洗茶（润茶）一到两次，每次大概3秒即要倒掉，不宜浸泡过长时间。以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。

在正式冲泡前可用沸水淋浴茶壶，以此提高壶内温度，让茶香更明显。

纯净水煮开后，沿壶边或壶嘴缓慢注水入壶。盖上盖子，焖5秒钟左右，将茶汤倒入公道杯中品饮。

一般的六堡茶可冲泡10-15泡，陈年老茶甚至可以冲泡20泡以上。前几泡出汤要快，避免出现“酱油汤”。越往后，冲泡时间可根据实际情况来调整汤色和滋味浓淡。

作为泡茶器具，坭兴陶具有优良的保味功能，泡茶不失原味，又能吸附杂味，使茶水味道更加醇正。而且壶中陈茶不馊，暑天越宿不起腻苔，经得起温度冷热巨变，拥有很高的实用价值。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥是六堡茶的三个产生高温的制程，六堡茶的加工对温度的掌控十分严格，一旦超过各种化学“酶”的临界温度，对茶品产生十分严重的影响。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

高温杀青，在三个高温制程中对六堡茶的负面影响最为严重，原因很简单：茶叶中内含的各种“酶”，在超过60℃后，立即“失活”。而这些有“催化剂”效能的“酶”往往是六堡茶后续转化过程中必需具有的“活性因子”。六堡茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，锅内温度不高，鲜叶温度在50~60℃，这就使得茶叶中的活性酶不会完全被钝化，保留下来的活性酶在茶叶的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化，随时光流逝生成各种氧化产物，使得六堡茶具有了越陈越醇厚的特质。

高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等遭到破坏，造成茶品品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成六堡茶品质不佳的一大主因。

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